İtalya ve yemek.. Akla ilk önce mozarellalı pizzalar, mantarlı risottolar, bol domates soslu makarnalar geliyor haliyle. İtalya’ya gidenler kaçınız bir restoranda pizza-makarna-risotto üçlüsünün dışına çıkmışsınızdır? Size sordum ama siz bana hiç sormayın 😊. Şu ana kadar üç defa gittim. Dördüncü kez gidecek olsam, hangi restoranın hangi pizzasını yesem diye düşünerek uçağa binerim muhtemelen. Ancak bu yazımda bu kalıpların dışında bir yemekten söz etmek istiyorum: Pollo Alla Romana.

Pollo Alla Romana Nedir?

Bana kalırsa bunun sebebi, çoğu lokal restoranların menülerinde geleneksel ev yemeklerinin arka plana itilmesi. Turistik cafe ve restoranlardan bahsetmiyorum bile. Durum böyle olunca da “İtalyanlar hep böyle lazanya ve pizza mı yiyor?”, “Hiç sıkılmıyorlar mı?”, “Devamlı hamur yiyerek nasıl bu kadar zayıf kalıyorlar?” diye soruyoruz birbirimize.

Makarna tüketiminin oldukça fazla olduğu kısım doğru. Hatta bir araştırmaya göre İtalyanların %90’ı, bir haftada mutlaka bir defadan fazla makarna yiyor. Ama evlerde sadece makarna pişmiyor tabii ki. Coğrafi konumundan dolayı inanılmaz bir meyve & sebze zenginliği var. Güneşte olgunlaştırılmış organik biberler, domatesler, tropik meyveler ve dahası diyerek geleneksel yemeklerinden birine geçiş yapmak istiyorum. Pollo Alla Romana! Ev yapımı klasiği olan Roma stili bir tavuk yemeği. Domatesler biber ve soğanla birleşip tavuğun sosunu oluştururken, tavuk yavaş yavaş pişerek yumuşacık bir hale gelir. Biraz beyaz şarap da eklenir sonra. İtalyanlar çoğu zaman prosciutto veya pancetta gibi bir şarküteri de ekleyip bir yaz günü öğleninde afiyetle yerler!

Ben de tavuk ve sucuğu birlikte yemeyi geç keşfettiğim ve çok da sevdiğim için ufak bir değişiklik yaparak Pollo Alla Romana’yı kendimce uyarladım. Sonucu çok beğendiğim için sizinle de paylaşmak istedim. Hazırsanız tarife geçelim!

Pollo Alla Romana Tarifi

Malzemeler:

• Kemikli veya kemiksiz tavuk (ben piliç ızgara tava kullandım)
• 1 sucuğun yarısı
• 3 diş sarımsak
• 1 soğan
• 2 çarliston, 1 kapya biber – sarı biber varsa onu da kullanabilirsiniz
• 4 çorba kaşığı domates rendesi
• 2-3 çorba kaşığı beyaz şarap
• ¾ su bardağı tavuk suyu
• Tuz, karabiber, kekik
• Üzeri için maydonoz veya taze fesleğen
   

Yapılışı: Kapaklı bir tencereye biraz zeytinyağı döküp tavukları yüksek ateşte kızartarak başlıyoruz. Önlü arkalı güzelce renk aldıktan sonra tavukları bir tabağa alıyoruz. Aynı tencerede aynı yağ ile küçük küçük kestiğimiz sucukları pişiriyoruz. Bu aşamada eğer zeytinyağı kalmadıysa biraz ekleyebilirsiniz ama sucuk da yağını bırakacağı için çok kaçırmamaya dikkat edin. Sucuklardan sonra doğranmış soğan ve sarımsakları, onlar da sotelendikten sonra ince ince doğradığımız biberleri ekliyoruz. Tuz, karabiber ve kekik ilave ediyoruz. Tüm malzemelerin sotelendiğini gördükten sonra domates rendesini ekliyoruz. Hemen arkasından şarabı da ilave ediyoruz. Şarap yoksa veya kullanmak istemiyorsanız sorun değil, yerine başka bir malzeme kullanmanıza da gerek yok. En son tavuk suyunu da döktükten sonra kaynayan karışımın içine en başta kızarttığımız tavukları alıyoruz. Bundan sonrası kapağını kapatmak veya suyun biraz çekmesini beklemek.

Ben orta ateşte 35 dakika pişirdim. Biraz suyunu çeksin diye arada kapağını açtım. Sizin vaktiniz varsa kapağı kapalı düşük ateşte 1 saate yakın pişirebilirsiniz. Servis ederken üzerine maydonoz veya başka bir yeşillik ekleyebilirsiniz. En son ise geriye tek bir şey kalıyor: Buon Appetito!, o da afiyetle yemek. Sizin favori İtalyan yemekleriniz hangileri?

Kapak fotoğrafı: blog.giallozafferano.it