Bir Tadın Peşinden Antakya’dan Nişantaşı’na: Güzelburç Antakya Restoranı
Binlerce yıllık geçmişiyle medeniyetlerin kesişim noktası oldu Antakya. Sadece tarihiyle değil sofralarıyla da zamana meydan okudu. Bu topraklar gelen her misafire hem sofrasını hem de yüreğini açtı. Kültürel çeşitliliği, misafirperverliği ile sıcacık sofralar kurdu. Kendine has mutfağı ile akıllara kazındı. Ne var ki 6 Şubat 2023’te yaşanan büyük felaket, sadece yapılarını değil, bu toprakların belleğini de derinden sarstı. O günden sonra Antakya’nın sokakları kadar sofraları da sessizleşti. Ancak bazı lezzetler asla yok olmaz. Çünkü bazı insanlar bu belleği yaşatmayı kendine görev bilir. Tıpkı Güzelburç Mahallesi’nde küçük bir kasap dükkânıyla yola çıkan ve bugün İstanbul Nişantaşı’nda bir lezzet durağına dönüşen Güzelburç Antakya gibi… Gelin bugün bu güzel mekanı birlikte keşfedelim.
1995 yılında Hatay’ın Güzelburç Mahallesi’nde başlayan bu yolculuk, Nuri Usta ve oğlu Şef Ümit Şabanoğlu ile üç nesildir yaşatılmaya devam ediyor. Aslında Güzelburç Mahallesin’de küçük bir kasap dükkanı olarak başlıyor hikaye. Yol onları hikayenin devamını yazmak için İstanbul’a getiriyor. Hatay’ın tarım ve hayvancılıkla uğraşan yerel üreticilerine destek vermek, Antakya mutfağını tanıtmaya devam etmek için çıkılan bir yol bu! Şef Ümit Şabanoğlu’nun önderliğinde hazırlanan menülerde, her lokmada Antakya’nın kokusu, sesi, dokusu var.
