Dağların sakladığı sessiz koylar, denizin dalgasını üzerimizde hissettiğimiz tiril tiril kıyafetler ve tabii ki yazın kokusunun sindiği makarnalar… Bugün, Kuzey İtalya’nın gizli kalmış yamaçlarında güneşi denizin üzerine doğru batırdığımız bir evin terasından başka bir Güney İtalya kasabasının rengârenk ara sokaklarının sarmaşık ve bahçe lambaları ile çevrildiği kalabalık sofralarına doğru bir yolculuğa çıkıyoruz. Eğer İtalya’yı masmavi denizleri ve şeftali rengine dönen gökyüzü ile keşfetmeye hazırsanız, İtalya’nın en keyifli yaz destinasyonlarının peşine geleneksel makarna tarifleri ile düşüyoruz!

Şair Anna Akhmatova, İtalya’yı hayatımız boyunca hayalini kurduğumuz bir rüya olarak görür. Biz de tam bu sebepten dolayı bugün, perdenin arasından esen rüzgâr ve gözümüze vuran güneş ile uyandığımız geç bir sabahın ardından hayatın gündüzleri pastel rengine, akşamları ise meydanda sokak çalgıcılarının etrafında toplanan kalabalık ile bir açık hava konserine döndüğü İtalya sokaklarında gezintiye çıkıyoruz. Deniz kenarında okuduğumuz kitaplara, üzüm bağlarında çıktığımız bir keşfe ise her bölgenin bir nesilden diğer nesile emanet edilen geleneksel makarna tarifleri eşlik ediyor.

İtalya Yaz Destinasyonları

Ligurya

Rotamıza Fransa ve İtalya’nın paylaştığı Ligurya Denizi’nin kıyılarında kalan İtalya rivieraları ile başlıyoruz! Yemyeşil dağların ve kayaların üzerinde kalan rengârenk evlerin deniz ile buluştuğu bu bölge; beş minik koydan oluşan Cinque Terre ve sokaklarının geçmişe doğru açıldığı tarihi bir liman kasabası olan Portofino ile dikkat çekiyor. İtalya, ara sokaklarına park edilen rengârenk Vespalar ile aklımıza kazınmış olsa da bir balıkçı bölgesi olan Ligurya’da birkaç katlı binaların önünde üzeri örtülü kayıklar duruyor. Bu bölgede yeterince kaybolmaya hazırsanız sizi dağların zeytin ağaçları ile gizlendiği masmavi koylar bekliyor!

Ligurya’nın geleneksel makarnası: Lasagne al pesto e patate

Pesto sosunun keşfedildiği toprakları gezerken lazanyaya dair bütün alışkanlıklarımızı değiştirecek geleneksel bir tarif ile geliyoruz! Sıcak yaz günlerine en çok yakışacak ve sevdiklerimiz ile bir masa etrafına doluşacağımız pesto soslu ve patatesli lazanya tarifimizin detayları aşağıda!

Malzemeler: 250 gram Barilla Lazanya, 180 gram Barilla Pesto alla Genovese, 3 orta boy patates, 250 gram taze fasulye, 100 gram parmesan, 40 gram kavrulmuş çam fıstığı.

Beşamel malzemeleri: 900 gram süt, 40 gram tereyağı, 40 gram un, 1 tutam muskat rendesi ve tuz.

Beşamel sos hazırlanışı: 1. Bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyin ve iyice karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam elde edebilmek için birkaç dakika boyunca çok kısık ateşte pişirin. Ayrı bir tencerede sütü ısıtarak bir tutam tuz ve rendelenmiş muskatı ekleyin. Sütü, un ve tereyağı karışımına ekleyin, yavaşça karıştırın ve kaynatın. 2. Beşamel sosunuz hazır olduğunda ayrı bir kâsede bekletin.

