Makarna diyince bizim evde saygı duruşuna geçilir. 🙂 Gerçek İtalyan makarnasından, o güzel soslarına ve hatta şarabına kadar tüm ayrıntılarıyla keyifli yemeğimiz hazırlanır. Şimdi sizlerle de paylaşma vakti, hazırsanız başlıyorum. Konumuz: ev yapımı makarna tarifleri.

Her seferinde özenle hazırladığımız, gerçek İtalyan makarnalarımızın sırrını paylaşmanın zamanı geldi! Burada devreye sevgili eşim giriyor. Kendisi İtalyan mutfağına düşkünlüğü ile bilinir. O sebeple bu yazımda eşimin tarifleri üzerinden prim yapmaya karar verdim. 🙂 Ve sizleri tarifler ile başbaşa bırakıyorum.

Ev Yapımı Makarna Tarifleri

Kremalı Trüf Soslu Tagliatelle

Öncelikle bu tarife lezzetini veren şey trüf mantarı. Bildiğiniz gibi trüf çok değerli bir mantar ve aynı zamanda da inanılmaz lezzetli. Biz trüf sosu İtalya’dan almıştık. Türkiye’de de İtalyan marketlerde kolayca bulabilirsiniz. Sos hazır olduğu için bu makarnanın yapılışı oldukça hızlı.

Gelelim tarife… Bizim önerimiz al dente olması için makarnayı 6-7 dakika kadar haşlamak, sonrasında ayrı bir tavada krema ve trüfü soteleyip, haşlanan makarnayı da bu tavadaki karışıma eklemek. Biz 1-2 yemek kaşığı trüf kullandık. Siz mantarı ne kadar sevdiğinize göre oranı azaltıp arttırabilirsiniz. 2-3 dakika tavada çevirip tabaklara parmesan ile servis ediyoruz.

Vongole (Kum Midyeli) Spaghetti 

Spaghetti yine al dente yapılıyor. Sosu için ise; cherry domates, bir diş sarımsak ve domates sosunu tavada kaynatıyoruz. Marketten aldığımız, temizlenen vongoleyi sosun içerisine atıyoruz. Üzerine limon sıkıp biraz da beyaz şarap ekliyoruz. Kum midyeleri açılana kadar soteliyoruz. En son ise kesilen taze soğan ile birlikte haşlanan spaghetti’mizi sosun içerisine ekliyoruz. Servis yaparken üzerine misket limon (lime) sıkıyoruz. Afiyet olsun!

Spaghetti Carbonara

Spaghettimizi al dente haşlıyoruz. Sonrasında ayrı bir tavada zeytinyağı ve sarımsağı kavurup, haşlanan makarnayı süzmeden bir maşa ile tavadaki sosa ekliyoruz. Bu tarifte makarnanın süzülmeme sebebi -yani tarifin püf noktası- makarnanın suyunun, sonradan ekleyeceğimiz sosa asıl lezzetini verecek olması. Ayrı bir kasede ise üç yumurta sarısı ve parmesan rendesini -göz kararı, iki üç yemek kaşığı- karıştırıyoruz. Spaghettiyi tavada soteledikten sonra altını kapatıyoruz ve sıcaklığının düşmesini bekliyoruz. Sonrasında ayrı kasede hazırladığımız yumurtalı sosu makarnaya ekleyip hızlı bir şekilde karıştırıyoruz. Yumurtalı sosu eklediğimizde tavanın altını açık unutmayın, çiğ olacak. 🙂 Parmesan ve fesleğen ile üzerini süsledikten sonra makarnamız hazır!

Bolonez Soslu Ev Yapımı Tagliatelle

En güzelini en sona bıraktık! Hem sosu hem de hamuru ile bizi en çok uğraştıran makarna kendisi. 2-3 saat süren gerçek bir Bolonez sos ile başlıyoruz. Öncelikle tavanızda doğranmış bir adet soğan, bir adet havuç, iki adet kereviz sapını 4 dakika soteliyoruz. Ardından yarım kilo kıyma ve biraz da kırmızı şarap ekleyerek birkaç dakika daha soteliyoruz. Yaklaşık 2-3 su bardağı kadar et suyunda açtığımız salçayı (2-3 yemek kaşığı) da tavaya ekliyoruz. Altını kısıp yaklaşık 2 saat boyunca pişmesini bekliyoruz. Ve böylece sosumuz hazır. Siz tercihinize göre, biberiye ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Ev Yapımı Makarna Hamuru

Son olarak, ev yapımı makarna hamuru nasıl yapılır, bundan söz etmek istiyorum. Tarife geçelim: 300 gram un, üç yumurta, iki tatlı kaşığı tuzu yoğurun. Ortaya oldukça sert bir hamurun çıktığını göreceksiniz. Hamuru streç film ile sarıp yarım saat buzdolabında bekletin. Sonrasında oklava ile incecik açtığınız hamuru üç kat olacak şekilde katlayın. Her işlemde kat aralarını unlamak önemli. Ve makarnaları bıçak ile tagliatelle olacak gibi ince ince kesin. Sonra makarnanın kurumasını yarım saat bekleyip suda haşlayın. Haşlanan makarnanın üzerine Bolonez sosunuzu ekleyin. İşte hazır!

Ve dünyanın en güzel Bolonez soslu makarnasını İtalya’da nerede yedik? Tabii ki Bologna‘daki Osteria Dell’orsa‘da! Denemeden dönmeyin. 🙂 Afiyet olsun!

Kapak fotoğrafı: Unsplash / Rebeca G. Sendroiu

İlginizi çekebilir: Sıla Uçan’dan İtalyan Makarnaları ve Sosları