Bugün, geleneksel Boşnak mutfağının derinliklerine inmeyi vaat eden, ancak aynı zamanda dünya mutfaklarından da enfes tatlar sunan şık bir restoranda unutulmaz bir yemek deneyimi yaşadım. Zarif bir atmosferde, her detayın özenle düşünüldüğü bu mekânda, sadece Boşnak mutfağının zengin lezzetleri değil, aynı zamanda farklı kültürlerin izlerini taşıyan yemekler de beni bekliyordu. Masaya oturduğumda, hem geçmişin geleneksel tatlarının modern bir dokunuşla harmanlandığını hem de her bir yemeğin bir hikâye anlattığını hissettim. Bu deneyimimi sizlerle paylaşmak için sabırsızlanıyorum.

Boşnak Mutfağı, Balkanlar’ın kültürel çeşitliliğinden beslenmiş bir mutfak. Et ağırlıklı yemekler, hamur işleri, zeytinyağlılar ve tatlılarla zenginleşmiş, aynı zamanda geleneksel pişirme yöntemleriyle karakterize. Boşnak Kültürü, sadece lezzetleriyle değil, misafirperverliği ile de biliniyor. Yemekler, genellikle aile ve arkadaşlarla birlikte, uzun sohbetler eşliğinde yeniyor ve bu süreç, bir sosyal etkinlik olarak kabul ediliyor. Boşnak mutfağından ilham ile geleneksel tariflerin modern dokunuşlarla harmanlandığı, zengin bir geçmişin ve kültürün izlerini taşıyan Ferida’nın lezzetlerini gelin birlikte keşfedelim.

Ferida, Cadde’nin en şık mekanlarından birisi. Burası gündüz ve akşam bambaşka bir ambiyansa sahip. Ferida’nın kapısından girer girmez karşınızdaki bar direkt dikkatinizi çekiyor. İç tasarımında kullanılan krem, mint yeşili ve mercan renkleri ortamı oldukça sıcak göstermiş diyebilirim. Alandaki bitkilerle birlikte mekan farklı bir boyut kazanmış. Gelelim lezzetlere… Genel olarak menünün detaylarından bahsetmeden, geçtiğimiz günlerde menüsünde mevsime göre değişikliklere giden Ferida’nın, yeni hazırladığı lezzetlerden konuşalım isterim. 

Menüdeki başlangıçlardan; Boşnak Meze Tabağı, Boşnak Mantısı, El Yapımı İçli Köfte, Yedi Yeşil Salatası, Keçi Peynirli Kale Biberi ve Kadayıflı Kaburga ilk deneyimlediğim lezzetlerden oldu. Boşnak Meze Tabağında; Boşnak kuru eti, Boşnak sucuğu, soka, köz biberli ajvar, patlıcanlı ajvar ve grisini vardı. Bu yemeklerden benim favorim ise Soka oldu. Soka’nın ne olduğunu bilmeyenler için açıklayayım. İçerisinde Boşnak biberi, kaymak, krema ve peynir gibi ürünler bulunan bir meze. Boşnak Mutfağının özel lezzetlerinden birisi. Hem mayhoş hem acı…

Sumaklı ekşi yoğurt, üzerinde Boşnak mantısı…Geleneksel olan bu tabak, gerçekten çok ama çok lezzetliydi. Bir diğer başlangıç tabağı; El Yapımı İçli Köfte! Altta ekşi krema, kavrulmuş fındık, sumaklı taze ot salatası ile sunulmuştu. İçli köftenin hem dış harcı hem de iç harcının dengesi oldukça iyiydi. İç harcında kullanılan baharatlarla içli köfte beni mutlu etti diyebilirim. Benim en sevdiğim ve tekrar geldiğimde masamda mutlaka olmasını istediğim lezzetlerden birisi de, Keçi Peynirli Kale Biberi… Tabak; keçi peyniri dolgulu kale biberi, Frenk soğanı ve lutenitsadan oluşuyor. Ve başlangıçlardan son yediğim lezzet; Kadayıflı Kaburga oldu. Aslında içli köfte gibi ama tabii ki çok farklı bir yemek. İçinde kaburga eti, dışında kadayıf ve üzerinde demi glace sos ile servis ediliyor.

Gelelim ana yemek olan Limonlu Levrek tabağına… Bu tabak bildiğiniz bir tablo gibiydi. Görseli ile etkiliyor lezzeti ile mutlu ediyor… Tabağın en altında limon ve zerdeçaldan oluşan kremalı bir sos vardı. Üzerinde ızgara levrek, yanında ıspanak ve bezelye taneleri… Bir bütün olarak lezzetli bir tabaktı. Tatlı olarak Ferida’ya tekrar tekrar gelmeme neden; Beyaz Çikolatalı, Antep Fıstıklı bir Sufle oldu. Yanında dondurma ile servis ediliyor. Yani çok bir yorum yazmak istemiyorum. Gelin ve lütfen deneyin!

Aslında Ferida kahvaltısı ile de çok konuşulan bir restoran. Boşnak lezzetlerinin başrolde olduğu çok güzel seçenekler var. Ben henüz deneyimleyemedim ama deneyimleyen arkadaşlarımın yorumları oldukça olumlu…Sunumlar ve sunumlarda kullanılan tabaklar da lezzet seçimleri kadar özenli… Menü çok geniş. Başlangıçlar, salatalar, pizzalar, makarnalar, ana yemekler, tatlılar… Bu nedenle tadım menüsü alıp birbirinden güzel lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Ferida, tadım menüsünü şu şekilde anlatıyor: “Tadım menüsündeki her tabağın bir hikayesi var. Birbirini takip eden bu uyumlu lezzetler, bizim için memlekete duyulan özlem ve nihayetinde eve dönüş mutluluğunu anlatıyor. Menüdeki lezzetlerin birçoğu Bosna’daki yerel üreticilerden alınan malzemeler ile hazırlanıyor. Bu yöresel malzemeler deneyimli ekibimiz tarafından yeniden yorumlanarak ortaya ziyafet tadında lezzetler çıkıyor. Yöresel soğuk ve sıcak başlangıçlardan, el açması meşhur mantımıza, bayram sofralarımızı süsleyen biryan yemeğinden tatlıya uzanan bu lezzet yolculuğuna sizleri davet ediyoruz.”

Ferida’nın girişinde dikkatinizi çeken, barından da anlayacağınız gibi içecek anlamında da sizlere farklı seçkiler sunuyor. İlginiz varsa içecek menüsünü incelemenizi öneririm. Benim için güzel bir deneyim oldu. Tekrar geleceğim bir yer olduğu için de mutluyum. Çalışanların nezaketine, ortama ve lezzetlere kalp bırakmak istiyorum. Sizlerin de bu şık ambiyansta Ferida’nın lezzetlerini deneyimlemesini çok isterim. Şimdiden afiyet olsun!

Kapak Fotoğrafı: Tuba Nil Dengiz

İlginizi çekebilir: Tuba Nil Dengiz’den Tere İstanbul