Dubrovnik Mutfağı: Bir Deniz Mahsulleri Cenneti

Çevre kasabalardan biri olan Ston, taze kabukluların ve istiridyenin dünyadaki merkezlerinden biri kabul ediliyor. Bir istiridye tutkunuysanız, Dubrovnik şehrine 1-1.5 saat uzaklıktaki bu nefis kasabada istiridye şöleni yaşayabilirsiniz. Elbette deniz kıyısından uzaklaştıkça balık da yerini ete bırakıyor. Neretva Vadisi tarafında yapılan yaban ördeğini pek övüyorlar mesela. Geleneksel yemekler iç bölgelerde daha sık karşımıza çıkıyorken, şehre yakınlaştıkça dünyanın popüler mutfaklarını menülerde daha sık görüyoruz. İtalyan lezzetleri birinci sınıf restoranların da küçük kafelerin de menülerinde yer buluyor.

Bu arada enfes tavuklar yeme şansınız var Dubrovnik’te. Bana göre tavuk konusunda başka bir boyuttalar. Fırın sistemini çok iyi bildiklerinden geliyormuş bu başarıları. Özellikle doğal yetiştirilmiş ve “organik” ibaresi ile tavuk servisi veren restoranlarda bu denemeyi yapmanızı öneririm. Fırın demişken; börek, turta, kurabiye gibi pastane ürünlerinin lezzeti de yine fırın konusundaki deneyimlerinden kaynaklanırmış. Yalnızca şehrin değil, Hırvatistan’ın tamamında çok popüler olan kekleri Medimurska Gibanica bu anlamda mutlaka denenmeli geleneksel pastane ürünlerden biri.

Lezzet adreslerime “üç güzeller” olarak tanımladığım ve otelimiz The Pucic Palace bünyesinde bulunan üç ayrı mekandan bahsederek başlamak istiyorum.

Dubrovnik’te Ne Yenir?

La Capella Terrace & Restaurant [[konum_1]]

İki akşamımızı ayırdığımız ve mükemmel bir deneyim olarak tanımlayabileceğim La Capella lezzetleri bu seyahatin bizim için “en”i oldular. Denediğimiz her tabağın özenine, seçilen malzemelerin tazeliğine, sunumlarına bayıldık. Favorilerim; falafel topları, risotto ve trüflü makarnaydı. Et normalde benim için biraz eziyetli bir seçimdir ama yediğimiz dana yanağını hala zaman zaman anıyoruz sevgiliyle. Bu arada restoran, otelimiz The Pucic Palace’ın terasındaydı ve teras minik bir şapele sahipti. 1938 yılında otelin daha doğrusu sarayın eski sahibi Baron Mayneri tarafından ailesi için yaptırılmış bu şapel. Dubrovnik’te yapılacaklar listenize burada güzel bir yemek keyfi yapmayı ekleyebilirsiniz. (Fiyatlar şehir ortalaması üzerinde, rezervasyon şart)

Instagram

Cafe Royal [[konum_2]]

Otelde sabah kahvaltıları için kullandığımız cafe, özellikle alakart kahvaltı seçeneği ile bizi tam kalbimizden vurdu o nedenle şehrin en iyi kahvaltı seçeneklerinden birisi olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim. Gundulic Meydanı’nda kurulan lokal pazar saat 12.00’de toplandıktan sonra Royal meydana masalarını çıkarıyor ve sonrasında cafe/restoran olarak hizmet vermeye devam ediyor. Konumu nedeniyle daima kalabalık bir mekan. La Capella gibi rafine bir şef mutfağı değil elbette ama biberiyeli organik tavuk, tavuğa hasret bir aile olarak damağımızda ve tat hafızamızda çok iyi bir yere sahip oldu diyebilirim. (Fiyatlar şehir ortalamasında, rezervasyon değilse de boş masa kovalamak şart.)

