Pomo Pomo: Focaccia Tutkunlarının Erenköy'deki Adresi
İtalya’nın güneşli kıyılarında doğmuş olan focaccia, aslında sadece bir ekmek değil, yüzyıllardır süregelen bir kültürün simgesi. Zeytinyağının eşsiz aromasıyla yoğrulmuş hamuru, üzerine serpiştirilen iri tuz kristalleri ve biberiye dallarıyla birleştiğinde ortaya hem sade hem de güçlü bir tat çıkıyor. İtalyanların sabah kahvaltısından öğle sandviçlerine, akşam atıştırmalıklarından dost sofralarına kadar hayatlarının her anında yer bulan bu özel ekmek, bugün dünyanın dört bir yanındaki sandviç dükkanlarına da ilham veriyor. Ben de geçtiğimiz günlerde Erenköy’de bulunan Pomo Pomo’da tam da bu İtalyan ruhunu hissettiren lezzetlerle karşılaştım. Gelin bu güzel mekanı birlikte keşfedelim.
Zeytinyağı, Deniz Tuzu ve Samimiyetle Yoğrulmuş Bir Ekmek Hikâyesi
Önce ekmeği tanıyalım istedim. Focaccia, kökeni İtalya’nın Liguria bölgesindeki Cenova’ya dayanan, tarihi Antik Roma dönemine kadar uzanan özel bir ekmek. Adını Latince “focus” (ocak, ateş) kelimesinden alıyor; çünkü ilk olarak taş ocaklarda, köz ateşinde pişiriliyordu. Bugün en bilinen versiyonu “Focaccia alla Genovese”, yani üzerine bolca zeytinyağı, iri deniz tuzu ve biberiye serpilerek yapılan hali. İtalya’nın farklı bölgelerinde kendine has yorumları da var:
