Bayram Menüsünü Hazırlıyoruz: Geleneklerle Şekillenen Sağlıklı ve Modern Sofralar

Bir yandan bütün hayatını bir bavula sığdırıp dünyayı gezmek, diğer yandan ise bulunduğu topraklara kök salıp sevdiklerine sıkı sıkı sarılmak isteyen bizim gibi hayatın bütün deneyimlerine kucak açmak için hevesli ruhlara seslenmek istiyoruz: Bayram, kapıda! Küçükken aile büyüklerimizi ziyaret ettiğimiz, büyüdüğümüzde ise çekirdek ailemizle veya arkadaşlarımızla tatile çıkmaya başladığımız bu bayram döneminde, kendi geleneklerimizi şekillendirme vaktimiz geldi. Dilerseniz tatilden döndükten sonra, dilerseniz bayram boyunca sevdiklerinizi arayın ve eve davet edin. Çünkü Homemade by Macrocenter’ın şeflerinden Macroonline’ın kataloğuna kadar bizi bir araya getiren geleneklerimize sağlıklı ve modern dokunuşlar ekliyor; kendi ritüellerimizi yarattığımız sofralar hazırlıyoruz.

Bir nesilden diğerine aktarılan “Nerede o eski bayramlar?” sorusunu da geçmişte bırakalım ve sofrada buluşalım. Ege’den Doğu Anadolu’ya Türkiye’nin her yöresine ait leziz yemekleri hazırlamanın çok uzun sürdüğünün farkındayız. Tam da bu noktada, mutfağı senelerdir Homemade by Macrocenter’ın şeflerinin hazırladığı sağlıklı ve leziz tariflere bırakıyor; Ramazan Bayramı’nda şeker ve çikolata topladığımız anları geri getiriyoruz. O zaman yan sekmeye Macroonline’ı açın, başlıyoruz.

Bayram Menüsü

Salatalar

Sofranızın dekorasyonuna karar verdiyseniz, sırada masanın tam ortasına koyacağımız salatayı seçmek var. Homemade by Macrocenter’ın nefis vitrininden bizim tabağımıza gelenler; her ısırıkta kendimizi Gaziantep’te gibi hissettiğimiz Kuru Domatesli & Biberiyeli Nohut Salata, Kuzey Ege’nin lezzetlerine modern bir dokunuş ekleyen Ayvalık Lor Peynirli Kabak Salata, Şanlıurfa’dan esnaf lokantalarına uzanan geleneksel bir lezzet olan Sebzeli Börülce Piyazı.

Başlangıçlar

Neşesi bol, sohbeti yoğun sofraların ilk adımı, başlangıçlardan geçiyor. Tam da bu noktada Homemade by Macrocenter’ın hazırladığı muhteşem reçeteler bulunuyor. Ege mutfağının favorilerinden Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarması ve Dereotlu Fava, tarifi bir coğrafyadan diğerine uzanan Türkiye’de ise karşımıza leziz Hatay sofralarında çıkan Humus ve Zeytinyağlı Kuru Dolma, Türk ve Levant mutfağının bir araya geldiği Bol Ceviz ve Ezine Peynirli Acuka’ya sofranızda yer açın.

Ara Sıcaklar

Sofranın en keyifli kısımlarından birine geçiyoruz: Sohbetin koyulaştığı ara sıcaklar. Sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz sofralarda mutlaka olması gerektiğini düşündüğümüz tabaklar; Türkiye’nin yedi bölgesinde de kendine ait bir hazırlanışı olan Ispanaklı & Ezine Peynirli Muska Böreği, kökleri Osmanlı’dan İstanbul’a uzanan Arnavut Ciğeri, lezzeti Akdeniz’den bütün dünyaya yayılan Şakşuka, Hatay’ın çok kimlikli yapısını leziz bir tarifle mutfaktan gösteren Falafel, Trakya’nın en sevdiğimiz reçetelerinden Kadınbudu Köfte ve tabii ki Adana’dan favori lezzetimiz Homemade Mini İçli Köfte.  

