Yılbaşı Menüsü: Senenin Son Sofrasını Beraber Kuruyoruz!

Metro Türkiye’nin Yılbaşı Sofra Kataloğu’nda Neler Var?

Yerel ve ithal ürünlerden oluşan reyonları arasında bir gastronomi turuna çıkıyor gibi hissettiğimiz Metro’nun Yılbaşı Sofra Kataloğu; mezelerden turşulara, ana yemeklerden tatlılara kadar tek kelime ile muh-te-şem! Üstelik, Metro’nun Yılbaşı Sofra Kataloğu deneyimli şeflerin farklı mutfaklardan ilham alarak hazırladığı tariflerden sofralarımıza lezzet katacak ürünlere kadar ihtiyacımız olan her şeyi 31 Aralık’a kadar bizlere sunuyor.

Metro Türkiye’nin Yılbaşı Sofra Kataloğu ile Gecenin Menüsü

Sevdiklerini davet ettiği sofraları kurmadan önce saatlerce hazırlananlarımız burada mı? Aile yadigarı tarif defterleri, mutfağın her köşesinden çıkan şeflerin kitapları, internette saatlerce aranan “trendler”… Gelin, bu zahmeti Metro’nun Yılbaşı Sofra Kataloğu ile rafa kaldıralım.

Metro Türkiye’nin Yılbaşı Sofra Kataloğu ile Karşılama: Peynir & Şarküteri Tabakları

Tabii ki kalabalık sofralar düzenlemenin ilk kuralı, misafirlerin gelmesini beklerken tadını çıkarabileceğimiz iyi bir karşılama tabağından geçiyor. Metro’nun Yılbaşı Sofra Kataloğu; yerel ve ithal peynirlerden şarküteri ürünlerine kadar muhteşem seçenekler ile karşımıza çıkıyor. İlk olarak en güzel tahta veya bambudan sunum tabağınızı seçmeniz gerekiyor. Ardından; Metro’nun yerel peynirler seçkisinden; Metro Chef Dil Peyniri, Çeçil Peyniri, Bergama Tulum Peyniri, Erzincan Tulum Peyniri’ni; ithal seçkisinden ise Metro Chef Hellim Peyniri, Parmigiano Reggioni, Grana Padano Peyniri ve C&M Füme Biberli Peyniri radarınıza alabilirsiniz. Kapari’den Jalapeño’ya kadar uzanan turşu seçkisinden de dilediklerinizi ekleyerek tabağınızın dokusunu ve lezzetini derinleştirebilirsiniz. Sonra ise sırada şarküteri ürünleri var! Fine Life Antrikot Füme, İtalyan Salam, Roastbeef, Kaburga Füme Et, Dana Bacon, Bresaola ve Hindi Füme ile tabağınızı tamamlayabilirsiniz.

Metro Türkiye’nin Yılbaşı Sofra Kataloğu ile Sıcak Sohbetlerin Başlangıcı: Çorbalar

Her detayı düşünülen bir sofra, bizim için her zaman çorba ile başlıyor! Özellikle bu sofraları, soğuk kış günlerinde kuruyorsak. Sıcak sohbetlerimizin başlangıcına eşlik etmesi için Gastronometro şeflerinden nefis bir balkabağı çorbası tarifi var. Hemen, detaylara geçelim.

Balkabağı Çorbası Tarifi

Malzemeler:

Bouquet Garnie: 10 gram maydanoz sapı, 10 gram kereviz sapı, 4 gram taze kekik, 1 adet defne yaprağı, 50 gram pırasa, 1 adet mutfak ipi.

Tavuk Stock: 750 gram tavuk kanat ve sert kemikleri, 50 gram havuç, 25 gram pırasa, 10 gram soğan, 2 diş sarımsak, 12 gram kereviz sapı, 1 adet karanfil, 1 gram beyaz biber, 3 litre su, 1 adet bouquet garnie.

Balkabağı Çorbası: 500 gram Metro Chef balkabağı püresi, 90 gram Metro Chef mor soğan, 5 gram Metro Chef sarımsak, 10 gram taze zencefil, 50 gram Metro Chef tereyağı, 100 ml Metro Chef krema, 1 litre tavuk stock, 150 gram Metro Chef tatlı patates, 4 gram ARO tuz, 50 ml zeytinyağı, 10 gram taze kişniş, 2 gram beyaz biber.

