Adab Mutfak: Cunda'nın Mutfak Kültürünü Yansıtan Sofralar

Cunda denince akla ilk gelenlerden biri elbette zeytinyağlılar. Tahmin edersiniz ki bu restoranda da öne çıkan lezzetlerden biri mezeler. Ayvalık’ın aromasıyla öne çıkan zeytinyağı, Ege’nin taptaze ürünleriyle buluşuyor ve her tabağa karakter katıyor. Klasik tarifler ise modern ve çıtır dokunuşlarla yeniden yorumlanıyor.

Fakat ben tadıma restoranın imza lezzeti olan; tiftiklenmiş dana eti, köy eriştesi ve kemik suyu ile hazırlanan Adab Çorba ile başladım. İlk kaşıktan itibaren bunun klasik bir başlangıç olmadığını anlıyorsunuz. Masaya dumanı üzerinde gelen çorba, yoğun kıvamı ve doyuruculuğuyla adeta ana yemek hissi veriyor. 

Beni en çok heyecanlandıran bölüm ise Ege’nin birbirinden renkli mezelerinin buluştuğu meze sofrası oldu. Açıkçası seçim yapmak neredeyse imkânsız. “Bunu mu denesem, yoksa diğerini mi?” derken kendinizi tüm mezelerin tadına bakarken buluyorsunuz. Kırmızı soğan kavurma, pördü, semitotlu pancar cacığı, fava ve nicesi… Renkleri, sunumları ve dengeli lezzetleriyle her tabak Cunda’nın enerjisini yansıtıyor.

Ana yemekte tercihim hünkar beğendi oldu. Tam kıvamında hazırlanmış ipeksi beğendinin üzerinde, ağır ateşte uzun süre pişirilmiş lokum gibi etler yer alıyor. Geleneksel tarife Ege dokunuşu eklenince ortaya tekrar tekrar yemek isteyeceğiniz bir lezzet çıkıyor. Bir sonraki Cunda ziyaretimde yine ilk siparişim olacağı kesin. 

Adab Mutfak’ta; yemek yemek, Cunda’nın doğasını, tarihini ve mutfak hafızasını aynı sofrada deneyimlemek anlamına geliyor. Burada tabağa gelen her lezzet, adanın kendine özgü coğrafyasından ve yüzyıllardır şekillenen kültürel birikiminden izler taşıyor. Ege’nin zeytinyağlıları, mevsiminde toplanan otlar, yerel malzemeler ve geleneksel pişirme yöntemleri; geçmişten bugüne aktarılan tariflerle yeniden yorumlanıyor. Dumanı üzerinde servis edilen tabaklar, dalından koparılan taze ürünler ve kusursuz misafirperverlik, bu deneyimi unutulmaz kılıyor. Yolunuz Cunda’ya düştüğünde, adanın ruhunu en iyi anlatan sofralardan birinde yerinizi ayırmayı unutmayın derim.

Kapak Fotoğrafı: Nergis Demir

İlginizi çekebilir: Miray Süer’den Ayvalık ve Cunda Rehberi