Kış aylarında doğanın uyuduğunu, dinlendiğini düşünebilir, kışın taze olarak tüketebildiğimiz sebze ve meyve seçeneklerini yaz ve ilkbahar aylarında olduğu kadar renkli ve eğlenceli bulmayabilirsiniz. Ama bu düşünce ve hisler sizi yanıltmasın; toprağın altından çıkan kök sebzeler başta olmak üzere kışın da sürprizlerle dolu olduğunu, kışın da lezzetli yemek ve atıştırmalıklarla dolu sofralar kurabileceğinizi unutmayın. Kış mevsiminin bu sürprizlerinden ilham alarak hazırladığımız bu menüde yılbaşı sofranız için de kullanabileceğiniz birkaç öneri var. Aralık ayı, hem İrlanda hem de Türkiye’de yetişenlerden pancar, lahana, havuç, brüksel lahanası, kereviz, karnıbahar, pırasa ve mantar için ideal zamanlar…

İster bir yılbaşı kutlamasında, ister bir hafta sonu buluşmasında olsun, sevdiklerinizle bir araya geleceğiniz, sohbetiniz ve kahkahalarınızla güzelleştireceğiniz bir sofraya koyabileceğiniz mevsim tarifleri arasında, pancar ve keçi peynirli bir atıştırmalık, yılbaşı renklerinde brüksel lahanası, kızılcık ve tatlı biber soslu köfte ve havuçlu puding var:

Kış Tarifleri

Pancar ve Keçi Peynirli Kraker

Malzemeler: Pancar: 150 g soğan, 250g pancar (küp doğranmış), 110g şeker, 250ml sirke, 110ml kırmızı şarap, 1 ince dal taze kekik, 5 ardıç meyvesi tanesi (ezilmiş) Peynir: 125g keçi peyniri, 50g krem peynir, tuz Mayonez: 1 demet frenk soğanı, 200g mayonez Servis için: 1 paket kraker, 40g çam fıstığı, doğranmış frenk soğanı

Hazırlanışı: 1. Pancar için tüm malzemeleri bir sos tenceresinde kaynatın. Kaynadıktan sonra, reçel kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte karıştırın ve soğumaya bırakın. 2. Keçi peyniri ve krem peyniri çırparak karıştırın; tuz ekleyin. 3. Çam fıstıklarını bir tavada kavurun. 4. Frenk soğanlarını doğrayın ve mayonezle karıştırın. 5. Krakerlerin üzerine pancar, keçi peyniri ve mayonezli karışımları istediğiniz sırayla ekleyin. Üzerlerini çam fıstığı ve frenk soğanıyla süsleyin.

Yılbaşı Renklerinde Brüksel Lahanası

Malzemeler: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 500g brüksel lahanası (ikiye bölünmüş), 50g antep fıstığı (doğranmış), tuz, 100g nar tanesi, nar ekşisi

Hazırlanışı: 1. Zeytinyağını orta derece ateşte bir tavada kızdırın. 2. Brüksel lahanalarını düz kısımları aşağıda olacak şekilde tavaya atın ve 10-15 dakika, arada çevirerek kızartın. 3. Antep fıstıklarını ekleyin ve karıştırarak kızartmaya devam edin. 4. Tuz ekledikten sonra servis tabağına alın. Nar taneleri ve nar ekşisi ile servis edin.

Kızılcık ve Tatlı Biber Soslu Köfte

Malzemeler: Köfteler için: 1 kg kıyma, tuz, karabiber, 4 diş sarımsak (doğranmış), 2 yumurta (hafifçe çırpılmış), ¾ su bardağı et suyu, 1 su bardağı soğan (doğranmış), 1½ çay kaşığı toz kırmızı biber, 7 yemek kaşığı galeta unu, ¾ su bardağı su Sos için: 1¼ su bardağı tatlı biber sosu, 50 ml kızılcık sosu, 4 çay kaşığı sirke, 6 yemek kaşığı kahverengi şeker

Hazırlanışı: 1. Tüm köfte malzemelerini geniş bir kasede yoğurarak karıştırın. 2. Karışımdan yaklaşık 30 köfte yuvarlayın. 3. Köfteleri yağsız tavada yaklaşık 15 dakika pişirin. (Tamamını alacak kadar büyük bir tavanız yoksa, köftelerin kalanını buzdolabında bekletin.) 4. Sos malzemelerini bir sos tenceresinde karıştırın ve kaynatın, kaynadıktan sonra düşük ateşte karıştırarak 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. 5. Köfteleri sosla servis edin.

Havuçlu Puding

Malzemeler: Pudding için: 225g tereyağı, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı rendelenmiş havuç, 1 su bardağı rendelenmiş patates, 1 su bardağı kuru üzüm, ½ su bardağı ufalanmış ceviz, 1 su bardağı un, 1 yemek kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı muskat, ¼ çay kaşığı tuz Sos için: ½ su bardağı un, ¾ su bardağı şeker, 225g tereyağı, 1L su, 2 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı: 1. Geniş bir kasede tereyağı ve şekeri mikserle karıştırın. 2. Havuç, patates, kuru üzüm ve cevizi karışıma ekleyin ve karıştırın. 3. Önce ayrı bir kasenin içine un, tarçın, muskat ve tuzu eleyerek ekleyip karıştırın, ardından diğer karışımla birleştirin. 4. Karışımı yağladığınız küçük (~500ml) kavanoz ya da kaselerin içine bölüştürün ve kavanoz ya da kaseleri düdüklü tencereye dizin ve yaklaşık bir buçuk saat pişirin. 5. Sos için tüm malzemeleri bir sos tenceresine boşaltıp, homojen hale gelene ve ısınıncaya kadar sürekli karıştırarak orta derece ateşte pişirin. 6. Sosu porsiyonların üzerine dökerek servis edin.