Süsleme: 50 gram kabak çekirdeği içi, 5 gram nane, 50 ml zeytinyağı, 200 gram Ezine peyniri, 4 gram jelatin.

Hazırlanışı:

Bouquet Garnie:

Pırasa, maydanoz sapı, kereviz sapı ve taze kekikleri eşit boyda kesin. Pırasayı, tek tarafından uzunlamasına kesin. Maydanoz sapı, kereviz sapı, taze kekik ve defne yaprağını pırasanın içine koyarak sarın. Pırasanın içindeki sebzelerin dağılmasını önlemek için mutfak ipi yardımıyla bağlayın.

Tavuk Stock:

1 litre suyu kaynatın ve tavukları 5 dakika blanch ederek suyun içinden alın. Suyun kalan 2 litresini ise tencereye ekleyin. Havuç, pırasa, soğan, sarımsak ve kereviz sapını küçük küçük doğrayın. Doğranan sebzeleri, karanfili, akbiberi ve bouquet garnie’yi suya ilave edin. Blanch edilen tavuğu ilave edin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama işlemine yaklaşık 2 ile 3 saat boyunca devam edin. Kaynayan suyu 0.7 mm mutfak süzgeci (chinoise) yardımıyla başka bir tencereye süzün.

Balkabağı Çorbası:

Küp kesilmiş mor soğan ile sarımsakları zeytinyağında kavurun. İri parçalar halinde kesilmiş tatlı patates, zencefil, kişniş ve balkabağı püresini ilave ederek kavurmaya devam edin. Kavurma işlemi bitince balkabağına tavuk stock ekleyin. Yaklaşık 30 dakika boyunca kaynatın. Patatesler ve soğanlar piştikten sonra tereyağı, krema, tuz ve beyaz biber ekleyerek tatlandırın. El blenderı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. 5 dakika daha düşük ısıda kaynatın. Servise hazır!

Süsleme:

Ezine peyniri bar blenderından çekin ve krema haline getirin. Jelatinleri soğuk suda yumuşattıktan sonra ezine peynir kremasına ekleyin. Kabak çekirdeklerini bıçakla küçük parçalar haline getirin ve önceden ısıtılmış tavada zeytinyağı ile pişirin. Hazırlanan peynir köpüğü, kabak çekirdekleri nane yaprakları ile çorbanızı servis edin.

Metro Türkiye’nin Yılbaşı Sofra Kataloğu ile Sevdiklerimizle Paylaştıklarımız: Soğuk Başlangıçlar

Meze kültürünün yoğun olduğu bir coğrafyada büyümüş kişiler olarak bir sofrayı soğuk başlangıç ve meze olmadan düşünebilmemiz mümkün değil. Önümüzdeki yıl dahi konuşulacak soğuk başlangıç tabakları için Metro Yılbaşı Sofra Kataloğu’ndan Metro Chef Haydari, Havuç Tarator, Acılı Ezme, Humus, Köpoğlu, Yaprak Sarma, Acuka ve ARO Çiğ Köfte’yi öneriyoruz! Ayrıca Metro Chef’in Torik veya Palamut Lakerdası, Deniz Ürünleri Salatası ve Ançuez Sardalyası da nefis!

Metro Türkiye’nin Yılbaşı Sofra Kataloğu ile Sohbeti Derinleştirenler: Ara Sıcaklar

