İki Tatlı İrlandalı: Banoffee Pie ve Curnie Cake

Hareketli bir yaz geçirmeyi sevenlerdenseniz ve yaz aylarında canınınız her zamankinden fazla tatlı çekiyorsa The Irish Spirit‘in peşine takılıp, mutfakta harikalar yaratabilirsiniz: Tabii ki ilhamınızı İrlanda mutfağından alarak… Bu yazıda sizi iki harika tatlıyla tanıştırmak istedik; İrlanda’nın favorilerinden, yoğun bir üzümlü ekmeğe benzeyen Curnie Cake ve İrlanda’nın İngiliz mutfağından ödünç aldığı Banoffee Pie. Tatlı keyfinizi The Irish Spirit dokunuşuyla güzelleşen cold brew kahve ya da frozen içecek tarifleriyle zenginleştirebileceğinizi de unutmayın!

İrlanda Mutfağı: Tatlılar

Curnie Cake

Yoğun bir üzümlü ekmeğe benzeyen Curnie Cake, geçmiş yıllarda fabrikalarda, demiryollarında, madenlerde ve tarlalarda çalışan erkekleri ödüllendirmek ve onlara gün boyu harcadıkları enerjiyi geri kazandırmak isteyen eşlerinin bir geleneğine dönüşmüş. Tatlının başlıca malzemesi kuru üzüm olsa da, o an mutfakta bulunan farklı malzemeler ve kuru meyvelerle de zenginleştirilirmiş. Curnie Cake, İrlanda’nın farklı bölgelerinde farklı isimlerle de karşınıza çıkabilir: Irish Sweet Cake, Spotted Dog, Currant Cake, Railway Cake…

Malzemeler: 450g un, 1 çay kaşığı kabartma tozu, tuz, 2 tatlı kaşığı şeker, 50g tereyağı, 125g kuru üzüm, 1 yumurta (çırpılmış), 300ml süt

Hazırlanışı: 1. Fırını önceden 200°C’ye ısıtın. 2. Önce un, kabartma tozu, tuz ve şekeri geniş bir kapta karıştırın. 3. Tereyağını ekleyerek, malzemeler homojen bir hâl alana kadar elinizle yoğurun; bir süre sonra üzümleri ekleyerek yoğurmaya devam edin. 4. Yumurta ve sütü ekleyerek hamur biraz yumuşayıncaya kadar yoğurun ve hamuru bir fırın tepsisine alarak yaklaşık 4cm kalınlığında, yuvarlak bir şekil verin. Hamurun üzerine artı şeklinde iki bıçak darbesi vurun. 5. 200°C fırında, üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. 6. Fırından çıkar çıkmaz, tercihe göre tereyağı sürerek tüketin.

Banoffee Pie

İsmi banana (muz) ve toffee sözcüklerinden türeyen bu tatlı, San Francisco’dan İngiltere’ye oradan tüm Britanya ve İrlanda’ya yayılmış. Nasıl mı: East Sussex, İngiltere’deki Hungry Monk adlı restoranın sahibi Nigel Mackenzie ve şefi Ian Dowding tarafından 1971 yılında geliştirilen bu tarif, aslında San Francisco’da “Blum’s Coffee Toffee Pie” adıyla bilinen tatlıya dayanıyor. İkili; dulce de leche’ye benzeyen, yoğunlaştırılmış sütle elde edilen bir çeşit toffee malzemesinin meyveli bir tarife çok yakışacağını düşünmüş ve elma ve mandalina gibi malzemelerle denemeler yaptıktan sonra mükemmel uyumu keşfetmiş: Muz! Tarifin ünü ve tatlının lezzeti İngiltere’den tüm Britanya ve İrlanda’ya yayılmış; hatta iki ülkedeki yoğunlaştırılmış süt kutularının üzerinde kullanılan geleneksel bir tarife dönüşmüş.

Malzemeler: Taban için: 150g yulaflı bisküvi, 75g tereyağı Krema için: 75g tereyağı, 75g toz esmer şeker, 1 su bardağı yoğunlaştırılmış süt*, 1 çay kaşığı vanilya özü *Yoğunlaştırılmış süt için: 2 su bardağı süt, 1 su bardağı toz şeker, bir tutam karbonat Üzeri için: 3 olgunlaşmış muz, 300ml çift krema**, 50g dark çikolata **Çift krema için: ⅔ su bardağı süt, ⅓ eritilmiş tereyağı

Hazırlanışı: Taban: 1. 20cm’lik yuvarlak bir kek kalıbının kenarlarını yağlayın, altına pişirme kağıdı serin. 2. Bisküvileri bir buzdolabı poşetine koyup ezerek ufalayın. 3. Tereyağını bir sos tenceresinde, düşük ateşte eritin ve bisküvileri ekleyerek karıştırın. Karışımı kek kalıbının tabanının tamamını kaplayacak şekilde, bir kaşık yardımıyla bastırarak yayın. 15 dakika kadar soğumaya bırakın. Krema: 1. Tereyağı ve şekeri bir sos tenceresinde düşük ateşte karıştırarak pişirin. 2. Yoğunlaştırılmış sütü* karışıma ekleyin ve kaynatın, kaynadıktan sonra 2-3 dakika daha sürekli karıştırarak, koyu altın rengine gelinceye kadar kaynatmaya devam edin. 3. Vanilyayı ekleyip karıştırın ve karışımı kek kalıbına dökün. 4. En az 2.5 saat buzdolabında soğutun. Servis: 1. Muzları soyup dilimleyerek karamelli krema tabakasının üzerine dizin. 2. Üzerini çift kremayla** kaplayın ve 1 saat daha buzdolabında soğutun. 3. Çikolatayı benmari usulü eritin ve soğumaya bırakın. 4. Tatlıyı servis tabağına alın ve üzerini çikolata sosuyla süsleyin.

*Yoğunlaştırılmış süt: Sütü geniş ağızlı bir sos tenceresine dökün ve orta-yüksek derece ateşte pişirin. Şekeri ekleyin ve kaynayıncaya kadar düzenli aralıklarla karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra 2-3 dakika daha orta ateşte, sürekli karıştırarak pişirin. Tekrar orta-yüksek dereceye getirin ve 15-20 dakika boyunca, süt iyice yoğunlaşıncaya kadar sürekli karıştırmaya devam edin. Sütün sürekli baloncuklar çıkarıyor ve kaynama hâlinde olmasına dikkat edin. Süt iyice yoğunlaştığında ocağı kapayın ve karbonatı ekleyin. Soğuyuncaya kadar karıştırmaya devam edin.

**Çift krema: Süt ve tereyağını karıştırmanız yeterli.