Ana Yemek

Gelelim, sofranın en önemli kısmına. Bu noktada dilerseniz Homemade by Macrocenter’ın şeflerinin hazırladığı harika yemekleri sevdiklerinizle paylaşabilir; dilerseniz de MacroCooks’un Türk mutfağının farklı yörelerine ait paylaştığı harika tariflere bakabilirsiniz.

İlk olarak Homemade by Macrocenter’ın tabakları ile başlamak istiyoruz. Bu noktada kokusu ile bize küçükken konuk olduğumuz sofraları hatırlatan Taze Kekikli Izgara Tavuk But, Bademli Pazı Kavurma, Kuru Domates ve Kişnişli Çerkez Tavuğu tercih edebilirsiniz.

Bütün sofrayı Homemade by Macrocenter’ın deneyimli şeflerine emanet ettikten sonra ana yemeğe kendinden bir dokunuş eklemek isteyenler MacroCooks’tan iki nefis tarifimiz var. 

Dana İncikten Nohutlu Keşkek

Kökleri Mezopotamya’dan Orta Asya’ya uzanan geleneksel bir lezzet için radarımıza MacroCooks’tan Dana İncikten Nohutlu Keşkek tarifini alıyoruz.

Malzemeler: 1 su bardağı (250 ml) önceden ıslanmış nohut, 1 kg dana incik, 6 su bardağı (1500 ml) su, ¼ su bardağı (60 ml) tereyağı, tuz
Servis için: 2 tatlı kaşığı (10 ml) domates salçası, 3-4 çorba kaşığı (45-60 ml) su, 1 tatlı kaşığı (5 ml) pul biber, 1/3 su bardağı (80 ml) tereyağı, taze kekik

Hazırlanışı: 1. Buğday ve nohutun sularını süzün. Düdüklü tencere içine buğday, nohut, dana incik, su, tereyağı ve tuzu ilave edip kapağını kullanım talimatlarına uygun biçimde sıkıca kapatın. Yüksek ateşte karışım kaynama noktasına ulaşıp düdüklü tencere buhar valfinden düdük sesi çıkarmaya başlayana kadar ısıtın. Bu aşamada ateşi orta seviyeye düşürüp 1 saat pişmeye bırakın. 2. Bir saatin sonunda kullanım talimatlarına uyarak tencerenin basıncının normale düşmesini sağlayıp kapağını açın. Etlerin kemiklerini bir maşa yardımıyla tencereden alın. Keşkeğin imza dokusunu elde etmek için tencereyi tekrar ateşe alıp orta ateşte kalan suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 10-15 dakika döverek karıştırın. Keşkeği sıcak tutun. 3. Domates salçası ve suyu küçük bir kasede karıştırın. Tereyağını küçük bir sos
tenceresinde orta yüksek ateşte eritin. Pul biber ve salçayı ilave edip çırpma teli ile karıştırın. Dana İncikten Nohutlu Keşkek’i tabaklara aktarıp üstüne acılı salçalı sostan gezdirin. Taze kekik ile süsleyip hemen servis edin. Afiyet olsun!

Kuzu Etli Terbiyeli Enginar

Mevsimin en sevdiğimiz sebzesi ile geleneksel bir dokunuşu birleştiriyoruz. Macrocooks’tan denediğimiz tarifin detayları aşağıda.

Malzemeler: 500 gram kuzu kuşbaşı, 20 adet arpacık soğan, 2 ½ su bardağı (625 ml) ilikli kemik suyu, ¼ su bardağı (60 ml) limon suyu, 1 çorba kaşığı (15 ml) un, 8 adet ayıklanmış küçük enginar, 1 adet yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı (30 ml) dereotu, 3 çorba kaşığı (45 ml) zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber.

Servis için: Limon kabuğu rendesi.

