Pastel rengi evlerin sıra sıra dizildiği kumsallardan denizden esen rüzgârların limon kokularına karıştığı koylara kadar İtalya, adımımızı attığımız an bütün izlediğimiz romantik filmlerin ilhamının nereden geldiğini bize gösteriyor. Bu filmleri izleyenler ise şunu çok iyi bilir ki bir arkadaş grubunun tatile çıktığı, yaz aşklarının başladığı veya romantik bir kaçamak için gidilen İtalya’da birlikteliğin kutlaması olan bir tabak makarna, her zaman filmin başrolüne geçiyor. O zaman hadi gelin, İtalya kıyılarını bu sefer sahil kasabalarının geleneksel makarna tarifleri ile gezelim.

Büyülü gerçekliklerin yönetmeni Federico Fellini, “Hayat sihrin ve makarnanın karışımıdır.” diyor. Bir akşam yemeğinden sonra kimsenin olmadığı bir tepeye çıktığımızda patlamaya başlayan havai fişekler, bir sokak müzisyeninin şarkısını takip ederken labirent gibi dar sokaklardan ulaştığımız gizli bir sahil ise İtalya’nın sunduğu sihri bize gösteriyor. Peki, makarnalar? Söz konusu İtalya olduğunda makarnaların sihrin ötesinde bir büyülü gerçeklik sunduğunu size söylemeliyiz. Çünkü burada makarnalar; sevdiklerimizle bir araya gelip hayatın o sihirli yanlarını kutlamamız için asıl sebep.

İtalya Sahil Kasabaları ve Makarnalar

Portofino, Cenova

Hayatımızı makarnalar sayesinde romantikleştirmek üzere çıktığımız bu yolculuğa, ilk İtalya ve Fransa’nın paylaştığı Ligurya Denizi’nin kıyılarında kalan bir riviera kasabası ile başlıyoruz. Söz konusu İtalya olduğunda sokakların vespalar ile renklenmesine alışık olsak da bu kasabada bizi, evin önünde üstü örtülerek park edilmiş kayıklar karşılıyor. Hayatın sahil kıyısından daha çok kasabalar arasında bir tekne yolculuğu ile ilerlediği Portofino’da denizden esen rüzgârlar, iştah açan fesleğen kokuları ile karışıyor.

Linguine alle Vengole

Portofino’ya hemen gidemeyecek olsak da Portofino’nun tadını soframıza getirebilmemiz mümkün. Tabii, bunun için sihirli bir değneğe ihtiyacımız yok. Yalnızca hangi malzemeleri kullanacağımızı bilmemiz yeterli. Portofino’nun geleneksel Linguine alle Vengole tarifi aşağıda.

4 porsiyon için malzemeler: 350 gram Barilla Linguine, 180 gram Pesto Barilla, 16 adet soyulmuş ve damarlı karides, 150 gram kabaca doğranmış yeşil fasulye, 1 adet arpacık soğanı, 2 çorba kaşığı natürel sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber

Hazırlanışı: 1. Büyük bir tencerede su kaynatın. Su kaynarken tuz ekleyip Linguine’yi ilave edin ve paket üzerindeki süre kadar haşlayın. 2. Büyük bir tencerede ince dilimlenmiş soğanı biraz zeytinyağı ile pişirin. Soğan altın rengini alıp yumuşadığında karidesleri, tuz ve karabiberi ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Ateşin üstünden alın ve kenara koyun. 3. Makarnayı süzmeden 4-5 dakika önce makarnayla birlikte pişmeleri için yeşil fasülyeleri ekleyin. 4. Makarnayı fasülyeler ile birlikte süzün. Süzerken suyundan bir miktar ayırıp karideslerin olduğu tencereyi ocağa alın ve makarna ile makarna suyunu da ekleyerek hafifçe soteleyin. 5. Makarna suyunu çektiğinde ateşten alın ve Pesto Barilla’yı ekleyin. Sosu makarnaya eşit ölçüde yedirmek için iyice karıştırın ve hemen servis edin. Afiyet olsun.

Nerano, Napoli

İtalya’da geçen birçok romantik filmin başlangıç noktasına doğru ilerliyoruz: Amalfi Kıyıları! Dağların yamacındaki rengârenk evlerin karşısına park etmiş teknelerin, limon ağaçları tarafından saklanmış koyların güneyine doğru indiğimizde ise karşımıza şirin bir balıkçı kasabası olan Nerano çıkıyor. Amalfi Kıyıları’ndaki turistlerin aksine daha çok İtalyanlar’ın tatil için gelmeyi tercih ettiği bu kasaba, dar sokakları ve keşfedilmemiş koyları ile antik çağlardan bugüne uzanan sırları içinde barındırıyor.

