Panettone: İtalya’nın Geleneksel Fırınlarından Modern Yılbaşı Sofranıza

Havalar soğumaya başladığında içini ısıtmak için keyifli bir telaşa kapılanlarımız, burada mı? Size güzel bir haberimiz var. Çünkü sonların bile yepyeni başlangıçlara vesile olabileceğini gösteren aralık ayı, geldi! Yılbaşı dekorlarını kurarken bir sonraki yılın hayallerine kapılmaya başlayanlar olarak bir dileğimizin her sene aynı kaldığını fark ettik: Sevdiklerimiz ile olmak. O zaman haydi gelin, aralık ayı boyunca kuracağımız sofraları, İtalya’nın yılbaşı kutlamalarını bütün aya yaydığı Panettone’ler ile tatlandıralım. Üstelik, yeni yıl konseptinin brunch’larımızı, 5 çaylarımızı ve akşam yemeklerimizi süslemeye başladığı bu döneme yakışan leziz servis önerilerimiz de var.  

Eğer bu aralar, gözünüzü Milano’ya çevirirseniz iki önemli yılbaşı hazırlığının çoktan başladığını göreceksiniz: Birincisi her sene değişen bir tasarım markasının Galleria Vittorio Emanuele II’de süslediği devasa çam ağacı, diğeri ise ellerinde şık ve gizemli bir kutu taşıyan İtalyanlar. Biz, bu gizemi ortadan kaldırıyoruz ve İtalya’nın geleneksel fırınlarından modern yılbaşı sofralarımıza Panettone’leri getiriyoruz. Peki, nasıl mı? Tabii ki nitelikli ithal ürünleri sayesinde dünya gastronomi sahnesine en güncel şekilde dahil olmamızı sağlayan Macroonline ile.

Panettone

Sizce İtalya’nın ilham olduğu en romantik hikâye, Romeo ve Juliet ile sınırlı mı? Biz, sizi bir de Panettone’ye dair anlatılan rivayetlerden biri ile tanıştıralım. 15. yüzyılda Milanolu bir soylu olan Ughetto Atellani, bir gün yakınında avlandığı bir fırında çalışan Adalgisa isimli kıza aşık oluyor. Aynı fırında bir köylü gibi davranarak çalışmaya başlayan Atellani, fırının Noel için hazırladığı ekmeklere kimsenin ilgi göstermediğini fark ediyor. Bunun üzerine soyluların sevdiği ince un ve yumurtayı alabilmek için şahinlerini satıyor ve kuru üzümler, şekerlendirilmiş meyveler ile Milano’nun daha o dönemde kendini göstermeye başlayan lüks alışkanlıklarına uyum sağlayan tatlı ekmekler hazırlıyor. Hikâyenin sonunu tahmin edebiliyorsunuzdur. Leonardo da Vinci’nin bile misafir listesinde yer aldığı görkemli bir düğün hazırlanıyor. Tabii ki baş köşede ise bu ikilinin birlikteliğini başlatan Panettone yer alıyor.

Tarih boyunca ise Panettone, İtalyan sofralarında bir araya gelmenin en tatlı sebeplerinden biri olarak yer almaya başlıyor. Hatta İtalya’nın en popüler Noel hediyeleri arasında misafirliğe gidilen eve bir kutu Panettone götürmek var. Üstelik Panettone, üç kez mayalanan bir hamurdan hazırlandığı için raf ömrü, normal bir ekmeğe göre çok daha uzun sürüyor. Tam da bu sebepten aralık ayının başında bir kiloluk porsiyonu ile Panettone’yi alan İtalyanlar, yeni yılın sonuna kadar bu tatlı ekmekleri; kahvaltılarında ve akşam yemeklerinin sonunda taze bir şekilde tüketmeye devam edebiliyor.

Macroonline’ın Leziz Seçkisinden

1940’ların sonunda Panettone, Milano’dan İtalya’nın geri kalan kısmına uzanıyor. Bu noktada ise Sicilya’nın geleneksel pastanesi Fiasconaro o kadar ünleniyor ki Dolce & Gabbana bile Panettone’leri için bu nefis pastane ile iş birliği gerçekleştiriyor. Macroonline’ın seçkisinde hem pastanenin geleneksel Panettone’si yer alıyor; hem de Dolce & Gabbana’nın muhteşem tasarımlı kutusunu sene içerisinde farklı şekillerde kullanabileceğimiz bir Panettone bulunuyor. Eğer seçiminizi yaptıysanız bu nefis tatlı ekmekleri ilk nasıl uzun süre taze tutabileceğimize sonrasında ise nasıl servis edebileceğimize bakalım.