Hazırlanışı: 1. Lazanyanın içerisinde kullanacağınız yeşil fasulyeleri soyup derin bir tencerede 15-20 dakika boyunca kaynatın, ardından kaynattığınız yeşil fasulyeleri süzün ve bir kenara ayırın. 2. Fırın tepsinizin üzerine bir kat beşamel sosunuzdan dökün. Ardından, önceden pişirmeye gerek olmayan Barilla lazanyalarınızı dizin. Barilla lazanyalarınızın üzerine Barilla Pesto alla Genovese sosunuzdan dökün ve kavrulmuş çam fıstıklarınızı serpiştirin. Bir kat oluşturacak şekilde dilimlediğiniz patateslerinizi ve yeşil fasulyelerinizi dizin. Üzerini beşamel sos ve rendelenmiş peynir ile kaplayın. 3. Elinizdeki malzemeler bitene kadar bu sırada devam edin. 4. Son katı Barilla lazanyaları ile bitirin. Üzerine beşamel sosunuzu dökün ve Barilla Pesto alla Genovese sosunuzu yayın. Rendelenmiş peynir ve çam fıstığı ile son dokunuşu yaptın. 5. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırının orta seviyesinde lazanyanızı üzeri altın rengine dönene kadar yaklaşık 20 dakika boyunca pişirin. 6. Lazanyanız yaklaşık 10 dakika dinlendikten sonra hazır. Dikkat, sıcaktır!

Toskana

Bastığımız her adımın büyük ihtimalle UNESCO tarafından korunduğu, sokaklarında Orta Çağ’dan kalan taş evlerin sıra sıra dizildiği ve tabii ki Rönesans’ın doğduğu Floransa’nın başı çektiği İtalya’nın merkezine doğru, Toskana bölgesine iniyoruz! Bağların arasına kurulan tahta masalar ile adeta bir gastronomi merkezine dönen Toskana’da güneş, Dante’nin sığındığı ve Michelangelo’nun ilham aldığı toprakların üzerine doğru batar. Floransa’da bulunan Uffizi ile Rönesans’ın içinde kaybolduktan, Siena’nın tarih ile sarmalanmış yokuşlarını aştıktan ve Chianti’nin üzüm bağlarını keşfettikten sonra eğer suyun özlemini çekersiniz Polle di Malbocca’da ağaçların sakladığı şelalede serinleyebilir, Porto Santo Stefano’nun kıyılarında güneşlenebilirsiniz.

Toskana’nın geleneksel makarnası: Pappardelle con ragù di verdure

İtalya’nın gastronomi merkezlerinden biri olan Toskana’dan tek bir tarif seçmek zor olsa da sıcak yaz günlerinde mevsimsel sebzeleri en geleneksel Toskana makarna çeşidi ile deneyebileceğimiz Sebzeli Pappardelle tarifinin detayları aşağıda!

Malzemeler: 1 paket Barilla Pappardelle, 1 adet doğranmış beyaz soğan, 2 adet doğranmış kereviz sapı, 2 adet doğranmış havuç, 4 diş ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates püresi ve balzamik sirkesi, toplamda 250 gram kabak, biber ve mantardan oluşan doğranmış sebze karışımı, 400 gram doğranmış domates, 50 gram kırmızı mercimek, 3 yemek kaşığı sebze suyu.

Hazırlanışı: 1. Doğradığınız soğan, kereviz ve havucu geniş, yapışmaz bir tavaya alın. 2-3 yemek kaşığı sebze suyu ile karışımı yavaş ve sık karıştırarak sebzeler yumuşayana kadar pişirin. 2. Sebzelerinizin yumuşamasının ardından ezdiğiniz sarımsakları, domates püresini ve balzamik sirkeyi ekleyin. 1 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin. 3. Ardından doğranmış sebze akrışımını, mercimek ve domatesleri ekleyin, kaynama noktası getirin.. 4. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 20 dakika boyunca karıştırmaya devam edin, ardından ocağı kapatın. Sosunuzu tercih ettiğiniz baharatlar ile karıştırın. 5. Barilla Pappardelle makarnanız için ayrı bir derin tencerede suyu kaynatın. Makarnanızı tuzlu suda, pakette belirtilen süre kadar haşlayın. Pakette yazan süreye göre hazırladığınız makarnanız ile sosunuzu karıştırın. Toskana’nın geleneksel lezzeti hazır!

