Sonbaharın renklerinin, etrafa saçılan yaprakların hüznünden dolayı sarı ve turuncu olduğunu artık hepimiz kabul ettik. Peki, sonbaharın bir tadı olsa ne olurdu? Bizim yanıtımız balkabağı. Bunun nedeni sadece Pagan ritüellerine, erken dönem Hıristiyanlık geleneklerine ve Kelt dinlerindeki Samhain festivaline dayanan Cadılar Bayramı döneminde dört bir yanı saran balkabağı görselleri ve balkabaklarından oyulmuş fenerler değil. Bu mevsimde yahnilerden tatlılara, ekmeklerden içeceklere birçok tarifi balkabağı ile zenginleştirmek; hatta İrlanda mutfağının tanıdık lezzetlerini de balkabaklı versiyonlarıyla sofranıza koymak mümkün. Balkabağı mevsiminde sonbaharın tadını çıkarmanız için The Irish Spirit dokunuşlu balkabaklı tariflerden bir seçki hazırladık!

Menümüzde sıcak bir başlangıç olarak balkabağı çorbası, İrlanda usulü ekmeklerden (tatlı) barmbrack (bairín breac) ya da kısaca brack‘in ve İrlanda usulü patates püresi colcannon‘ın balkabaklı yorumlamaları ve pumpkin-spice Irish Coffee var!

İrlanda Usulü Balkabağı: Balkabaklı Tarifler

Balkabağı Çorbası

Malzemeler: 500g balkabağı, 20ml zeytinyağı, 2 arpacık soğanı, 4 diş sarımsak, 500ml sebze suyu, 240ml hindistan cevizi sütü, 30ml akçaağaç şurubu, 20g kavrulmuş kabak çekirdeği, 10g taze kekik, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, ½ çay kaşığı tarçın, ½ çay kaşığı muskat

Hazırlanışı: 1. Fırını 180°C’ye ayarlayın ve bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin. 2. Balkabağı parçalarını yağlayın ve yaklaşık 45 dakika fırında pişirin. 3. Orta derece ateşteki geniş bir tencereye zeytinyağı, soğan ve sarımsağı ekleyin ve 3 dakika pişirin. 4. Pişmiş balkabağı parçalarını ve kabak çekirdeği dışındaki tüm malzemeleri tencereye ekleyin ve kaynamasını bekleyin. 5. Ocağı kapayın ve karışım homojen hâle gelene kadar el blender’ı yardımıyla ezin. 6. Çorbayı orta derece ateşte 10 dakika kadar daha pişirin. 7. Üzerine kavrulmuş kabak çekirdeği serpiştirerek servis edin.

Balkabağı Püresi

Malzemeler: 1kg balkabağı, 1kg patates (soyulmuş ve küp küp doğranmış), 175ml süt, 125g tereyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı: 1. Balkabağı parçalarını geniş bir tencereye koyun; üzerini kaplayacak kadar su ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra 20-25 dakika daha (yumuşayıncaya kadar) orta ateşte pişirin. 2. Başka bir tencerede aynı işlemi patatesler için yapın. Kaynadıktan sonra 10-15 dakika daha (yumuşayıncaya kadar) orta ateşte pişirin. 3. Patatesleri süzün ve tencereye geri koyun. Sütün üçte birini ve tereyağının ve tuzun yarısını ekleyerek ezin. 4. Aynı işlemi balkabakları için yapın. Kalan süt, tereyağı ve tuzu kullanın. 5. İki püreyi tek bir kapta birleştirin ve zeytinyağı ile karabiberi ekleyerek iyice karıştırın.

Balkabaklı Brack

Malzemeler: 400g balkabağı, 150ml koyu demlenmiş siyah çay, 250g kuru üzüm, 60g rendelenmiş zencefil, 140g şeker, 2 yumurta (çırpılmış), 220g un, 2 çay kaşığı kabartma tozu, tuz, 1 çay kaşığı tarçın, ¼ çay kaşığı muskat, ⅛ çay kaşığı karanfil

Hazırlanışı: 1. Geniş bir kapta çay, kuru üzüm, zencefil ve şekeri karıştırıp bir gece bekletin. 2. Fırını 180°C’ye ayarlayın ve bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin; balkabağı parçalarını yaklaşık 30-45 dakika fırında, üzeri alüminyum folyo kaplı bir ısıya dayanıklı kasede pişirin. Fırını kapatmayın. Fırından çıkarıp biraz beklettikten sonra püre haline getirin. 3. Un, kabartma tozu, tuz ve kuru baharatları ayrı bir kapta karıştırın. 4. Çırpılmış yumurtaları çaylı karışımla bir mikser yardımıyla karıştırın. Balkabağı püresini ekleyerek karıştırmaya devam edin. 5. Bir tahta kaşık yardımıyla kuru karışımı ekleyin ve karıştırın. 6. Karışımı dikdörtgen bir kek kalıbına dökün ve 180°C’de 45 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 160°C’ye indirin ve üzeri kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin. 7. Soğumaya bırakın ve dilimleyerek servis edin.

Pumpkin-Spice Irish Coffee

Malzemeler: Irish Coffee için: ¾ su bardağı pumpkin-spice karışımı*, ½ su bardağı süt, 1½ su bardağı demlenmiş filtre kahve, süslemek için kremşanti ve tarçın. *Pumpkin-spice karışımı için: 400g balkabağı püresi, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı şeker, 2 yemek kaşığı pekmez, 1 yemek kaşığı baharat karışımı**, ½ çay kaşığı tuz **Baharat karışımı için: 3 yemek kaşığı tarçın, 2 çay kaşığı toz zencefil, 2 çay kaşığı muskat, 1½ çay kaşığı toz yenibahar, 1½ çay kaşığı toz karanfil (bu tarif için gereken kadarını kullandıktan sonra kuru ve serin bir yerde, 2-3 yıl boyunca kavanozda saklayabilirsiniz)

Hazırlanışı: 1. Orta boy bir sos tenceresinde pumpkin-spice karışımı malzemelerinin tamamını karıştırın. Orta derece ateşte, devamlı karıştırarak 2-3 dakika ısıtın. 2. Küçük bir sos tenceresinde sütü orta derecede devamlı çırparak, köpükleninceye kadar 3-4 dakika ısıtın. 3. Ilık pumpkin-spice karışımını ılık süte ekleyerek köpükleninceye kadar karıştırmaya devam edin. 4. Kahveyi iki büyük ya da üç orta boy fincana ya da ısıya dayanıklı cam bardağa bölüştürün. 5. Fincan/bardakların üzerini balkabaklı karışımla tamamlayın. Karışımı eklerken sürekli karıştırarak köpüğün korunmasını sağlayabilirsiniz. 6. Kremşanti ve tarçınla, sıcak servis edin.