Razonada Wine & Tapas Bar

Otel lobisinin yanında ayrı bir girişi bulunan, şehrin en iyi şarap barlarından biri kendisi. Hem Hırvatistan şaraplarını hem de lokal peynir ve şarküterileri deneyimleyebileceğiniz bir adres. Yanlış hatırlamıyorsam Razonada’da 70’e yakın şarabı bardak olarak seçebiliyorsunuz ve garsonunuza tam olarak ne lezzette şarap sevdiğinizi söylemeniz yeterli oluyor. Bir akşam yemeğini hafif geçiştirerek şarap/şarküter/tapas keyfi yapmak isterseniz, kendisi hakikaten iyi bir adres. Sonrasında da gecenizi Club Revelin’e bağlayabilirsiniz.

Taj Mahal Bosnian Cuisine [[konum_4]]

Hırvatistan mutfağında Boşnak lezzetleri genişçe yer buluyor ve Boşnak restoranı Taj Mahal bu konuda şehrin en popüler adresi diyebiliriz. Tarhana çorbası, ev yapımı sucuk, börekler, Cevapi Köfte, Shopska gibi geleneksel lezzetler var Taj Mahal’in menüsünde. (Öyle popüler bir isim ki; kapısı daima kuyruk ve rezervasyon şart.)

Websitesi

Lokanda Peskarija [[konum_5]]

Limanda bulunan ve önceki seyahatimizde küçücük lokal bir deniz ürünleri restoranıyken, fazlasıyla büyümüş hatta neredeyse tüm limana yayılmıştı kendisi. Şehre olan talep sonrası bu değişimi anlayışla karşıladık elbette ama turistik görüntüsü nedeniyle de bu kez oturmayı tercih etmedik. Eğer daha sakin bir dönemde şehirde olursanız emaye tencerelerde tazecik deniz ürünleri (özellikle de midye) yiyebilirsiniz. (Fiyatlar şehir ortalamasında.)

Gradska Kavana Arsenal Restaurant [[konum_6]]

Hem eski limana hem de şehir içine açılan kapısı bulunan, şehrin meşhur lezzet adreslerinden biri Arsenal. Restoran bölümü, geçmiş zamanlarda kullanıldığı gibi bir tersane olarak korunmuş, liman tarafı daha modern ve sade bir şekilde dekore edilmiş Arsenal’in. Şehre açılan cafe bölümü ise tam olarak tarihin izlerini taşıyan bir şehir klasiği diyebilirim. Vendik’te Cafe Florian, Floransa’da Cafe Gilli ne ise Arsenal’i de Dubrovnik’te öyle kabul edebilirsiniz bence. Restoran kısmı için yorum yapamam belki ama eski şehre açılan cafesi oldukça keyifli ve de birer kokteyl alıp çevreyi gözlemlemek için iyi bir adres.

Websitesi

Restoran Amoret [[konum_7]]

Eski şehrin ortalama mekanlarından biri Amoret. Dubrovnik Katedrali’nin ana kapısına bakan küçük meydanda bulunuyor. Dış masalarında yenen bir yemek beklentinizi çok yüksek tutmazsanız kesinlikle tatmin ediyor.

Oliva Pizzeria [[konum_8]]

Çocuklar için pizza alıp ucundan tadınca lezzetini pek beğendiğimiz lokal bir pizza dükkanı kendisi. Hatta pizzaları Oliva’dan, şarabımızı da Razonoda Wine Bar’dan –buz kovası beraberinde- alıp Dubrovnik Katedrali’nin merdivenlerine oturmuştuk bir gece. Yani tam olarak Restoran Amoret’in dış masalarının karşısında kalan merdivenlere. Hep mutlulukla hatırladığım bir gece yaşadık o merdivenlerde. Alabildiğine salaş, süper neşeli ve tam bir “life in Dubrovnik” deneyimi diyebilirim. Hatta şarabımız bittikçe Amoret’in garsonlarından şarap servisi almamız da mümkün oldu, nefis oldu! (Oliva’nın dükkan içi ya da dışındaki masalarında da oturabiliyorsunuz elbette.)

