sen'den: Karaköy'de Karakterli Bir Sofra Deneyimi

19. yüzyılın sonlarından itibaren Galata’nın canlı ticaret hayatının önemli duraklarından biri olan Hovagimyan Han, dönemin deniz ticaretinin merkezinde; tüccarların, yolcuların ve farklı hikâyelerin kesişme noktasıymış. Bugün ise bu tarihî yapı, geçmişin izlerini çağdaş bir konfor anlayışıyla bir araya getiren butik bir otel olarak yaşamını sürdürüyor. Art Nouveau ve Art Deco öğelerle döşenmiş odalar, tarihî miras ile modern lüks arasında dengeli ve zarif bir konaklama deneyimi sunuyor. Restorasyon ve işletme sürecinde yapı kimliğine duyulan özen, binanın ruhunu hissedilir kılan en belirleyici unsurlardan biri.

Bu dönüşümün arkasında ise, şehir hafızasına değer katan projeleriyle tanınan Rana Tabanca ve Erol Tabanca’nın rafine dokunuşu bulunuyor. Alavya ve OMM (Odunpazarı Modern Müze) gibi kültürel duraklarla tanınan bu yaklaşım, Hovagimyan’da da her taşta geçmişe duyulan saygıyı ve geleceğe bırakılan anlamlı izi hissettiriyor.

Hovagimyan’ın giriş katında ise bu ruhu mutfağa taşıyan, adının içtenliğini her tabağa yansıtan samimi bir durak yer alıyor: sen’den. Şef Seray Öztürk’ün danışmanlığında şekillenen mutfak, şef Aydın İlçe’nin yönetiminde hayat buluyor.

sen’den’in yaklaşımı; tanıdık tatlar, paylaşılan anılar ve sofrada kurulan bağlar üzerine kurulu. Burada yemek, yalnızca bir lezzet deneyimi değil; tariflerle kurulan ilişkinin, birlikte olmanın ve paylaşmanın bugüne taşınmış hâli. Masalarda yer alan özel kartlar da bu hissi derinleştiriyor; misafirler kendi mutfak sırlarını, çocukluklarından kalan bir tarifi ya da unutamadıkları bir lezzet anısını paylaşarak bu yaşayan hafızanın parçası oluyor. Kendi mutfaklarının sıcaklığını, sen’den’in sofrasında yeniden kuruyorlar.

Ambiyans

Akşam saatlerinde kapıdan içeri adım attığınız anda, zamanın biraz yavaşladığı bir atmosfere giriyorsunuz. Ortam tam da göründüğü gibi loş; göz yormayan, sakinleştirici bir aydınlatma hâkim. Mekân iki ana bölümden oluşuyor ve bu ayrım, kalabalık hissettirmeden farklı köşelerde farklı ruhlar yaratıyor.

Her detayın özenle seçildiği çok net. Raflarda yer alan objeler, tablolar ve küçük heykeller mekâna bir dekor değil, karakter kazandırıyor. Masa üzerindeki küçük kartlar, tek tek yerleştirilmiş çiçekler ve mumlar samimi ama bir o kadar da zarif bir masa düzeni yaratıyor. Abartıdan uzak, ölçülü bir şıklık söz konusu. Tabak seçimleri bu hissi tamamlıyor; her şey bir bütünün parçası gibi duruyor.

Aydınlatma, mekânın ruhunu en net anlatan unsurlardan biri. Masayı ve yemeği merkeze alan, karşılıklı bakışı ve sohbeti destekleyen yumuşak bir ışık var. Sıradan bir akşam yemeği hissinden çok, zamansız bir buluşmaya eşlik ediyor; aceleyi dışarıda bırakıp anın içinde kalmaya davet ediyor. Burada sesler doğal olarak alçalıyor, tabaklar arasında geçen süre uzuyor.

Özetle bu mekân, kendini tek bakışta ele vermiyor. Zaman geçtikçe, detaylarıyla yavaş yavaş açılıyor. Objeler, ışıklar ve masa düzeni bir araya geldiğinde tek bir şey fısıldıyor: burada dur, yavaşla ve akşamın ritmine uy.

Lezzetler

Menü öğlen ve akşam olmak üzere iki farklı akışta kurgulanmış. Ben mekânı akşam saatlerinde deneyimledim; bu nedenle yazıda yer alan tabaklar ve anlatım, akşam menüsünün ritmini ve o saatlere özgü lezzetlerini yansıtıyor. 