Campania

Gözümüzü korkutması muhtemel olan uçurumların aslında limon koktuğu, ara sokaklarında mitolojik efsanelerin hâlâ ağızdan ağıza dolaştığı Campania bölgesindeyiz! Roccagloriosa’da altın sarısı lambaların altında bir Orta Çağ kasabasına konuk; Napoli’nin yüksek tempolu sakinleri ile ara sokakların gizli partilerine dahil oluyoruz! Ravello’nun yamaçlarında bulunan bahçelerde güneşi batırmaya, Amalfi Kıyıları’nda hayatınızı romantikleştirmeye hazırsanız, Napoli’den kayaların arkasında gizlenmiş Capri Adası’na doğru bir yolculuğa nefis bir makarna tarifi üzerinden çıkıyoruz.

Campania Bölgesi’nin geleneksel makarnası: Spaghetti alla Nerano

İtalya’nın güney esintilerini en sade felsefesi ile yansıtan Kızarmış Kabak ile Spagetti tarifinin detayları aşağıda!

Malzemeler: 320 gram Barilla Spagetti, 700 gram kabak, 30 gram rendelenmiş parmesan, 170 gram Provolone peyniri, 1 diş sarımsak, 30 gram zeytinyağı, taze fesleğen, tercihiniz kadar tuz ve karabiber

Hazırlanışı: 1. Kabağı ince ince dilimleyin. Ardından kızgın ve bol yağda, altın sarısına dönene kadar kızartın. Kızaran kabaklarınızı bir kâğıt havlunun üzerinde dinlenmeye bırakın. 2. Provolone peynirinizi ince ince dilimleyin. 3. Barilla Spagettinizi derin bir tencerede paketinde yazan süreye uygun bir şekilde haşlayın. Makarnanızı süzerken sosunuzda kullanmak adına ¾ su bardağı kadar makarna pişirme suyunu bir kenara ayırın. 4. Bir diş sarımsağı biraz zeytinyağı ile tavada soteleyin. Sarımsağı çıkarın ve daha önce kızarttığınız kabakları ve makarnanızı ekleyin. Makarna pişirme suyunuzun ve Provolone peynirinizin yarısını da tavaya ekleyin. Düşük ısıda karıştırmaya devam edin. Ardından kalan peynirinizi ve makarna pişirme suyunuzu yavaş yavaş ilave edin. Makarnanız kremsi bir dokuya ulaşana kadar karıştırın. Makarnanız hazır!

Puglia

Rotamızı, çocukken dinlediğimiz bütün masalların karşılığını farklı kasabalarda deneyimleyebileceğimiz Puglia bölgesine doğru çeviriyoruz. İtalya, haritada çizmeye benzetilir. Çizmenin tam da topuğunda yer alan bu bölgede: güneş daha parlak, deniz daha sıcak ve yemekler ise daha keskin. Rota boyunca çiçeklerin ve kelebeklerin tüm renkleriyle karşılaşabildiğimiz bu bölgede; kardeşi olan Şanlıurfa’nın Harran evlerini hatırlatan trullo evleri ile Alberobello’da kendimizi bir Orta Çağ hikâyesinin merkezinde, masmavi denizini sert yamaçları ile kesen Polignano a Mare kasabalarında ise bir peri masalında buluruz. Lecce’nin sanat ile çevrilmiş sokaklarında veya Castellana Grotte’nin mağara labirentinde kaybolduğumuzda, yolumuzu zeytinyağı kokan geleneksel makarna tarifleri ile buluyoruz!

