Meleklerin Payı: Tarihin En Romantik Vergisi
Meleklerin Payı. Bu terimi daha önce duymuşsanız ya viski konusunda az da olsa bilgisi olan birisiniz ya da iyi bir sinema izleyicisisiniz. Ne alakası var derseniz, The Irisih Spirit’in en önemli parçalarından biri olan viskinin üretim sürecindeki büyük bir gizemi açıklayan bu terim, aynı zamanda 2012’de konuyla yakından ilgili bir Ken Loach filmine de adını vermişti. Ben de The Irisih Spirit nedir, İrlanda kültürünün vazgeçilmezleri nelerdir diye yazıp dururken, bu yazıda da Meleklerin Payı ne demek, ondan bahsetmek istedim.
Meleklerin Payı Nedir? / Meleklerin Payı ne demek?
İrlanda ve İskoçya kültürlerinin en önemli parçalarından biri olan viski çok değerli bir içki. Olgunlaştıkça daha değerlenen bu hazinenin ziyan edilmesi, büyük bir emeğin ve bekleyişin çöpe gitmesi demek. Peki size bekledikçe değerlenen bu içkinin bekledikçe kendiliğinden yok olduğunu söylesem? Bunun nedeni, viski fıçıda olgunlaşırken, içerdiği alkolün zamanla buharlaşması. Size viskinin nasıl saklandığından ve bu sürecin başrol oyuncusu fıçıların hikayesinden Fıçı: The Irish Spirit’in Baş Kahramanı yazımda bahsetmiştim. Olgunlaşma sürecinde viskinin tadına büyük katkısı olan fıçılar, ahşabın havayı geçirgen yapısı nedeniyle içerdiği viskinin bir kısmının kaybolmasına neden oluyor. Bu kesinlikle olumsuz bir şey değil, çünkü yoğunluğu artan ve rengi koyulaşan viskinin tadı da, kokusu da, değeri de olumlu yönde değişiyor. Gelelim meleklerin payı adına. Bu fenomeni biz bugün başlangıç seviyesinde bir kimya ve fizik bilgisiyle oldukça anlaşılır buluyor olabiliriz, fakat yüzyıllardır viski üretimi yapan İskoçya ve İrlanda’da viskinin bekledikçe miktarının azalması büyük bir gizem olarak algılanmış. Viski üreticileri, viskiyi üretmek için meleklere bir bedel ödediğine inanmış ve meleklerin yıllanan viskiden bir pay, bir vergi aldığı düşünülmüş.
