Bitki Bazlı Her Şey: Hayvansal Ürün Tüketimi Azalıyor
Veganlık ve vejetaryenlik yıllardır aşina olduğumuz kavramlar son birkaç yılda daha sık duymaya başladığımız açık. Dev fast-food restoranlarından, yeme-içme markalarına pek çok organizasyon menülerine bitki bazlı ve/veya hayvansal ürün içermeyen seçenekleri dahil etmeye başladı. Etsiz burgerler, bitki bazlı sütler, dondurmalar, çikolatalar… Tüm bu gelişmeler, bitki bazlı ürünlerin artık yalnızca belirli markalar ve restoranlarda bulunmaktan çıkıp daha erişilebilir bir hale gelmesi adına önemliydi. Peki geçtiğimiz bir yılda, bu alanda neler oldu ve 2022’de bizi neler bekliyor?
Mutfakta mükemmelliğin bir işareti olarak görülen Michelin rehberi bu yıl, Milano’daki Joia, New York’ta bulunan Eleven Madison Park, Los Angeles’taki Le Comptois, San Francisco’daki Atelier Crenn ve Pekin’de yer alan King’s Joy gibi 57 vejetaryen ve 24 vegan restoranı yıldızla ödüllendirdi. Plant Based Foods Association ve the Good Food Institute’e göre bitki bazlı ürün satışları %27 artarak 7 milyar dolara ulaştı. Bu durumun temel nedenlerinden biri olarak, artık yaygın hale gelen bitki bazlı et ürünlerinin yanı sıra bitki bazlı süt ve peynir gibi ürünlere olan ilginin de artması gösteriliyor.
