Her zamankinden çok daha fazla evde olacağımız ve neredeyse hiç seyahat etme imkanı bulamayacağımız bir yaz bizi bekliyor. Fakat bu yaz akşamlarının tatlı sohbetlerinden, keyifli akşam yemeklerinden ve sevdiklerimizle paylaştığımız anlardan alıkoyamayacak bizi. Bahçelerde ve teraslarda buluşmaya, açık havada, kısa mesafeli yolculuklarla ulaşabileceğimiz doğanın içindeki destinasyonlarda organize edeceğimiz pikniklerde çevremizdekileri bir araya getirmeye devam edebiliriz ne de olsa. Bu yazıda size bu tatlı yaz akşamlarında eşlik edebilecek birkaç atıştırmalık ve tatlı önerisinde bulunacağım. Bunlar İrlanda’dan tarifler ve öneriler olmasa bile, viski ile bir araya geldiklerinde çok iyi bir ikili oldukları için bana İrlanda’daki yaz akşamlarımı hatırlatıyorlar.

Yazlık Atıştırmalıklar

Peynir genellikle şarap yanına düşünülen bir atıştırmalık olsa da, özellikle bazı peynir çeşitleri viski yanına da çok yakışıyor. Ben de yaz – kış fark etmeksizin, bu peynirlerlerden oluşan peynir tabaklarını ya da bu peynirlerle yapılan atıştırmalıklar hazırlamayı tercih ediyorum. Peki ne bu peynirler? İsli peynirler, yıllandırılmış çedar, ayrıca rokfor ve gorgonzola gibi mavi küflü peynirler. Benim favorim olan rokforun yanında baharat aromalı viskiler iyi gidiyor; isli aromaya sahip viskileri seviyorsanız yıllandırılmış çedar gibi isli peynirleri, daha hafif ve tatlı viskilerden hoşlanıyorsanız ise brie ve keçi peynirini tercih edebilirsiniz. Rokfor peynirini kış aylarında peynir tabağına eklemeyi tercih etsem de, yaz aylarında salataların içine eklemek veya rokforlu çeşitli soslar hazırlamak mevsime çok daha uygun oluyor açıkçası. Örneğin ızgara kabak ya da brokoli, ceviz ya da pekan cevizi ve rokfor peyniriyle hazırlanan atıştırmalıkları kızarmış ekmek üzerinde servis etmeyi denemelisiniz. Bense sizinle çok kolay bir dip sos tarifini paylaşacağım; kızarmış karides ya da kalamar gibi deniz ürünlerini bu sosa batırarak yediğinizde nedenini anlayacaksınız!

Rokforlu Dip Sos

Malzemeler: 1 çay bardağı mayonez, 1 çay bardağı ekşi krema ya da süzme yoğurt, 1 yemek kaşığı doğranmış dereotu, 1 çay kaşığı Worcestershire sosu, 100 gram rokfor peyniri

Hazırlanışı: Tüm malzemeleri mutfak robotunda karıştırın. Genişçe bir kaba dökün ve üzerine tuz – karabiber serpip karıştırın. 

Karides ve kalamardan söz etmişken, somon, istiridye, midye gibi deniz ürünlerinin de viskili yaz akşamlarına çok yakıştığını eklemeliyim. Tütsülenmiş ya da füme somon, ayrıca sushi, çavdar oranı yüksek viskilerle ve hafif, tatlı viskilerle çok iyi eşleşiyor. Ama deniz ürünlerinden oluşan menünüzde midye ya da istiridye gibi deniz ürünleri varsa orta düzeydeki viskileri tercih edebilirsiniz. Kendi sushi’sini yapabilen şanslı insanlardansanız ne mutlu, sushi de hem servisi kolay hem de lezzeti bol bir yiyecek çünkü. Benim atıştırmalıklarda çok sık tercih ettiğim deniz ürünü somon füme oluyor. Pişirmeden servis edilebilmesini de, sıcak günlere uygun olarak soğuk olarak tüketilebilmesini de, isli tadını da çok seviyorum. Füme somona krem peynir ve dereotu ekleyerek hazırlayacağınız kolay kanepelerin bile az zahmetle büyük lezzetlere ulaşmaya yetiyor aslında ama ben yine de bir dip sos tarifi paylaşayım. Bu dip sosu, ister kızarmış ekmekle, ister krakerle, ister cipsle hatta simitle servis edebilirsiniz.

Füme Somonlu Dip Sos

Malzemeler: ½ çay bardağı mayonez, 100 g krem peynir, 1 yemek kaşığı kapari (tercihe bağlı), 1 yemek kaşığı doğranmış soğan, 2 çay kaçığı limon suyu, ½ çay kaşığı ince doğranmış turp, 50 g + 50 g ince dilimlenmiş ve doğranmış füme somon, 1 yemek kaşığı maydanoz

Hazırlanışı: 1. Mayonez, krem peynir, kapari, soğan, limon suyu, turp ve somonun 50 gramını, homojen kıvama gelene kadar mutfak robotundan geçirin. 2. Karışımın içine somonun kalanını ekleyin ve karıştırın. 3. Servis tabağına alın ve maydonozla süsleyin.

Deniz ürünü ağırlıklı bu yazlık atıştırmalıklar ardından, gelelim gecenin tatlı finaline… Viskiyle olan uyumu nedeniyle benim en çok tercih ettiğim tatlılar dark çikolatalı, karamelli, kuruyemişli ve elmalı-tarçınlı tatlılar oluyor.

Yaz gecelerinin vazgeçilmezi dondurma olduğundan, ben karameli ya da yukarıda bahsettiğim tatların herhangi birini dondurma olarak tüketmeyi önereceğim size. Üstelik evde kendiniz hazırlayabileceğiniz, dondurma makinesi de gerektirmeyen tarifler bulmak da mümkün. Örneğin ben favorilerimden birini, tuzlu karamelli dondurma tarifini paylaşayım:

Tuzlu-karamelli Dondurma:

Malzemeler: Tuzlu-karamel için – 400 g şeker, 170 g tuzsuz tereyağı (ufak parçalara kesilmiş, oda sıcaklığında), 250 ml krema (ılık), 1 yemek kaşığı deniz tuzu Dondurma için – 400 g yoğunlaştırılmış süt, 500 ml krema, 1 yemek kaşığı vanilya, 6 yemek kaşığı tuzlu-karamel

Hazırlanışı: Tuzlu-karamel: 1. Şekeri bir sos tenceresinde, orta ateşte, sürekli karıştırarak pişirin. Şeker toplaşmaya, ardından erimeye başlayacak. 2. Kehribar rengine geldiğinde ateşten alın ve hemen tereyağının tamamını üzerine ekleyin. (Karamel birden köpürebilir, dikkatli olun.) 3. Tereyağı ve karamel birleştiğinde kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. 4. Tuzu ekleyin, karıştırın ve cam bir kavanoza boşaltıp tamamen soğuyana kadar bekleyin. Dondurma: 1. Yoğunlaştırılmış süt, krema ve vanilyayı büyük bir kapta mikserle, orta-yüksek ayarda, yoğun bir hale gelinceye kadar çırpın. 2. Buzluğa konulabilecek yassı bir kaba dondurmanın üçte birini boşaltın ve üzerine karamelin üçte birini ekleyin. Ve bu işlemi dondurma ve karamelin kalan kısmı için iki kez daha tekrarlayın. 3. Kabı streç filmle gevşekçe kapatın ve buzluğa koyun. En az 6-7 saat, tercihen bir gece buzlukta bekletin.

Yaz akşamlarınız lezzet dolu olsun; Sláinte!