Hazırlanışı: 1. Uygun ebatta bir tencereyi su ile doldurup unu ilave edin. Enginarları ilave edin. Orta yüksek ateşte kaynama noktasına ulaşana kadar ısıtın. Su kaynama noktasına ulaştığında ateşi orta seviyeye düşürüp 10-15 dakika haşlayıp tencereden alın. 4 adet arpacık soğanını küçük küpler şeklinde doğrayın. Kalan soğanların sadece kök kısımlarını alarak bütün bırakın. 2. Zeytinyağını geniş bir tencerede orta yüksek ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip 1-2 dakika soteleyin. Bütün arpacık soğanlarını da ilave edip 2-3 dakika sotelemeye devam edin. Eti ekleyip tuz ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirin. 5-6 dakika, etler mühürlenip hafif renk alana dek soteleyin. 3. Tüm malzemeyi enginarların üzerine aktarın. İlikli kemik suyunu ekleyip 18- 20 dakika pişmeye bırakın. Küçük bir kasede limon suyu ve yumurta sarısını karıştırın. Sıcak yemek suyundan bir kepçe kadarını ilave edip karıştırarak ısısını dengeleyin. Terbiyeyi tencereye ilave edip karıştırın. Tuz, taze çekilmiş karabiber ve dereotu ile lezzetlendirip ateşten alın. Kuzu Etli Terbiyeli Enginarı limon kabuğu rendesi ile süsleyip sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Tatlılar

Sofranın son aşamasındayız, tatlılar! Homemade by Macrocenter’ın şeflerinin elinden çıkan harika tatlılara mutlaka göz atmalısınız. İlk olarak iftar sofralarında mutlaka yer alan hurmaların daha da sağlıklı bir versiyonunu sunan Keten Tohumlu & Cevizli Hurma Topları, Sakarya’dan Antalya’ya kadar uzanan geleneksel lezzetimiz Çıtır Kabak Tatlısı ve Gaziantep’ten sofralarımıza en nefis şekilde uzanan Elmacıpazarı Güllüoğlu Fıstıklı Yaş Baklava bizim favorilerimiz arasında.

Bonus: Şekerler ve Çikolatalar

Küçükken büyük anne ve babalarınızı ziyaret ettiğinizde sehpanın üzerinde duran o kocaman kavanozu hatırlıyor musunuz? İşte, bu bayramda bizim sevdiklerimize şeker ikram edeceğimiz yeni bir geleneği başlatmak istiyoruz. Tam da bu noktada Macroonline’ın sağlıklı şekerlerinden ve çikolatalarından aldığımız ilhamla bir liste hazırladık.

Öncelikle bayramın olmazsa olmazı ile başlayalım: Tabii ki kahvemizin yanındaki lokum! Bu noktada Macroonline’ın kataloğunda yer alan Lokum Atölyesi’nden Dubai Sultanı Lokumu’nu, Koska’dan Antep Fıstıklı ve Duble Antep Fıstıklı lokumları radarınıza alabilirsiniz.

Gelelim, şekerlemelere. Macroonline’ın kataloğunda yer alan Cavendish Harvey’in Şekersiz Karışık Meyve Aromalı, Meyveli Bonbon, Karışık Böğürtlenli, Snacks&Nuts’ın ise Antep Fıstıklı ve Portakallı Drajeleri ile sofranızda 2025’in gastronomi trendlerinden olan “uluslararası atıştırmalıklar” modasını devam ettirebilirsiniz.

Son olarak ise Macroonline’ın kataloğunda yer alan sağlıklı çikolataları radarımıza almak istiyoruz. Saf’ın hem şekersiz hem de glutensiz Amarantlı Pirinç Patlaklı Çikolatası’nı, Jovia’nın Organik Sütlü Fındık Kremalı Çikolatası’nı, Cachet’in Organik Bitter (%85) Çikolatası’nı da mutlaka sepetinize ekleyin.

Sevdiklerinizle buluştuğunuz sofralarınızı, pratik bir şekilde hem lezzetli hem de sağlıklı hazırlamak için Macroonline’ın kataloğunda yer alan ürünlere ve Homemade by Macrocenter şeflerinin hazırladığı reçetelere göz atabilirsiniz. Sofrada sevgiyle toplanmak üzere!

Kapak Fotoğrafı: Maximilian Müller – unsplash.com

İlginizi çekebilir: Macroonline’dan Sağlıklı Beslenmek 101