Ligurya Rehberi: Pesto Barilla’nın Köklerinin Peşinde!

Pesto Barilla

Bugün gastronomi sahnesini etkisi altına alan pesto sosun geçmişinin, antik çağlarda Ligurya dağlarındaki bir keşişe uzandığı düşünülüyor. Dağlarda topladığı aromatik otları ezip zeytinyağı ile karıştırmasıyla ilk kez hazırlanıldığı düşünülen pesto sosun kökleri Cenova’ya dayanıyor. Bugün, dünyanın dört bir yanında bulabileceğiniz pesto sosunu tabii ki hâlâ en iyi İtalyanlar hazırlıyor! Fakat bu sosun en otantik versiyonu için Ligurya’ya gitmenize gerek yok. Çünkü Pesto Barilla’nın kökleri zaten İtalya’ya uzanıyor.

Ligurya bölgesinde pesto sosu için Denominazione di Origine Protetta (DOP) yani Korunan Menşe Adı statüsü bulunuyor; Pesto Barilla ise özgünlüğünü ve niteliğini tam olarak buradan alıyor. İkonik Pesto Barilla, taze İtalyan fesleğeni ve gerçek Parmigiano Reggiano DOP peyniri ile hazırlanıyor; ortaya kremamsı kıvamına karşı koyamadığımız enfes bir İtalyan sos çıkıyor. Gelin, hem Pesto Barilla’nın köklerinin peşine düşüp Ligurya’da bir seyahate çıkalım hem de bu bölgenin enfes tariflerini Pesto Barilla ile soframıza taşıyalım.

Ligurya Rehberi

Portofino

Ligurya’daki ilk durağımız, bir film sahnesinden çıkmış gibi hissettiren Portofino. Evet, dünyada hâlâ yan mahalleye tekneleri ile giden kişiler var ve onların ciddi bir kısmı Portofino’da yaşıyor! Rengârenk evler, dar sokaklar ile Portofino, İtalya’nın en keyifli yaz destinasyonlarından birini oluşturuyor. Buraya geldiğinizde İtalyan Rivierası’nın kendine özgü desenlerinin peşine Castello Brown’da düşebilir, doğanın içinden geçen patikayı takip ederek gün batımına gizlenmiş Al Faro di Portofino’ya uğrayabilirsiniz. Ayrıca Portofino sakinleri gibi bir tekneye atlayıp Ligurya’nın efsanelerini dalgaları arasında saklayan San Fruttuoso’nun turkuaz denizinde yüzmeyi de ihmal etmemelisiniz.

Pesto Barilla ile Ton Balıklı ve İtalyan Taralli Parçalı Barilla Tortiglioni

Söz konusu bir İtalyan yemeği olduğunda ihtiyacınız olanları sıralıyoruz: Geleneksel bir tarif, modern bir bakış açısı ve tabii ki İtalya’dan gelen bir lezzet! Bütün gerekenleri toparladıysanız, çağdaş bir reçetenin detaylarına geçiyoruz.

2 porsiyon için malzemeler: 160 gram Barilla Tortiglioni, 100 gram Pesto Barilla, 100 gram ufalanmış ton balığı, 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 40 gram ufalanmış Taralli, 2 yemek kaşığı incecik doğranmış reyhan, 1 rendelenmiş limon, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber.

Hazırlanışı: 1. Bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın ve Barilla Tortiglioni’yi kutuda yazan pişirme süresine göre Al dente kıvamında pişirin. 2. Suyunu süzün ve ocaktan alın. 3. Bu arada konserve ton balığını süzüp damak zevkinize göre tuz ve karabiberle karıştırın. 4. Pişmiş makarnayı büyük bir kâseye boşaltın ve Pesto Barilla ile kaplanana kadar karıştırın. 5. Makarnayı servis tabaklarına paylaştırın, üzerine baharatlı ton balığını ekleyin. 6. Taralli’yi üstüne hafifçe serpin, ardından fesleğen yaprakları ve limon kabuğu rendesiyle tamamlayın. Afiyet olsun!