Menü, paylaşmayı merkeze alan bir akışla kurgulanmış. Ortaya bölümünde peynir, deniz ürünü ve şarküteri tabakları öne çıkıyor; farklı bölgelerden seçilmiş peynirler, lakerda–tarama–botarga gibi deniz lezzetleri ve rozbif, kuzu cotto, füme dil gibi şarküteri ürünleri masayı birlikte kurmaya davet eden güçlü başlangıçlar sunuyor. Bu kısım, sohbete eşlik eden ve masada kalma süresini uzatan bir paylaşım dili taşıyor.

Başlarken bölümünde ise mutfak hem denizden hem topraktan beslenen daha küçük ama karakterli tabaklarla açılıyor. Levrek pate, karides kokteyl, şarap soslu midye gibi deniz ağırlıklı seçeneklerin yanında; ot mücveri, zeytinyağlı pırasa, fırında karnabahar gibi mevsimsel ve hafif tabaklar yer alıyor. Salata ve sebze ağırlıklı seçenekler, menüye dengeli bir giriş yapmak isteyenler için düşünülmüş.

Devamında bölümünde ana tabaklara geçiliyor. Dana brisket, fırında kuzu, kâğıtta pişirilmiş çipura gibi et ve balık seçenekleri; püreler, tahıllar ve mevsim sebzeleriyle tamamlanıyor. Daha bitkisel tarafta ise taze makarnalar, mercimekli mantı ve sebze suyunda tahıllar gibi güçlü ve doyurucu tabaklar bulunuyor. Bu bölüm, mutfağın hem klasik pişirme tekniklerini hem de modern dokunuşlarını birlikte sunduğu ana omurgayı oluşturuyor.

Benim Deneyimlediklerim

Menüye paylaşım ruhunu öne çıkaran ortaya tabaklarıyla başladım. Lakerda, tarama, botarga, ançuezli tereyağ ve kızarmış ekmekten oluşan bu tabak; sade ama karakterli lezzetleriyle, sohbetin arasına girip masayı toparlayan güçlü bir başlangıçtı. 

Başlarken bölümünde, mutfağın hem deniz hem de sebze ağırlıklı yaklaşımını yansıtan tabaklar masaya geldi. Levrek pate oldukça rafine ve dengeliydi. Karides kokteylin sosu gerçekten çok başarılıydı, tabağı sıradanlıktan çıkaran detay kesinlikle oydu. Rozbif carpaccio klasik ama temiz bir yorumdu. Zeytinyağlı kuru domatesli pırasa gecenin yıldızlarından biri oldu; hem dokusu hem de lezzetiyle fazlasıyla akılda kalıcıydı. Fırında karnabahar ise sadece lezzetiyle değil, tabağa geliş haliyle de çok iştah açıcıydı. Peynirli puf böreği, yanında gelen kişnişli yoğurt sosuyla birlikte yemesi en keyifli tabaklardan biriydi; sıcak, çıtır ve eğlenceli.

Devamında bölümünde daha geleneksel ve doyurucu tabaklara geçildi. Dana brisket ve patates püresi, klasik çizgide ama olması gerektiği gibi hazırlanmıştı. Ayvalı yaprak ciğer, soğan turşusu ve maydanoz piyazıyla birlikte gecenin en güçlü tabaklarından birine dönüştü; tat dengesi çok yerindeydi. Deniz mahsüllü firik pilavı, deniz lezzetleriyle tahılın uyumunu sevenler için oldukça tatmin edici bir seçenekti. Taze tagliatelle ise kuzugöbeği, kestane ve istiridye mantarlarıyla birlikte zengin ama ağırlaşmayan bir tabak sunuyordu.

Sonunda ise klasiklere göz kırpan bir kapanış vardı. Tiramisu, profiterol, tuzlu karamelli sütlaç ve krem karamel tercih ettim. Tatlılar arasında en çok tiramisu ve krem karameli çok beğendim. Yemeği sakin ve dengeli bir şekilde sonlandıran tatlılar oldu.

Genel olarak menü; paylaşarak başlayan, tabak tabak derinleşen ve klasiklerle kapanan bir akşam yemeği kurgusu sunuyor. Zamana yayılan, acele etmeyen ve masada kalmayı sevenler için oldukça keyifli bir deneyim. Sizlerin de bu atmosferde, özenle hazırlanan lezzetlerden tadarak keyifli vakit geçirmenizi dilerim. Şimdiden afiyet olsun.

Kapak Fotoğrafı: sen’den

İlginizi çekebilir: Tuba Nil Dengiz’den Rüya