Back To Earth: "Wellness" ve Topraklanma Deneyimimden Notlar
Geçtiğimiz haftalarda Smarana Healing küratörlüğünde Grandma’s Wonderland’de düzenlenen Back To Earth etkinliğine katıldım. Silivri’de şehrin kalabalığından uzak, doğa ile iç içe bir çiftlikte, sabah yogasından ses terapisine kadar çeşitli “wellness” aktiviteleriyle hem topraklanma hem de doğadan şifalanmayı deneyimledim. Üstelik Grandma’s Wonderland’in kendi yetiştirdiği mahsullerle hazırladığı yemekler ve kendi bağlarının üzümlerinden yapılmış şaraplarla gastronomi anlamında da doyurucu bir hafta sonu oldu.
Grandma’s Wonderland
Öncelikle bilmeyenler için Grandma’s Wonderland’den kısaca bahsetmek isterim. Burası şehirli bir ailenin İstanbul’a 1-1,5 saatlik uzaklıkta yer alan Silivri’de inşa ettiği harika bir çiftlik. İçinde barındırdığı 17 odalı otel ve gastronomi anlamında oldukça ileri düzeyde bir restorana ek olarak, şehirden uzaklaşıp nefes alabileceğiniz ve topraklanabileceğiniz huzurlu bir doğaya sahip. Çiftliğin restoranı The Barn, “topraktan sofraya” ve sıfır atık yaklaşımıyla, lezzetli ve çevre dostu bir yemek deneyimi sunuyor. Mutfağa giren sebze ve meyveleri, kendi bahçelerinde ata tohumlarından yetiştiriyor, işlemeden hemen önce topraktan alıyor. Lisans eğitimini Gastronomi ve Mutfak Sanatları üzerine alan Şef Buğra Özdemir, Danimarka’da Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmış. Yüksek lisansını Sürdürülebilirlik alanında yapıp, tezini “Yeşil Michelin Yıldızı” üzerine yazmış.