İstanbul’da Peru Mutfağı: Vue Lounge & Bar

Neden Gidiyoruz?

Diyelim ki, bir arkadaşınız sizi ziyarete İstanbul’a geldi, onu Atatürk Havalimanı’ndan aldınız ve “nereye gitsek acaba?” diye düşünüyorsunuz. Hem manzara, hem güzel müzik hem de değişik yemek ve mükemmel kokteyller olsun istiyorsunuz… Ya da Taksim – Beyoğlu civarındaki yerlerden sıkıldınız… O zaman rotayı Vue Lounge Bar’a çevirin, havalimanından 10 dk uzaklıkta ve Anadolu yakası dâhil, her yerden ulaşımı çok rahat. Ayrıca geri dönmeye üşenirseniz Hyatt Regency’nin konforlu odalarından birinde kalabilirsiniz de 🙂

Neden Özel?

VUE’de ister barın etrafında oturup kokteyl ve Peru lezzetlerini tadıyorsunuz, ister 360 derece deniz manzaralı teras ya da içerideki rahat koltuklarda. Ama barda oturursanız hem “ödüllü” barmenle hem de Türkiye’nin tek Perulu şefi Bruno Santa Cruz ile sohbet edebiliyorsunuz. Bruno siz yerken yemeği nasıl yaptığını anlatmaya bayılıyor.

Kokteyller ve Şaraplar:

Vue’nün içki menüsü çok başarılı! Fıçıda bekletilerek harmanlanmış kokteylleri İstanbul’da başka bir yerde bulamayacağınız türden, 2-3 hafta öncesinden yapıyor ve mini fıçılarda kokteyli bekletiyorlar, tadı iyice birbirine geçiyor ve sipariş verdiğinizde soğutup servis ediyorlar. Bu kokteyller 3 çeşit: Mai Tai, İstanbulite ve Martinez. Ben yemeğe başlamadan önce en hafif olan Martinez’den içtim, harikaydı.

VUE’nün spesiyali Turkish Delight ise tatlımsı ve hafif. Ayrıca Peru’dan getirilen özel bardaklarda Tiki kokteyllerden de içebilirsiniz, karışık meyveli Zombie’yi denedim, nefisti. Eğer seviyorsanız Whiskey Sour’u da mutlaka deneyin derim.

Şaraplarda ise menüye her yerde bulunan klasik markaları değil, Corvus gibi daha lokal şarapları almışlar.

Peru Mutfağı Nedir?

Peru mutfağı Güney Amerika başta olmak üzere İnka, Meksika ve İspanya’dan etkilenmiş bir mutfak. VUE’deki porsiyonlar restoran boyutunda değil, daha çok içki yanında atıştırmalık gibi ortaya söyleyip paylaşmanız için yapılmış.

ceviche_tonbaligi

Ceviche: Perulu balıkçıların yeni avladıkları balıkları misket limonu ve taze otlarla marine edip, sudaki asitle pişirmesiyle oluşuyor. Mango, bol baharat, Peru’ya özel “aslansütü” ve tatlı patates Ceviche (seviçe diye okunuyor) yaparken kullanılanların bazıları. Japonların suşisi, Peruluların cevichesi var diyebiliriz… Şef Bruno bize sarı yüzgeçli ton balığı (mango ve çarkıfelek meyvesi eşliğinde) ve ahtapotlu (kaplansütü, acı pul biberli) 2 ayrı Ceviche hazırladı, ton balığını yerken sanki mango yiyormuş gibi oluyorsunuz, çiğ balık tadından eser yok! Ahtopot ceviche’yi tarif edemiyorum 10 saniyede tabağı sıfırladım.

Tapas: Tapaslardan etli Empanadas ve chimichurri, lime soslu ızgara dana antrikotu tattık, özellikle dana antrikot yumuşacık ve üzerindeki ekşimsi otlu sos mükemmeldi!

Küçük tabaklardan tavuk türü olan aji de gallina’yı denedik, altta kişniş pirinci, üstte ise lime tavuk eti ama baharatlı ceviz kreması ile… Mamma mia! diyorum. Kişniş pirinci üzerine nefis sığır eti sote Lomo saltado’yu da tavsiye ederim.