Krep Süzet: Fransa'nın Ünlü Tatlısının Hikayesi ve Tarifi
Fransa mutfağın başkentidir. Özellikle aşçılık ve pastacılık denince akla önce Fransız mutfağı gelir, çünkü mutfağın temel yapı taşlarını oluştururlar. Fransız mutfağının, pastacılık konusundaki ihtişamını ise bütün dünyaya kanıtlamış olduğu su götürmez bir gerçektir. Ben bugün, 1800’lü yıllardan günümüze kadar uzanan, Fransa’nın klasikleşmiş tatlısı Krep Süzet’in orijinal tarifini ve püf noktalarını veriyor olacağım. Ama ondan önce gelin bu tatlının bir hikayesine göz atalım,
İngiltere’nin müstakbel kralı Edward IIV, 1895 yılında Cafe De Paris’in masasında otururken, tatlı vakti geldiğinde kendisine o günün şerefine büyük şef Escoffier tarafından hazırlanan özel krep ikram edilir. Daha önce yapılmamış olduğu için tatlının adı yoktur. Tatlının adının olmadığını anlayan kral, tatlıya yanındaki hanımın adının verilmesini ister ve ”Suzette diye adlandırın” der. Bu sırada, pek tabii kimse şefin çırağı Henry’nin yaptığı hatayı fark etmez. Henry kreplerin üzerine kazayla tarifte olmayan bir alkollü içeceği döker. Bazı kaynaklarda Escoffier’in gözetimi altında böyle bir hatanın olması söz konusu olmadığı yazar, tabii bu bir efsane de olabilir.