Menüde ara sıcaklara geçtiğimiz zaman, sohbetlerimiz de hep koyulaşmaya başlıyor. Sevdiklerimizle geride bıraktığımız yılın değerlendirmelerini yapacağımız, önümüzdeki sene için ise hayaller kurmaya başlayacağımız sohbetlerimizi derinleştirecek nefis ara sıcak önerilerimiz bulunuyor. Ara sıcaklar için önerilerimiz arasında; Metro Chef Adana İçli Köfte, Jalapeño Biberli Peynir Topları, Çıtır Hellim, Mozarella Çubukları ve Soğan Halkası yer alıyor. Ayrıca Dana Ciğer Kuşbaşı, Karabiga Karides, Kalamar ve Ahtapot alıp sofranızın konseptine göre kendiniz de leziz ara sıcaklar hazırlayabilirsiniz. Yaratıcı bir ara sıcak tarifi denemek isteyenleri ise Metro’nun Yılbaşı Sofra Kataloğu’ndaki Pommes Duchesse ile tanıştıralım. Eğer Pommes Duchesse’i sade bir şekilde yemek isterseniz ana yemeğinizin yanında garnitür olarak servis edebilir; hazırlayacağınız domatesli veya trüflü bir sos ile yaratıcı bir ara sıcağa dönüştürebilirsiniz!

Pommes Duchesse

Malzemeler: 500 gram Metro Chef patates, 50 gram Metro Chef tereyağı, 4 gram ARO tuz, 2 gram beyaz karabiber, 3 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Patatesleri soyup büyük parçalar halinde kesin. Ardından, tuzlu suda haşlayın. Patatesleriniz, çatalla ezilecek kıvama gelince süzerek fazla nemi buharlaştırın. Haşlanan patatesleri, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar ezin. Ardından tereyağı krema, tuz ve beyaz biber ekleyerek iyice karıştırın. Karışım biraz soğuduktan sonra yumurta sarılarını ekleyin ve homojen bir şekilde yeniden karıştırın. Hazırlanan patates püresini, yıldız uçlu bir sıkma torbasına doldurun ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine küçük daireler veya rozet şeklinde sıkın. Üzerine hafifçe eritilmiş tereyağı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika altın rengi alana dek pişirin.

Metro Türkiye Yılbaşı Sofra Kataloğu ile Gecenin Yıldızı: Ana Yemekler

Gelelim, menünün en önemli tabağına: Ana Yemek! Metro’nun Yılbaşı Sofra Kataloğu’nda kuzey bölgelerin reçetelerinden ilham alan Ilık Somon’dan İtalyanlar’ın muhteşem lezzetini rengârenk hazırlayabileceğiniz Pancar Ravioli’ye kadar birçok tarif bulunuyor! Pancar Ravioli hazırlamak isteyenleri yazımızın devamına, diğer ana yemek tarifleri için kataloğa alalım.

Pancar Ravioli Tarifi

Malzemeler:

Hamuru: 200 gram Metro Chef un, 1 adet Metro Chef pancar, 2 adet Metro Chef yumurta, 4 gram Fine Life tuz, 15 – 30 ml su.

Peynir Dolgusu: 200 gram Lor peyniri, 50 gram Metro Chef Parmesan, 10 gram fesleğen, 2 gram Fine Life karabiber, 1 adet Metro Chef yumurta sarısı.

Kırmızı Pancar Sosu: Metro Chef’ten 200 gram kırmızı pancar, 400 ml su, 20 gram hardal, 20 ml balzamik sirke, 4 gram tuz, 1 adet limon.

Hazırlanışı:

Hamur:

Unu geniş bir yüzeyde eleyin ve ortasına bir çukur açın. Çukurun içine yumurtaları, tuzu ve hazırlanan pancar püresini ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurup elastik ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Gerekirse ilave bir miktar su ekleyebilirsiniz. Hamuru streç filme sarıp 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Lor Peyniri Dolgusu:

Lor peynirini, rendelenmiş Parmesan’ı, doğranmış fesleğen veya maydonozu, karabiber ve yumurta sarısını bir kapta iyice karıştın. Pürüzsüz bir dolgu elde edene kadar karışımı ezin ve dolgu malzemesini kenara alın.

Kırmızı Pancar Sos:

Kırmızı pancarı iri küpler şeklinde doğrayın ve bir tencereye alın. Diğer tüm malzemeleri üzerine ekleyerek kaynatın. Kaynayan karışımı bir blender yardımı ile homojen olacak şekilde sos kıvamına getirin.

Makarna Şekillendirme:

Dinlenen hamuru un serpilmiş bir yüzeyde merdane veya makarna makinesi ile ince açın. Ardından açılan hamuru küçük yuvarlak veya kare şeklinde kesin. Her parçanın ortasına 1 tatlı kaşığı kadar lor peyniri dolgusu koyun. Hamurun kenarlarını hafifçe suyla nemlendirin, ardından diğer yarısını üstüne kapatarak kenarlarını sıkıca bastırın.

