Baştan çıkarıcı bir Fransız şölenine davetlisiniz: Geleneksel Burgonya mutfağının yıldızı, her bir çatalda damaklarda yeni bir macera vaad eden Beef Bourguignon. Bu muazzam lezzet, Fransız mutfağının zirvesine çıkan, Burgonya bölgesinin zengin damak zevkini bizlere sunan bir klasik. Coq a vin ve Pain d’epices gibi ünlü lezzetlerin kardeşi olan bu muhteşem yemek, etin zarif bir şekilde kırmızı şarap ve sebzelerle dans ettiği leziz bir güveç.

Beef Bourguignon Tarifi

Bu klasik tarifi yapmak için ilk olarak yağlı, güveç methoduna uygun bir dana eti tercih etmelisiniz. (Örneğin incik eti) Yavaş pişirme sürecinde etin kendi lezzetini ve suyunu içinde hapsederek mükemmel bir lezzet elde etmenin önemli anahtarlarından biri doğru et seçimi. 

Taze kekik, biberiye, defne yaprağı ve maydanozdan oluşan buket garni, şallot soğan, havuç, sarımsak, mantar ve patates bu güzel güveçteki lezzeti zirveye taşıyor. Yemeğin ana lezzet vericileri ise iyi bir Fransız şarabı ve et veya kemik stok dengesi. Bordeux, Burgonya veya Chianti gibi dolgun bir kırmızı şarap seçimi bu yemeğin ruhunu tamamlıyor. Unutulmaması gereken önemli bir nüans, yemeğin içinde kullanılacak olan şarabın mutlaka iyi kalite olması. Tüm malzemeler bir araya geldikten sonra yavaş yavaş pişerken evinizi saran o muazzam koku, sizi Burgonya’nın mistik bağlarına götürmek için hazır bekliyor.

Malzemeler

• 170 gram bacon küp küp doğranmış
• 1.5 kilogram dana eti, 5 cmlik küpler şeklinde doğranmış
• 1 adet havuç, soyulmuş ve doğranmış
• 1 adet soğan, soyulmuş ve doğranmış
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı somates püresi veya domates salçası
• 2 yemek kaşığı un
• 720 ml iyi kalite kırmızı şarap
• 480-720 ml et veya kemik stok (2-3 cups)
• Buket garni
• Tuz 
• Taze çekimiş karabiber

Sebzeleri İçin:

• 18-24 adet arpacık soğan
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı
• 1.5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 cup et ve ya kemik suyu
• Buket garni
• Tuz ,karabiber
• 450 gram mantar
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Döküm tencereyi iyice ısıtın. Baconları dilimleyin ve tencerede zeytinyağı ile iyice çıtır olup kendi yağını bırakana kadar 2-3 dakika pişirin. Baconları tencereden alın. 5 cmlik iri küpler halinde doğranmış etleri bir rulo peçete yardımıyla iyice kurulayın. Sıcak olan tencerenin içerisine ekleyin ve mühürleyin. Etlerin dış kısımları güzelce karamelize olmalı. Etleri mühürledikten sonra tencereden bir tabağa alın. Aynı tencere ile devam ediyoruz. Önce havuç daha sonra soğanları ekleyerek kavuruyoruz. Ve sebzeleri de tencereden alıyoruz. Mühürlenen et, bacon ve sebzeleri tekrar aynı tencereye 2 yemek kaşığı un ile ekliyoruz ve kavuruyoruz. Sonrasında domates püresini de ekleyip kısa bir süre beraber pişiriyoruz. Kırmızı şarap, et stok, ezilmiş sarımsak ve buket garniyi tencereye ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 3-4 saat pişirmeye bırakıyoruz. 

Sıra soğan ve mantarları hazırlamaya geldi. Tencerenin içinde mantar ve soğanı ilk aşamada eklemiyoruz ki eriyip gitmesin. Yemek bittiğinde mantarları ve soğanları görmek önemli. Ancak yemeğin tüm elementlerinin aynı lezzette olabilmesi için bazı aşamalar atlamamak gerekiyor. Soğanları ayıklayıp tereyağ ve zeytinyağı ile birlikte orta ateşte 10 dakika pişiriyoruz. Soğanların üzerine tuz, karabiber, et stok, buket garni ekleyerek kayanamaya bırakıyoruz. Yaklaşık 40-50 dakika sonra, suyunu çekip tüm lezzetini içine alan soğanları kenara alıyoruz. Mantarları iri olaca şekilde doğrayıp zeytinyağı ve tereyağ ile soteleyip kenara alıyoruz. 

3-4 saat sonra tencerenin içinde eti kontrol ediyoruz. Yumuşamışsa tencereyi fırından alıyoruz. Bu sırada sosun kıvamı çok önemli. Kaşığın arkasında kalacak yoğunlukta olması gerekiyor. Eğer daha sıvıysa içerisinden etleri ayırıp sosu kendi başına 2-3 dakika kaynatabilirsiniz. Eğer yoğunsa et stok ekleyebilirsiniz.   Suyun tadına tuzuna bakın gerekiyorsa tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın. Etlerin üzerine hazırladığınız soğan ve mantarları ekleyin ve hepsini birlikte bir kaç dakika kaynatın. Yemeğiniz servise hazır! 

Lezzetli mi lezzetli geleneksel Beef Bourguignon’u patates püresi veya haşlanmış patates ile servis edebilirsiniz. Unutmayın Fransız mutfağının zarafeti ve zenginliği bu yemek ile zirveye çıkıyor. Tüm sevdiklerinizi bir sofra etrafında toplayıp bu mutfağın büyüsüne kapılmanın tam zamanı! Bon Apetit!

Kapak Fotoğrafı: Melis Sarıhan

İlginizi çekebilir: Food by Melito’dan Lei Tretze Dessèrts