Osmanlı Saray Mutfağı: Matbah
15. ve 16. yüzyıl Osmanlı Saray Mutfağı yemekleri yapan Matbah’ın mutfağında 1990 senesinden bu yana aşçılık yapan Kadir Yılmaz var. Kadir Yılmaz 24 senelik aşçılık tecrübesinin 20 yılını Osmanlı Saray Mutfağı’na harcamış. Fatih Sultan Mehmet ne yemiş, Kanuni Sultan Süleyman‘ın masasına neler gelmiş gibi soruların yanıtlarını veriyor Matbah Restoran. Faydalandıkları kaynaklar ise “1844 Osmanlı’da Aşçıların Sığınağı” kitabının ilk baskısı. Evet yanlış duymadınız, ilk baskısı! 🙂 Tabii yüzyıllar öncesinde yapılan yemekleri günümüze uyarlamak bir hayli zor. En az 15-20 sefer deneniyor menüye giren her yemek. Ücretsiz tadımlar düzenlenerek misafirlerin fikirleri alınıyor ve defalarca değişiklikten sonra ancak son haline geliyor. Öyle eziyetli bir mutfak yani.
Bu kadar zahmetli bir mutfak olmasına rağmen menülerin altına şu ibareyi kondurmaktan çekinmemişler; “Reçetesini beğenmediğiniz veya damak tadınıza uymayan yemeklerden ücret alınmaz.”