Pişirme:

Ravioli makarnalarınızı tuzlu kaynar suda yaklaşık 2-3 dakika kadar haşlayın.

Metro Türkiye’nin Yılbaşı Sofra Kataloğu ile Son Dokunuş: Tatlılar

Yeni bir yıl için geri sayıma başlamadan önce masamızın son lezzeti olacak tatlılara bir göz atalım. Metro’nun Yılbaşı Sofra Kataloğu’nda hem hızlıca hazırlayabileceğiniz tarifler hem de şeflerin elinden çıkan nefis tatlılar var. Öncelikle mutfakta geçirdiğiniz süreyi minimuma indirmek istiyorsanız RIOBA’nın Tiramisu’dan San Sebastian’a; Antep Fıstıklı Kadayıflı Pasta’dan Limonlu Cheesecake’e kadar uzanan seçkisine göz atabilirsiniz. Ayrıca kataloğun içinde nefis tarifler de yer alıyor! Biz Tiramisu’yu radarımıza aldık.

Tiramisu Tarifi

Malzemeler:

Mascarpone Kreması: 410 gram Metro Chef krema, 70 gram Metro Chef şeker, 80 gram ARO yumurta sarısı, Metro Chef jelatin, 410 gram Metro Chef Mascarpone peyniri, 1 adet Metro Chef vanilya çubuğu.

Kahve Kreması: 435 ml ARO süt, 435 gram Metro Chef krema, 170 gram RIOBA kahve çekirdeği, 210 gram Metro Chef yumurta sarısı, 90 gram ARO şeker, 175 gram Metro Chef sütlü ve bitter çikolata, 260 gram Metro Chef tereyağı, 40 gram Metro Chef kakao yağı, 8 gram jelatin.

Kahve Şurubu: 750 ml su, 750 gram ARO şeker, 50 gram RIOBA granül kahve.

Hazırlanışı:

Mascarpone Kreması:

Jelatinleri yumuşaması için soğuk suda bekletin. Kremanın tamamını ve vanilya çubuğunu tencereye alın ve kaynatın. Yumurta sarısı ve şekeri minik bir tencerede karıştırın, kremayı ocaktan alın. Kremayı yumurtanın üzerine yavaşça ekleyerek temperleyin. Bu karışımı tekrardan ocağa alın ve kıvam alana kadar karıştırın. Ocaktan alınan karışıma jelatinleri ekleyin ve Mascarpone peynirini ilave edin, el blenderından çekin. Bir gece dolapta dinlenmeye bırakın.

Kahve Kreması:

Jelatinleri yumuşaması için soğuk suda bekletin. Süt ve kremayı kaynatmak için ocağa alın. Karışımın altını, kaynama noktasına geldiğinde kapatın. İçerisinde kahve çekirdeklerini ekleyerek demleyin. Süt, krema, kahve çekirdeğini süzüp ayrı bir tencereye alarak kaynatın. Yumurta sarısı ve şekeri minik bir tencerede karıştırın ve demlenen kremayı karışıma ekleyin. Sırasıyla jelatinler, tereyağı ve kakao yağı ekleyin; el blenderı ile çekin.

Kahve Şurubu:

Su, şeker ve kahveyi ocakta kaynatın, ardından soğumaya bırakın.

Servis:

Kahve kremasını bardağın en altına ince bir katman ile sıkın. Üzerine kahve şurubunda ıslatılmış kedi dili ekleyin. Kedi dilinin üzerine Mascarpone kremasını sıkın ve bu işlemi iki kez tekrar edin. En son üzerine kakao eleyin ve servis edin.

Yılbaşı soframız hazır! Sevdikleriniz ile birlikteliğin tadını Metro’nun hazırladığı sofralar ile çıkarmadan önce evinize yeni yılın ruhunu getirmek isterseniz Metro Türkiye’nin dekorasyon önerilerine de mutlaka bakmanızı öneriyoruz. İyi seneler!  

Kapak Fotoğrafı: Metro Türkiye