Spaghetti alla Nerano

Bu kasaba her ne kadar turistlerin akınından uzak kalmış dinlendirici bir atmosferi ile dikkat çekiyor olsa da tüm dünya kendisini bir makarna tarifi ile tanıyor. İşte, kasabanın adını taşıyan Spaghetti alla Nerano tarifi hakkında bütün detaylar, bizim minik bir dokunuşumuz ile aşağıda.

2 porsiyon için malzemeler: 160 gram Barilla Spaghetti, 1 çorba kaşığı Pesto Barilla, 300 gram kabak, 1 diş sarımsak, 70 gram Provola peyniri, fesleğen ve taze otlar, natürel sızma zeytinyağı, tercihiniz kadar tuz ve karabiber

Hazırlanışı: 1. Kabakları ince dilimler halinde kesin. Daha sonra yapışmaz tavada sarımsaklarla birlikte kızartın. 2. Kızarttığınız kabakların yağını çekmesi için üzerine bir kâğıt havlu serin. Bu işlemin ardından kabaklarınızı tuz ve karabiber ile tatlandırın. 3. Kabaklarınızın yarısını ezip ardından bir kaşık Pesto Barilla ve sızma zeytinyağı ile krema kıvamına getirin. 4. Bu sırada derin bir tencerede makarnanız için suyu kaynatın. Barilla Spaghetti makarnanızı kutusunda belirtilen süre kadar haşlayın. 5. Kabak kremanızı, kızarttığınız kabakları ve makarnayı tavaya ekleyerek ısıtın. 6. Üzerine Provola peyniri rendelediğiniz makarnanız servise hazır. Afiyet olsun.

Tropea, Vibo Valentia

Şimdi de Calabria bölgesinde kayalıkların üzerine kurulmuş bir sahil kasabasına doğru yola çıkıyoruz. Beyaz kumsalların ve kristal mavisi bir denizin iç içe geçtiği Tropea’da yukarı çıktığınızda dar sokakları ve pastel rengi evleri ile minik bir kasaba sizi karşılıyor. Kayalığın üzerinde yer alan Santa Maria dell’isola Manastırı, bu kasabanın ikonik yapılarından birini oluştururken taze balıklar, taze ot kokuları ve yabani mantarlar; nitelikli malzemelerden oluşan sade bir İtalyan mutfağına işaret ediyor.

Yabani Mantarlı Calabria Tarzı Acı Soslu Barilla Penne

Tropea’nın mantarlarına Calabria bölgesinin acı dokunuşunu getiriyoruz. Geleneksel bir makarna tarifinin detayları aşağıda.

8 porsiyon için malzemeler: 1 kutu Barilla Penne, yarım kilo tercih ettiğiniz taze mantarlar, 400 gram dilimlenmiş domates, yarım su bardağı rendelenmiş Romano peyniri, 1 diş dilimlenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı taze kekik, tercihiniz kadar pul biber, tuz ve karabiber

Hazırlanışı: 1. Derin bir tencerede suyu kaynatın. Barilla Penne makarnanızı paketteki süre kadar haşlayın. 2. Bu arada zeytinyağını sarımsak ve pul biberle bir dakika soteleyin, ardından mantarları ekleyin ve yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika kadar kızartın. 3. Domatesleri ekleyin, tuzlayın ve kaynamaya bırakın. 4. Makarnayı süzün ve mantar sosuyla karıştırın. 5. Servis yapmadan önce peyniri ve kekiği ekleyin. Afiyet olsun.

Taormina, Sicilya

İtalya’nın ana karasını geride bırakıp Sicilya’ya doğru yelken açma vakti. Etna Dağı’nın yakınında muhteşem deniz manzaraları ile dünyaya adını duyurmuş Taormina’ya konuk oluyoruz. Antik Yunan izlerinin Nordik, İspanyol ve Arap kültürleri ile harmanlandığı bu minik kasaba, özellikle Antik Tiyatro’da gerçekleşen Taormina Film Festivali ile tanınıyor.

Ton Balığı, Kapari ve Zeytin ile Barilla Fusilli

Taormina bölgesinin lokal malzemeleri ile hazırlanan Ton Balığı, Kapari ve Zeytin ile Barilla Fusilli tarifi hakkında bütün detaylar aşağıda.

2 porsiyon için malzemeler: 160 gram Barilla Fusilli, 150 gram ton balığı, 20 gram kapari, 40 gram siyah zeytin, 1 tutam taze nane, 2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı, tercihiniz kadar tuz ve karabiber

Hazırlanışı: 1. Derin bir tencerede makarnanızın suyunu kaynatın. Ardından Barilla Fusilli makarnanızı kutusunda belirtilen süre kadar haşlayın. Makarnanızı haşladıktan sonra süzün ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. Bu sırada makarnanızın birbirine yapışmasını önlemek için biraz yağ ekleyebilirsiniz. 2. Orta ateşte ısıttığınız tavanızın üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Ardından kapari, siyah zeytin ve ton balığınızı ekleyin. Bir süre ısıtın. 3. Bu sırada ayrı bir kâsenin içerisine 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber ve nane ekleyip karıştırın ve tavaya ekleyin. 4. Makarnanızı sosun içine ekleyin ve güzelce karıştırın. Taze nane ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Marzamemi, Sicilya

