Dünyanın En İyi Restoranları Mercek Altında (2018)

Dünyanın En İyi Restoranları listesinin bu yılki ilk 10’u şöyle:

1. Osteria Francescana | Modena, İtalya [[konum_1]]

2016’da listenin 1 numarasında yer alan, 2017’de ikinci sıraya gerileyen, dünyanın en ünlü şeflerinden Massimo Bottura‘nın Modena’daki restoranı Osteria Francescana, bu yıl yeniden zirvede yer alıyor. Çağdaş İtalyan mutfağını temsil eden restoranda tatmanız gerekenler arasında parmesan peynirinin farklı sıcaklık, doku ve tatlardaki hallerini bir arada sunan ‘Five Ages of Parmigiano Reggiano‘, deniz ürünleri türlüsü ‘Adriatic Chowder’ ve Akdeniz Dilbalığı sayılabilir.

Osteria Francescana Adres: Via Stella 22, 41121 Modena

2. El Celler de Can Roca | Girona, İspanya [[konum_2]]

Şef Joan Roca ve pasta şefi olan kardeşi Jordi Roca‘nın harikalar yarattığı El Celler de Can Roca, daha önce iki kez 1 numarada yer aldığı listenin yine üst sıralarında. Çağdaş Katalan mutfağını küresel dokunuşlarla süsleyen mekanda istiridye tartar ve dondurularak kurutulmuş istiridyeyi ve bonsai zeytin ağacında yetiştirilen ve ağızda bir lezzet patlaması yaratan ‘Frozen Olives‘i denemeli, ünlü tatlıları ‘Essence of Old Book‘un tadına bakmalısınız.

El Celler de Can Roca Adres: Calle Can Sunyer 48, 17007 Girona

3. Mirazur | Menton, Fransa [[konum_3]]

Fransız Rivierası’ndan ve şef Mauro Colagreco‘nun Arjantinli köklerinden ilham alan yenilikçi bir Avrupa ve Akdeniz mutfağı vadeden Mirazur, palmiye ağaçlarının arasındaki Akdeniz’in ayaklarınız altına serildiği konumuyla da  dikkat çekiyor. Burada yiyeceğiniz birçok malzeme resotranın arka bahçesindeki çiftlikte yetiştiriliyor ya da yakınlardaki Ventimiglia köy pazarından temin ediliyor. Havyar kremasıyla servis edilen tuzlanmış bahçe pancarı ve tapyoka, arpacık kreması ve armut eşliğinde servis edilen istiridye, menünün öne çıkanlarından.

Mirazur Adres: 30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton

4. Eleven Madison Park | New York, ABD [[konum_4]]

Geçtiğimiz yılın listesinin birincisi olan Eleven Madison Park, bu yıl da ilk beşte yer alıyor. Aynı zamanda mekanın sahibi de olan şef Daniel Humm’ın inovatif ‘Yeni Amerikan’ mutfağı, neredeyse Kuzey Avrupa estetiği ve minimalizmiyle dikkat çekiyor. Eski bir bankadan dönüştürülen restoranda, yemek salonunda 10 tabaklık tadım menüsünü sipariş edebileceğiniz gibi, daha hızlı ve hesaplı bir yemek için barda oturarak 5 tabaklık tadım menüsünü de deneyebiliyorsunuz. Şefin spesiyalleri arasında lavanta ve ballı ördek, şalgam soslu ballı ördek ve füme mersinbalığı ve havyarlı cheesecake‘i sayabiliriz.