Panettone’yi Uzun Süre Taze Tutma Yöntemi

Panettone’nin servis önerilerine başlamadan önce bu tatlı ekmeği en uzun şekilde taze tutabilmeniz için nasıl kesmeniz gerektiğinden kısaca bahsetmek istiyoruz. Panettone’yi servis edeceğiniz zaman ilk ekmeği tam ortadan, iki büyük yarım daire olacak şekilde dilimleyin. Ardından servis edeceğiniz kadar ekmeği dilimledikten sonra yarım dairelerden kalan kısmı bir araya getirin; ya kutusundan çıkan plastik torbanın içine koyun ya da bir streç film ile sarın. Panettone’yi uzun süre saklayabilmek için kesilmiş dilimlerin olabildiğince hava ile az temas etmesi gerekiyor. O yüzden Panettone’nizi her zaman dikey dilimler ile kesin; doğrudan güneş ışığı almayacak şekilde serin bir yerde saklayın.

Servis Önerileri

Geleneksel olarak Panettone; kuru üzüm, şekerli portakal kabukları ve bol bol tereyağı ile hazırlanıyor. Genellikle ısıtıldıktan sonra ikram edilen bu tatlı ekmekler için kahvaltılarınızdan akşam yemeklerinizin sonuna eşlik edecek kadar birçok leziz önerimiz bulunuyor.

İlk olarak Panettone’yi tabii ki ısıtarak sade bir şekilde yiyebilirsiniz. Fakat biraz daha farklı ve yaratıcı servis önerileri arıyorsanız Mascarpone peyniri en geleneksel ve sade sunumlar arasında ilk sırada yer alıyor.

Panettone servisinden önce biraz mutfakta vakit geçirmek istiyorsanız; İtalyanlar’dan size pratik bir tarif de var! Taze limon suyu, zesti, tereyağı, yumurta ve şeker ile hızlıca Limonlu Sos hazırlayabilir; Panettone’nizin üzerine dökerek servis edebilirsiniz. Bunun için limonlarınızı 200 ml olacak şekilde sıkın ve 1 yemek kaşığına denk gelecek şekilde kabuklarını rendeleyin. Ardından toplamda 4 yumurta sarısı ve 2 yumurta beyazı; limon kabuğu rendesi, limon suyu ve ¾ bardak şekeri küçük bir tencerede şeker eriyene kadar ısıtın ve karıştırın. Ardından oda sıcaklığında tereyağı ekleyin. Karışımı koyulaşana kadar ısıtırken karıştırmaya devam edin. Karışımı ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek kavanoza yerleştirin ve minimum 30 dakika buzdolabında soğutun. İşte bu kadar. Limonlu sosa paralel bitter çikolatalı ganaj da tercih edebilirsiniz.

İtalyanlar’ın kahvaltıda iki dilim Panettone ısıtıp arasına Antep fıstığı sürerek tost yapmayı çok sevdiğini de söylemeliyiz. Kahvaltıda Cappuccino; ara öğün olarak tercih ederseniz sıcak çikolatanızı hazırlamayı unutmayın.

Geleneksel olarak Panettone, aperitivo saatlerinde de yer alıyor. Bu noktada Panettone’nizi Brie, Camembert ve Rokfor peyniri ile servis edeceğiniz bir peynir tabağı hazırlayabilirsiniz. Bir kadeh köpüklü içecek ise bu süreçte eşlikçiniz olabilir.

Son olarak gerçek bir İtalyan akşam yemeğinin sonuna gelelim. Bir bardak Amaretto veya Espresso’nun yanında ısıttığınız Panettone’lerinizi gelato eşliğinde yiyebilirsiniz.

Aralık ayı boyunca sevdikleriniz ile sıcak bir Panettone eşliğinde buluşmanız dileği ile!

Kapak Fotoğrafı: Macroonline

İlginizi çekebilir: Macroonline’dan Kahve Seçkisi