Cinque Terre

Eğer Portofino’da romantik bir İtalyan filminin başrolünde gibi kendinizi hissettiyseniz şimdi sırada ancak bir Rönesans tablosundan çıkmış olabileceğini düşündürtecek kadar olağanüstü güzellikteki Cinque Terre var! Cinque Terre seyahatiniz için ilk olarak beş bölgede sınırsız bir şekilde gezmenize olanak sağlayacak tren biletinizi alın, ardından yola koyulun. İlk olarak Riomaggiore’ye gidin ve kalabalıktan uzaklaşmak adına kumsaldan sola dönün ve yalnızca yerellerin bildiği sakin plajda yüzün, ardından Corniglia’nın dar sokakları arasında bir yürüyüşe çıkın, bütün bölgeleri ziyaret ettikten sonra unutulmaz bir gün batımı için Monterosso al Mare’nin kayalıklarından manzarayı seyredin. Eğer yürüyüşe çıkmak isterseniz sırt çantalarınızı alın ve geçtiğimiz sene yeniden açılan Aşıklar Kavşağı olarak bildiğimiz Via dell’Amore’de bölgeler arasında bir gezintiye çıkın.

Pesto Barilla, Taze Fasulye ve Patates ile Barilla Linguine

Cinque Terre’nin beş bir yanında sürekli karşılaşacağınız bu reçete, şehrin en geleneksel lezzetleri arasında ilk sırada geliyor. Detaylar, aşağıda. 

2 porsiyon için malzemeler: 160 gram Barilla Linguine, 80 gram Pesto Barilla, 100 gram patates, 150 gram kesilmiş taze fasülye, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber.

Hazırlanışı: 1. Patatesleri soyun ardından birer santimlik küpler halinde kesin. 2. Taze fasülyelerinizi yıkayıp temizleyin. Ardından üçer santim uzunlukta olacak şekilde kesin. 3. Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Tencerenize eklediğiniz her bir litrelik su için 7 gram tuz ekleyebilirsiniz. Suyunuz kaynadığında makarnanızı kutusunda belirtilen süreye göre haşlayın. 4. Makarnanızı süzmeden yaklaşık 4 ile 5 dakika öncesinde taze fasülyenizi ve patatesleri suya ekleyin. Makarna ile malzemeleri beraber haşlayın. Makarnanızı süzerken suyundan biraz ayırın. 5. Makarnanızı kâseye alın ve Pesto Barilla ile karıştırın. Makarnanızın suyundan biraz ekleyin. İyice karıştırın. Servise hazır, afiyet olsun!

La Spezia

Cinque Terre’ye giden trenler, La Spezia’dan kalkıyor. Bu noktada Ligurya seyahatinizde Cinque Terre’den önce veya sonra mutlaka La Spezia’yı da gezmelisiniz! Bir liman şehri olan La Spezia, İtalya’nın enerjisi yüksek Akdeniz ruhunu deneyimlemek için de çok keyifli bir destinasyon. La Spezia’da geçirdiğiniz vakit boyunca Piazzetta del Bastione’nin etrafında bir keşif yürüyüşüne çıkın, Palazzo delle Postane’nin detaylarını inceleyin, şehrin deniz havasının tadını çıkarın.

Pesto Barilla ile Akdeniz Makarna Salatası

Bize göre; yazın geldiği kalabalık masaların ortasına konan devasa tabaklardan belli oluyor. Gelin, size İtalyan Rivierası’nda salataların nasıl yapıldığını anlatalım.

8 porsiyon için malzemeler: 1 kutu Barilla Penne, 1 yemek kaşığı natürel zeytinyağı, 1 kavanoz Pesto Barilla, ½ su bardağı parçalanmış beyaz peynir, 1 adet orta boy içi alınmış ve birer santimlik küplere kesilmiş kırmızı biber, yeşil biber, 1 adet orta boy yarım ay şeklinde dilimlenmiş salatalık, tercihiniz kadar içi alınmış ve dilimlenmiş siyah zeytin, 1 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı kekik, deniz tuzu ve karabiber.

Hazırlanışı: 1. Geniş bir tencerede makarnanızı kutusunda belirtilen süreden bir dakika kısa olacak şekilde pişirin. 2. Makarnanızı zeytinyağı ile karıştırın ve soğuması için fırın tepsisinin üzerine bırakın. 3. Makarnanız soğuduğunda diğer malzemeler ile karıştırın. Tuz, karabiber ve kekik ekleyip yeniden karıştırın. Makarnanız hazır, afiyet olsun!  