Puglia’nın geleneksel makarnası: Orecchiette alla Pugliese

Küçük kulak anlamına gelen Orecchiette makarna çeşidinin 12. ve 13. yüzyıllar arasında Puglia bölgesinde şekillenmeye başlandığı tahmin ediliyor. Mevsimsel sebzeler ile şekillenen Puglialı Orecchiette makarnasının tarifi bütün detayları aşağıda!

Malzemeler: 1 paket Barilla Orecchiette,1 patlıcan, 10 adet ikiye kesilmiş kiraz domates, 100 gram ikiye kesilmiş zeytin, yarım bardak zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 2 dal taze biberiye, tercihiniz kadar tuz ve karabiber.

Hazırlanışı: 1. Dilimlediğiniz patlıcanı tuzlu suda otuz dakika boyunca dinlendirin. 2. Orta ateşte zeytinyağı ısıttığınız tavaya patlıcanı, bir tutam karabiberi ve 2 diş sarımsağınızı aynı anda koyun. Kiraz domatesleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca pişirin. 3. Tavanızda bulunan diş sarımsakları ayırın ve zeytinlerinizi ekleyin. 4. Taze biberiyelerinizi de ekledikten sonra sebzeleriniz olana kadar sosunuzu pişirmeye devam edin. 5. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve Barilla Orechiette’nizi paketinde belirtilen süreye uygun bir şekilde haşlayın. 6. Makarnanızı sos ile karıştın. Servise hazır!

Sicilya

İtalya’nın ana karasını geride bırakıyor ve Sicilya’ya doğru yelken açıyoruz! Etkisi aldığında kaldıkları birçok kültürün ardından tamamen kendilerine özgü bir kültür yaratan Sicilya halkı; Sicilyalı olduklarının altını çizer ve İtalyanca’ya paralel olarak Sicilya diyalektini konuşur. Barok mimarisinin en farklı örnekleri, upuzun kumsalları, Etna Yanardağı’nın etrafında şekillenen özel tadımları ve adanın mutfağı; uzun bir zamandır Sicilya’yı en ilgi çeken destinasyonlardan biri hâline getiriyor.

Sicilya’nın geleneksel makarnası: Pasta alla norma

Bambaşka kültürleri bir araya getirerek oluşturdukları gastronomilerinde bir tarif seçmek neredeyse imkânsız olsa da Sicilyalı büyük annelerden aldığımız ilham ile Büyük Annemin Makarnası tarifini araştırıyoruz.

Malzemeler: 1 paket Barilla Spagetti, 680 gram kesilmiş domates, 680 gram patlıcan, 1 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak, 3 veya 4 adet acı biber, yarım bardak doğranmış maydanoz veya fesleğen, yarım bardak ricotta peyniri, tercihiniz kadar zeytinyağı, tuz ve karabiber

Hazırlanışı: 1. Patlıcanları çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Bol zeytinyağında patlıcanınız kızarana kadar pişirin. Kızaran patlıcanlarınızı kâğıt havlu sermediğiniz bir tabağa alın 2. Derin bir tencerede Barilla Spagettileri kutuda belirtilen süreye göre hazırlayın. 3. Kızarttığınız patlıcandan kalan zeytinyağının üzerine tercih ederseniz biraz daha zeytinyağı ekleyin. Ardından orta ateşte tavanıza sarımsak ve acı biberlerinizi ekleyin. Sarımsaklarınız renk aldıktan sonra domates kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Sosu karıştırmayı unutmayın. 4. Sosunuza daha önceden kızarttığınız patlıacanlar, ardından ise makarnanızı ekleyin. 5. Makarnanızı, üzerinde maydanoz veya fesleğen ve ricotta peyniri ile servis edin. Mutfağımızdan hayallerimiz hiç eksik olmasın

Kapak Fotoğrafı: Barilla

İlginizi çekebilir: Sevginin İfadesi’nden İtalya’nın Lokanta Kültürü