Eleven Madison Park Adres: 11 Madison Avenue, New York 10010

5. Gaggan | Bangkok, Tayland. [[konum_5]]

Dört yıldır listede yer alan ve dört yıldır Asya’daki en iyi restoran ünvanını koruyan Gaggan’ın şefi, aynı zamanda mekanın sahibi olan Gaggan Anand. Modern Hint mutfağı diyebileceğimiz bir tarzla yola çıkan restoran, zamanla küresel mutfaklardan esintilerle şekillenmiş ve günümüzdeki yenilikçi ve deneysel halini almış. Gaggan’da Hint usulü taco‘dan, Japon-Hint usulü nigiri sushi‘lere, patlıcanlı Oreo kurabiyelerinden ‘Yoghurt Explosion‘ adlı özel yemeğe kadar birçok farklı lezzete rastlamak mümkün. Menüdeki en ilginç deneyimse ‘Lick It Up‘ adını taşıyor: Bu yemeği sipariş edenlerin, yoğun ve lezzetli bir köriyi tabaklarından yalayarak yemesi bekleniyor! Tüm bunları tatmak istiyorsanız elinizi çabuk tutun. Çünkü şef, Gaggan’ı 10. yılında, yani 2020‘de kapatmayı, Japonya’daki Fukuoka‘ya yerleşerek bir diğer ödüllü şef Takeshi ‘Goh’ Fukuyama ile ortak, küçük bir restoran açmayı planlıyor.

Gaggan Adres: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Kumpini, Bangkok 10330

6. Central | Lima, Peru [[konum_6]]

Peru’nun tüm renklerinin ve malzeme çeşitliliğinin bu restoranda buluştuğunu söyleyebiliriz. Mutfağın dışındaki yaşamlarında da bir çift olan şefler Virgilio Martínez ve Pia León, 2013 yılında, Central’in ilk kez The World’s 50 Best Restaurants listesinde yer aldığını öğrendikten dört gün sonra evlenmişler. Çağdaş Peru mutfağından izler taşıyan Central‘in menüsündeki 17 tarif, deniz seviyesinin 20 metre altından deniz seviyesinden 4100 metre yükseğe kadar birçok farklı koşulda yetişen Peru coğrafyasına ait malzemelerle hazırlanıyor. Bunlar arasında ağırlık çeşit çeşit mısır ve patateste kuşkusuz, fakat menüdeki en ilginç yemeğin keskin dişleri halen üzerinde duran bir piranha kafasının içinde servis edilen piranha balığı!

Central Adres: Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima

7. Maido | Lima, Peru [[konum_7]]

Şefi Mitsuharu ‘Micha’ Tsumara, Peru ve Japon mutfağının harmanlandığı Nikkei mutfağının kralı olarak anılıyor. Yıllardır listede birbiriyle hem sıralamada hem de Güney Amerika’nın en iyi restoranı ünvanını kapmak için yarışan iki Lima restoranından ikincisi Maido, geçtiğimiz yılki zaferinden sonra yine Central’in hemen ardında bu yıl. Özellikle deniz ürünlerine ağırlık verilen Maido’da tadacağınız her şey Peru ve Japon füzyonunu yaratan her iki kültürden de izler taşıyor. Çıtır fındık ve marine edlimiş etli morina balıklı miso çorbası, deniz kestanesi pilavı, tofu-cheesecake’li dondurma bunlardan sadece birkaçı. Fakat mekanın alametifarikası, 50 saat boyunca pişirilmiş dana kaburga.

Maido Adres: 399 San Martin Street, Miraflores, Lima

8. Arpège | Paris, Fransa [[konum_8]]

Dünyanın en ünlü şeflerinden Alain Passard ve üç Michelin yıldızını da aldığı, 20 yıldan fazladır mutfağında bulunduğu, Paris’teki Arpège, bu yıl yine üst sıralarda yer alıyor. Arpège hakkında bilmeniz gereken en önemli şey, restoranın 2001 yılında vejetaryen restoranı olmaya karar vermiş olması. Yıllar geçtikçe menüye bazı etli yemekler eklense de, Arpège‘in menüsü halen sebzeleri ön plana çıkarıyor. Tüm sebzeler günlük olarka Passard’ın kendi çiftliğinden geliyor. Restoranı ziyaret ettiğiniz zamana göre yılın ilk beyaz kuşkonmazlarını ya da trüf mantarlarını burada tadabilir, mevsim sebzeleriyle doldurulmuş mantıları ya da argan yağı ve irmikli bahçe sebzelerini tadabilir, illa etli bir yemek arıyorsanız havyarlı karides carpaccio‘yu deneyebilirsiniz. Şef Alain Passard‘ın 2016 yılında The World’s 50 Best Restaurants organizasyonunun Yaşam Boyu Başarı Ödülü‘nün sahibi olduğunu da ekleyelim.