Sanremo

Eurovision’ın temellerinin Sanremo’da düzenlenen bir müzik festivaline dayandığını biliyor muydunuz? Bugün hâlâ İtalyanlar, Eurovision’da ülkelerini temsil edecek şarkıcıyı Sanremo Müzik Festivali ile seçiyor! Kuzey İtalya’nın özellikle İtalyanlar tarafından tercih edilen bu turistik bölgesi, enerjisi yüksek gezginlere hitap ediyor. Sanremo’ya gittiğinizde Villa Nobel ve Villa Ormond’un romantik bahçelerinde bir yürüyüşe çıkın ve La Pigna’nın sokaklarını keşfedin.

Pesto Barilla, Kabak ve Parmesanlı No. 5 Spaghetti

Mevsimsellik ve yerellik kavramına çok önem veren İtalya’nın, Ligurya bölgesinden gelen enfes bir tarif var sırada. İlk sizi organik pazara alalım, ardından Pesto Barilla ile gerçek bir İtalyan lezzeti hazırlamak üzere mutfağa geçelim.

8 porsiyon için malzemeler: 1 kutu Barilla No. 5 Spaghetti, 1 kavanoz Pesto Barilla, 1 adet ikiye dilimlenmiş kabak, 1 çay kaşığı kuru kekik, 120 gram rendelenmiş, Parmesan peyniri, 2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı.

Hazırlanışı: 1. Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve makarnayı kutuda belirtilen süre boyunca haşlayın. 2. Bu sırada kabağı, geniş bir tavada 3-4 dakika boyunca kabak hafif kahverengileşinceye kadar zeytinyağıyla pişirin. Kabağı geniş bir kapta kenarda bekletin. 3. Makarnayı süzdükten sonra sebzelerle ve Pesto Barilla sosu ile karıştırın. 4. Üzerini peynirle süsledikten sonra hemen servis edin. Afiyet olsun!

Cenova

Tabii ki sona en önemli şehri bıraktık: Cenova! Ligurya’nın başkenti olan ve Pesto Barilla’nın köklerinin uzandığı Cenova, gezgin gurmelerin “Mutlaka Görülmesi Gereken Yerler” listesinin başında geliyor. Bir gastronomi şehri olarak da düşünebileceğimiz Cenova’da şehrin kurulduğu ilk nokta olan Centro Storico’da yürüyüşe çıkın, tarihî kalıntılar arasında bir zaman yolculuğu yapın, Cattedrale di San Lorenzo’nun detaylarını keşfedin, UNESCO tarafından korunan Palazzo Reale’de şehrin belleğinde yer edinen soylular ile tanışın.

Pesto Barilla, Kiraz Domates ve Fesleğen ile No. 5 Spaghetti

İtalyan mutfağının dinamikleri, sadeliği üzerine kuruluyor. İşte, Liguryalı bir büyükannenin öğle vaktinde torunu için hazırladığı geleneksel tarifin detaylarını paylaşıyoruz. 

2 porsiyon için malzemeler: 160 gram Barilla No. 5 Spaghetti, 80 gram Pesto Barilla, 12 adet kiraz domates, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, fesleğen yaprakları, biberiye, bir tutam tuz.

Hazırlanışı: 1. Domatesleri ortadan ikiye kesip biberiye, bir tutam tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile tavada pişmeye bırakın. 2. Bu esnada makarnayı kaynayan tuzlu suda kutuda yazan süre kadar haşlayın ve de Al dente kıvama geldiğinde süzün. Bir kâsenin içine bir miktar pişirme suyundan ayırın. 3. Makarnayı domatesleri pişirdiğiniz tavaya alın ve ocağı kapatın. 4. Daha kremamsı bir kıvam için Pesto Barilla’ya pişirme suyundan ekleyin ve tüm malzemeyi nazikçe karıştırın. Son olarak fesleğen yaprağı ile süsleyin. Afiyet olsun!

Ligurya’nın Pesto Barilla kokan sokaklarını bir kavanoz ile mutfağımıza taşıdık; nefis İtalyan tarifler hazırladık. İtalya’nın farklı bölgelerini Barilla’lı reçeteler ile keşfedeceğimiz diğer yazılarımızda görüşmek üzere.

Kapak Fotoğrafı: Michiel Annaert – unsplash.com

İlginizi çekebilir: Sevginin İfadesi’nden İtalya Sahil Kasabaları ve Barilla’lı Tarifler