Websitesi

Restaurant 360 [[konum_9]]

360 için şehrin en havalı restoranı denebilir; zira 2018 yılındanda beri Michelin yıldızına sahip kendisi. Açıkçası çocuklarla bu restoranı denemek aklımızın ucundan bile geçmedi ama romantik bir akşam planı yapacak olsaydık ilk adresimiz kesinlikle burası olurdu diye düşünüyorum. (Fiyatlar şehir ortalaması üzerinde, rezervasyon şart.)

Websitesi

Nautika Restaurant [[konum_10]]

Bir Michelin Guide restoranı olması yanında, her Pile Kapısı çıkışında da görebileceğiniz kadar merkezi bir konumu olan ve ismini çokça duyacağınız adreslerden biri kendisi. Yüksek sezonda insanın canı bu restoranı pek çekmiyor; zira giriş kapısının bulunduğu yer hakikaten aşırı kalabalık oluyor. Diğer yandan da şahane manzaraya karşı yemek yeme şansınız var bu restoranda. Sezon dışı seyahat ediyorsanız Bokar Kalesi manzaralı bir öğle yemeğine şans verilebilir.

Turist [[konum_11]]

Gruz Limanı’na yolunuz düştüğünde uğramanızı önereceğim, ünü lokaller arasında kendini aşmış küçük bir börek dükkanı burası. Bu minnak börekçiden kıymalı Boşnak böreği denemenizi şiddetle öneririm. Gruz’da kurulan küçük yerel pazarı gezdikten sonra bu dükkandan alınmış sıcacık, tazecik, çıtır çıtır bir börek beraberinde edilecek kahvaltıda kimseler değmesin keyfinize.

Oyster & Sushi Bar Bota [[konum_12]]

Uzun seyahatlerde mutlaka yerel ya da genel mutfağın bir parça dışına çıkası geliyor insanın. Mütevazi bir sushi ve istiridye restoranı olan Bota bu anlamda sizi mutlu edebilir. İstiridye denemesini burada yapmak ister misiniz bilemem ama sushi konusuna şans verebilirsiniz. Takenoko’da ise şehrin en iyi Japon restoranı olarak bahsediliyor, ayrıca terası da çok cezbedici.

Konumu gereği manzara konusunda bolca mekan alternatifi sunan şehrin sevilesi kokteyl adreslerinden de birkaç tavsiyem olacak. Cave Bar adı üzerinde bir mağara içinden geçilip enfes bir deniz ile sizi baş başa bırakan bir kokteyl noktası. Denize olan yakınlığı, insana Mykonos’un Little Venice bölgesindeki küçük kokteyl dükkanlarını hatırlatıyor. Panorama Cafe lokallere göre şehrin en iyi ve en uzak nokta şehir manzarasını sunuyor (teleferik ile ulaşılan meşhur seyirlik teras). Buza Bar tekne ile gelip geçerken gözümüze çarpan, kayaların üzerinde konumlanmış ve beyaza boyalı demirlikleri ile hemen fark edilen adreslerden biri. Kendi halinde bir işletme ama mükemmel bir seyir noktası diyebilirim! Villa Dubrovnik şehrin manzara konusundaki havalı adreslerden. Aslında bir otel ama çatı katındaki Prosciutto & Wine Bar ile iyi bir gün batımı ve kokteyl adresi. Above 5 Rooftop ise denizden ziyade, kırmızı çatı manzarası sunan keyifli bir adres.

Son olarak, yaz ve dondurma ikilisini unutacak değiliz elbette! Her ne kadar artizan adresler olmasa da Peppino’s, Sladoledarna ve Gossip şehirdeki en meşhur dondurma noktaları. Neredeyse her köşe başına bir şube açmış Captain Candy bizim beslenme alışkanlıklarımıza uygun değilse de şeker, marshmellow ve Haribo tipi yumuşakçaları seviyorsanız notlarınızda olabilir. Son olarak; ben kahveci değilim ama artizan kahve için sevgiliden size sevilesi bir adres; Cogito Coffee Shop.

İlginizi çekebilir: Lulucumm’dan Dubrovnik’te Ulaşım ve Konaklama

İlginizi çekebilir: Lulucumm’dan Dubrovnik Plajları