Sicilya’nın güneyine doğru indiğimizde geniş bir meydanın balık restoranları ile dolduğu, taş evlerin pitoresk bir görüntü ile bize göz kırptığı Marzamemi kasabasına varıyoruz. Özellikle ton balığı ile dikkat çeken bu kasaba, yaz boyunca Avrupa’nın birçok noktasından gelen dalgıçları ağırlıyor. Tarihin dokusunun lezzetli bir balık mutfağı ile harmanladığı bu kasaba, İtalya’nın gizli noktalarından biri olarak keşfedilmeyi bekliyor.

Barilla Napoletana Sos ve Ton Balığı ile Barilla Tam Buğdaylı Spaghetti

İtalya’nın yaz güneşini denizin kokuları ile birleştirdiğimiz tarifin detayları aşağıda.

8 porsiyon için malzemeler: 350 gram Barilla Tam Buğdaylı Spaghetti, 400 gram Barilla Napoletana Sos, 200 gram ton balığı, 10 adet kiraz domates, 1 diş sarımsak, yarım adet doğranmış kırmızı soğan, 1 chilli biberi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı: 1. Derin bir tencerede suyu kaynatın. Kaynadıktan sonra suyunuza litre başına 7 gram olacak kadar tuz ekleyin. Barilla Tam Buğday Spaghetti makarnanızı paketin üzerinde belirtilen süre boyunca haşlayın. 2. Bu sırada yapışmaz geniş bir tavada soğanı ve sarımsağı zeytinyağında pişirin. Soğan altın rengine döndüğünde sarımsağı çıkarın ve ince dilimlenmiş biberi ekleyin. Daha hassas bir tat için biberin çekirdeklerini çıkarın. 3. Ton balığını ve Barilla Napoletana sosunu tavaya ekleyin. Dörde bölünmüş kiraz domateslerinizi sosa ekleyin ve karıştın. Ardından birkaç dakika kaynamaya bırakın. 4. Makarnanızı süzün ve tavanıza ilave edin. Afiyet olsun.

Bonus: Katanya’ya Bağlı Sahil Kasabaları, Sicilya

İtalyan sahil kasabalarındaki gezimizi tamamlamadan önce son olarak Katanya’ya uğramak istiyoruz. Birçok küçük sahil kasabasının bağlı olduğu bu şehir, İtalya’nın ünlü bestecisi Vincenzo Bellini’nin Norma isimli operasından gelen Pasta alla Norma ile tanınıyor. Rivayete göre Bellini’nin operasından çok etkilenen Sicilyalı bir şef, Pasta alla Norma tarifini yaratıyor. Pasta alla Norma, Santa Maria La Scala, Aci Trezza gibi Katanya’nın etrafındaki minik sahil kasabalarında popüler ve geleneksel bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor.

Pasta alla Norma

Dünyaya “Büyük Annelerin Makarnası” şeklinde yayılan fakat aslında ilhamını bir operadan alan Pasta alla Norma tarifi hakkında bütün detaylar aşağıda.

4 porsiyon için malzemeler: 1 paket Barilla Penne, 680 gram kesilmiş domates, 680 gram patlıcan, 1 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak, 3 veya 4 adet acı biber, yarım bardak doğranmış maydanoz veya fesleğen, yarım bardak ricotta peyniri, tercihiniz kadar zeytinyağı, tuz ve karabiber

Hazırlanışı: 1. Patlıcanları çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Bol zeytinyağında patlıcanınız kızarana kadar pişirin. Kızaran patlıcanlarınızı kâğıt havlu sermediğiniz bir tabağa alın 2. Derin bir tencerede Barilla Penne makarnanızı kutuda belirtilen süreye göre hazırlayın. 3. Kızarttığınız patlıcandan kalan zeytinyağının üzerine tercih ederseniz biraz daha zeytinyağı ekleyin. Ardından orta ateşte tavanıza sarımsak ve acı biberlerinizi ekleyin. Sarımsaklarınız renk aldıktan sonra domates kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Sosu karıştırmayı unutmayın. 4. Sosunuza daha önceden kızarttığınız patlıcanlar, ardından ise makarnanızı ekleyin. 5. Makarnanızı, üzerinde maydanoz veya fesleğen ve ricotta peyniri ile servis edin.

Sevginin ifadesi olan bir tabak makarnadan aldığımız ilham ile çıkacağımız seyahatlerde buluşmak üzere.

Kapak Fotoğrafı: Gabriella Clare Marino – unsplash.com

İlginizi çekebilir: Sevginin İfadesi’nden İtalya Yaz Destinasyonları ve Makarnalar