Arpège Adres: 84 Rue De Varenne, 75007, Paris

9. Mugaritz | San Sebastian, İspanya [[konum_9]]

Dünyanın en yenilikçi ve yaratıcı şeflerinden Andoni Luis Aduriz‘in mutfağı tekno-duygusal İspanyol mutfağı olarak tanımlanıyor. Bir diğer ünlü İspanyol şef Ferran Adrià’nın izinden giden Andoni Luis Aduriz, mutfağını neredeyse bir araştırma laboratuvarı gibi kullanıyor. Bask bölgesinin tüm nimetlerinden faydalanıp denizden ve dağdan gelen doğal malzemeleri hiç aklınızı almayacak şekillerde kullanan, oldukça yaratıcı sunumlar hazırlanan Mugaritz‘de 20 çeşitten oluşan bir tadım menüsüyle karşılaşacaksınız. Eğer hava güzelse restoranın muhteşem bahçesinde deneyimleyebilecekleriniz arasında somonlu bonbon, maruldan kalplerle servis edilen domuz sucuğu, kitap içerisinde servis edilen kemik iliği, patlamış pirinçli dondurma gibi tarifler var.

Mugaritz Adres: Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa

10. Asador Etxebarri | Axpe, İspanya

Listenin 10. sırasında yine Bask bölgesinden bir restoran bulunuyor. Asador Etxebarri,  şefi Victor Arguinzoniz‘in kömür ateşiyle ısınan açık ocakta yaptığı inanılmaz ızgaralarla ve oldukça basit malzemelere uyguladığı teknik sonucu lezzet patlamaları elde eden yeteneğiyle misafirlerinin aklına kazınıyor. Bu malzemeler arasında keçi sütüyle çırpılmış eteral tereyağı, kendi suyunda bekletilen bezelye, günlerce kurutulmuş et sayılabiliyor. Argunizoniz’in mutfağında başrolde ise kömür var; şef sadece etleri değil sebzeleri ve diğer proteinleri, dondurmayı bile (!) kömür ateşinde hazırlıyor. Bilbao’dan bir saat uzaklıktaki küçük bir köyde bulunan restoranı görünce şaşırmayın, çünkü Asador Etxebarri, salaş ve basit görünümüyle alışıldık lüks restoran görünümüne sahip değil.

Asador Etxebarri Adres: Plaza de San Juan 1, 48291 Atxondo, Bizkaia

Bu restoranlardan ya da listede yer alan diğer restoranlardan birini seyahat planlarınıza dahil etmek istiyorsanız, aylar öncesinden rezervasyon yaptırmanız gerekebileceğini unutmayın.

Toplam 23 ülkeden restoranların yer aldığı ilk 50’de İspanya‘nın 7, ABD‘nın 6, Fransa‘nın 5, İngiltere ve İtalya‘nın ise 4‘er kez adı geçiyor. 50 restoranlık listeye ek olarak, her yıl 6 kıtadaki en iyi restoranlar da ‘kıtanın en iyi restoranı‘ ünvanını kazanıyor. Bu yıl bu ünvanı elde eden restoranlar şunlar: Osteria Francescana (Avrupa), Eleven Madison Park (Kuzey Amerika), Gaggan (Asya), Central (Güney Amerika), Attica (Avustalasya) ve The Test Kitchen (Afrika). 2018 listesinin 44. sırasında ise, daha önceki yıllarda da ikinci 50’lik listede yer alan, İstanbul’daki Mikla bulunuyor.

Son olarak bir öneri, Netflix‘te izleyebileceğiniz belgesel dizi Chef’s Table, dünyaca ünlü restoranların ve şeflerinin hikayelerini anlatıyor. Chef’s Table‘ın bugüne kadar yayınlanan 3 sezonu, pasta şefleri özelindeki dördüncü sezonu ve Fransa özelindeki Chef’s Table: France spin-off’una konu olan 26 restoran ve şeften 13’ü 2018 listesinde yer alanlardan…