Roma'dan São Paulo'ya: Anthony Bourdain'in En Sevdiği 6 Yemek

Kızarmış Ekmek Üzerinde Fırınlanmış Kemik İliği
St. John, Londra

St. John, Bourdain’in dünyadaki en sevdiği restoranlardan biri olabilir. Buradaki ilk yemeğini bitirdikten sonra dizlerinin üzerine çökmüş ve mutfağın önünde eğilmişti. Özellikle şef Fergus Henderson’ın, Bourdain’in ilk kez 1999’da tattığı kızarmış ekmek üzerindeki kemik iliği hafızasına kazınmıştı. “Melekler şarkı söylüyor, ilahi trompetler çalıyor, insanın altı kuşak atası cennetten gülümsüyor,” diye yazmıştı. Yıllar sonra “sade, gösterişsiz ve lüks” olarak tanımladığı bu yemeği, dünyadaki son öğünü olarak seçtiğini söylemişti. Maydanozlu ve kaparili salatayla sunulan o fırınlanmış kemik iliğinin, yanında birkaç dilim kızarmış baget ve iyi bir deniz tuzu ile mesai saatleri sona erdikten sonra, Londra’daki St. John’un yemek salonunda servis edilmesini istiyordu.

Mortadella Sandviç
Bar do Mané, São Paulo

Bourdain, neredeyse 100 yıllık Bar do Mané’nin mortadellalı sandviçini São Paulo’nun “suçluluk veren hazzı” olarak tanımlıyordu. Sandviç; basit bir Portekiz ekmeğinin içine ölçüsüz miktarda kızartılmış, tuğla pembesi mortadella doldurularak ve tercihe göre üzerine eritilmiş peynir eklenerek hazırlanıyordu. Bourdain daha sonra Appetites adlı 2016 tarihli kitabında kendi versiyonunu yaratmak için bu sandviçten ilham aldı. Onun yorumunda kaiser ekmeği, biraz hardal ve mayonez ile kızarmış mortadellanın üzerine eritilmiş kalın bir provolone dilimi bulunuyordu.

Lièvre à la Royale
Restaurant Paul Bocuse, Lyon

Bu gönderiyi Instagram'da gör

Paul Bocuse Le Restaurant (@paul_bocuse_le_restaurant)'in paylaştığı bir gönderi

Deniz Ürünlü Tostada
La Guerrerense, Ensenada

Bourdain, Ensenada’da 1960’tan beri hizmet veren La Guerrerense’nin yemek arabasına uğradığında, Sabina Bandera’nın taze yerel deniz ürünlerini ceviche, avokado ve kendine özgü salsalarla çıtır mısır tortillası üzerinde buluşturan tostada çeşitleri, kendisinde güçlü bir iz bırakmıştı. Deniz kestanesi ceviche’si ve midyeyle hazırlanan imza tostada da tezgâhın öne çıkan tarifleri arasında yer alıyor. Bourdain burada sunulanları, “Bu, sokakta Le Bernardin kalitesinde deniz ürünü,” sözleriyle anlatmış; lezzetleri “taze, canlı, incelikli ve yoğun aromalı” olarak tanımlamıştı. Yıllar sonra dünyanın en iyi taco’su sorulduğunda sözü tostada’ya çevirmiş ve dünyanın en iyisinin La Guerrerense’de bulunduğunu söylemişti.

Kapak Fotoğrafı: The New Yorker

İlginizi çekebilir: Cansu Şengün’den Snackpacking: Seyahat Ederken Yerel Atıştırmalıkları Keşfetme Trendi