Babka: Tarçından Çikolataya Evrilen Bir Tatlı
Bob Ross’un bir programı vardı bilirsiniz, ‘Resim Sevinci’ diye. İşte kış geldiğinde benim de içimi ‘kış sevinci’ kaplıyor… Yılbaşı, süslerden ziyade kırmızılığın toprak tonlarının sıcaklığı beni bu dönem hep içine alıyor. Bir gün blogum için ne yapsam diye düşünürken düştü önüme Babka. Her zamanki mesleki deformasyonumla merakıma yenik düştüm, araştırdım. Hem tarifiyle, hem hikayesiyle Babka’yı anlatayım size!
Babka, en geleneksel haliyle, içi çikolata ya da tarçın gibi farklı dolgularla sarılmış, kıvrımlı bir ekmek formunda olup, mayalı kek ya da ekmek olarak bilinen, tatlı bir hamur işi. Günümüzde çoğunlukla çikolatalı yapılsa da orijinalinde tarçınlı olarak yapılıyor. Polonya ve Doğu Avrupa Mutfağı ile ilişkilendirilen Babka, kelime olarak “büyükanne” anlamına geliyor. 19. yüzyılın sonlarına doğru yaygınlaşmaya başlayan Babka, daha öncesinde de olduğu gibi çoğunlukla dini kutlamalarda sofrada yerini bulurmuş. Yahudilerin Şabat ve önemli dini tatillerde yaptığı challah ekmeğiyle özdeşleşen Babka, paskalya çöreğiyle de benzerlik gösteriyor.
