Fransa mutfağın başkentidir. Özellikle aşçılık ve pastacılık denince akla önce Fransız mutfağı gelir, çünkü mutfağın temel yapı taşlarını oluştururlar. Fransız mutfağının, pastacılık konusundaki ihtişamını ise bütün dünyaya kanıtlamış olduğu su götürmez bir gerçektir. Ben bugün, 1800’lü yıllardan günümüze kadar uzanan, Fransa’nın klasikleşmiş tatlısı Krep Süzet’in orijinal tarifini ve püf noktalarını veriyor olacağım.  Ama ondan önce gelin bu tatlının bir hikayesine göz atalım,

İngiltere’nin müstakbel kralı Edward IIV, 1895 yılında Cafe De Paris’in masasında otururken, tatlı vakti geldiğinde kendisine o günün şerefine büyük şef Escoffier tarafından hazırlanan özel krep ikram edilir. Daha önce yapılmamış olduğu için tatlının adı yoktur. Tatlının adının olmadığını anlayan kral, tatlıya yanındaki hanımın adının verilmesini ister ve ”Suzette diye adlandırın” der. Bu sırada, pek tabii kimse şefin çırağı Henry’nin yaptığı hatayı fark etmez. Henry kreplerin üzerine kazayla tarifte olmayan bir alkollü içeceği döker. Bazı kaynaklarda Escoffier’in gözetimi altında böyle bir hatanın olması söz konusu olmadığı yazar, tabii bu bir efsane de olabilir.

Şimdi gelelim orijinal adıyla Crepes Suzette’in tarifine… Tarif, Giovanni Rota’ya ait.

Krep Süzet Tarifi

Malzemeler

• 250gr süt (oda sıcaklığında)
• 130 gr tereyağı
• 120 gr toz şeker
• 100 gr un
• 100 gr Grand Marnier likörü
• 50 gr konyak
• 4 adet portakal
• 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• Limon
• Tuz

Yapılışı

_Yumurta ve unu bir kasede çırpın. (Fazla hava hapsetmemek için kısa sert bir çırpıcı kullanmak önemli)
_Homojen bir kıvam elde edince azar azar sütü ilave edip köpürtmeden karıştırın. Bir tutam tuz ekleyin.
_Küçük bir sos tavasında 20 gr tereyağının kısık ateşte eritip içine ip gibi incecik olacak şekilde akıtın.
_Bir tavada 10 gr tereyağını eritip yaklaşık 40 gr kadar krebi tavaya dökün. _Karışımı kenarlara taşmadan tabana yayın. Bu şekilde tereyağı takviyesi yapmadan 10-11 adet krep daha pişirin. 
_Portakalların suyunu sıkın, bir tavada 100 gr tereyağını koyulaştırmadan ısıtı.
_Toz şekeri ekleyip kısık ateşte eritin ve açık renk bir karamel sos elde edin. Bir tatlı kaşığı limon, portakal suyu ve Grand Marnier ilave edip kaynatın ve krepleri bu sosa batırın.
_Krepleri tekrar tavaya alıp kanyak ile ıslatın ve flambe (alkolu uçurma – alevlendirme) yapın. 

Krep Süzet’iniz hazır, afiyet olsun!

Krep Yaparken Yapılan Hatalar ve Püf Noktaları

• Kenarları kuru ve kıvrık ise… Bulamaç düzgün dağıtılmamış, kenarlara taşıp yanmıştır. Bunun için bulamacı yalnızca tavanın tabanına yaymaya özen gösterin. Kenarlara taşırmamaya dikkat edin.
  
• Pütür ve delikler var ise… Homojen ve pürüzsüz bir bulamaç hazırlanmamış veya çok çırpılıp hava hapsedilmiş demektir. Bunun çözümü yumurtaları önce unla karıştırıp daha sonra sütü azar azar eklemektir.
  
• Karamel sos koyu ve acı ise… Tereyağı ve şeker yanmış, koyu karamel renge ulaşmış, ürünler yüksek sıcaklığı maruz kalmış demektir. Çözümü ateşi çok kısıkta tutmaktır.

Kapak fotoğrafı: Unsplash / Monika Grabkowska