Rengarenk süslemeler, ışıklar ve çam ağaçları için bu dönemin vazgeçilmezleri diyebilir miyiz? Hiç süphesiz evet! Ancak bu dönemin kendine has kokusu olmadan yılın en güzel zamanı biraz eksik kalacaktır. Odun kokusu, közlenmiş kestane, tarçın, karanfil, biberiye, vanilya ve tabii ki zencefil… Buz gibi havaya rağmen insanı sıcacık hissettiren bu kokular birçok lezzetin de ana kahramanı. Hiç merak ettiniz mi bu harika lezzetlerin tümünü barındıran, kırmızı teneke kutu açıldığı anda insanı huzurlu evinde hissettiren Gingerbread Cookies ilk kimin aklına geldi?

Gingerbread Cookies’in Tarihi

Zencefilli kurabiyenin geçmişi aslında oldukça eski zamanlara dayanıyor. Bu mis gibi kokan harika kurabiyelerin ilkel versiyonlarına ilk kez Mısırlılar ve Eski Yunanlılar’da rastlanıyor. Zencefilin yolculuğu, aristokrat aşçıların çeşitli reçeteler denemeleri için Orta Doğu’dan Avrupa’ya doğru yöneliyor. Bu yolculukla beraber Avrupa’ya gelen zencefil ve çeşitli baharatların halk tarafından da ulaşılabilir olmasıyla birlikte zencefil ile yapılan tariflere olan ilgi de artıyor. 

And I had but one penny in the world, thou should’st have it to buy gingerbread. – William Shakespeare, Love’s Labor’s Lost

Zencefilin Avrupa’ya gelmesi çeşitli tariflerin denenmesine de olanak sağlıyor. İlk zencefilli kurabiye reçeteleri zencefilin, öğütülmüş badem, bayat ekmek kırıntıları, gül suyu ve şekerden oluştuğu biliniyor. Elde edilen macun kıvamındaki hamura tahta kalıplarla preslenerek şekil veriyorlar. Bu tahta kalıplar emek isteyen el oyması kalıplardan meydana geliyor. İlerleyen süreçte bu el oyması sanat eserleri yeni tahta çıkan kralların, kraliçelerin, imparotorların, dini sembollerin benzerliğini taşımaya ve günlük olayların, haberlerin olduğu bir “Storyboard” görevi görmeye başlıyor. 

İlk Gingerbread Men

16. yüzyılda İngilizler ekmek kırıntılarını un ile değiştirip tarife yumurta ve farklı baharatlar tatlandırıcılar ekleyerek daha hafif bir lezzet elde ediyorlar. Peki zencefilli kurabiye adamın yaratıcısı kim? I.Queen Elizabeth! Evet, yanlış okumadınız. Kraliçe, o yıllarda sarayda ağırladığı saygın misafirlerine benzer olacak şekilde pişirilmiş zencefilli kurabiye adamları ikram ediyor. Ayrıca İngilizler arasında zencefilli adam kurabiyelerin kurdeleler süslenerek değiş tokuş edilmesi bir çıkma teklifi anlamına da geliyor.

Günümüze dönecek olursak, son dönemlerde Gingerbread Cookies genel olarak zencefil, tarçın, karanfil, muskat cevizi, kakule, esmer şeker, pekmez, bal veya mısır şurubu malzemelerinin çeşitli kombinasyonlarından oluşuyor. Dünyanın birçok yerinde farklı kombinasyonlarla pişirilen bu harika lezzet her ülkede farklı bir isimle anılıyor. Polonya’da pierniczki, Rusya’da pryaniki, İskandinav ülkelerinde pepparkakor, Almanya’da lebkuchen ismini alan zencefilli kurabiyeler genel olarak ince yapıda kıtır kıtır ve mis gibi kokan lezzetler. Zencefilli kurabiyenin Amerika yolculuğu ise Hansel ve Gretel sayesinde gerçekleşiyor. Yıllar içerisinde Amerika’ya yerleşen Almanlar bu masaldan çıkan zencefilli ev geleneğini Amerikalılar’a da yayıyorlar. Zaman içerisinde Amerika’da Gingerbread Man kurabiyeler, şu anda çok popüler olan Gingerbread House kurabiyelere dönüşüyor.

Yeni Yıl Dilekleri İçin…

Bu kadar eski bir geçmişe dayanan ve birçok anlamı bulunan zencefilli kurabiyenin bizim ailemiz için de ayrı bir önemi olduğunu belirtmeliyim. Biz anne ve kızları olarak her yıl Aralık ayında en sevdiğimiz zencefilli kurabiye tarifini pişirir ve saatlerce süslemelerini gerçekleştiririz. Harika lezzetteki bu kurabiyeleri tüketmenin yanı sıra gelecek yıl için hayallerimizi, niyetlerimizi ve dileklerimizi yüklemek amacıyla pişiriyoruz, süslüyoruz. Özelleştirerek küçük paketlerle sevdiklerimize hediye ediyoruz. İçerisindeki baharat çokluğunun getireceği berekete ve hep birlikte hazırlarken dilenen dileklerin gerçekleşeceğine kalpten inanıyoruz. Sizler de bizim gibi pişirmek ve sevdiklerinize hediye etmek istersiniz diye en sevdiğimiz tarifi sizler için Instagram’da @foodbymelito hesabımda paylaştım.

Tüm hayallerimizin bu yıl gerçek olması dileğiyle…

Kapak fotoğrafı: Unsplash / Aleksandra Tanasiienko

İlginizi çekebilir: Food by Melito’dan Panettone