Restoran Haftası: Sürdürülebilirlik Odağında Lezzetli Keşifler

Restoran Haftası Restoranları

Foxy, Nişantaşı [[konum_1]]

Çok özlediğimiz bahar akşamlarının açılışını Foxy Nişantaşı’nın Restoran Haftası kapsamındaki yerel & coğrafi menüsüyle yaptık. İş sonrasında günün yorgunluğuna iyi gelecek, arkadaş sohbetlerimizi şenlendirecek menüleriyle keyfimizi doruklara çıkaran bu mekanda hem bilindik hem özgün tatlar emrimize amade. Masamıza konan muhammara, humus ve topik, anlatılmaz yaşanır (hatta hemen yenir) cinstendi. Aslında hepimizin yakından tanıdığı lezzetler olsa da Foxy’nin farkı, yorumunda. Örneğin, kavrulmuş fındığın bir humusa bu kadar yakışacağı aklıma gelmezdi. Muhammara’da ise fesleğen yaprakları şaşırtan bir dokunuş olmuş. Bunun yanında, çok sevdiğimiz bir coğrafi işarete sahip, yıllanmış Bergama tulumu ve cevizlerle, daha önce böylesini yememiştim demeniz tecrübeyle sabit. Vegan topik ise sadece masanın değil tüm menünün de yıldızı olmaya aday. İçi karamelize soğan dolgulu dışı tahin, patates ve nohut hamuruyla yapılan topik, buraya gelmeniz için tek başına bir sebep bile olabilir.

Menülerinde Foxy’e özel vegan ve vejetaryen olmak üzere farklı seçenekleri denemeniz mümkün. Ya da bizim gibi bir sonra ki, gelişimizde diyerek bu üçlüyle bile tüm akşamınızı geçirebilirsiniz. Şahsen bahar serinliğinde, güzel bir muhabbetle birlikte yavaş yavaş keyfini çıkara çıkara bu lezzetleri tatmak o kadar iyi hissettirdi ki, bir kez daha gelme planları şimdiden yapılmaya başlandı. O yüzden siz de Foxy’nin lezzetleriyle en yakın zamanda tanışın derim.

–Eda Geven

Instagram

Del Mare, Çengelköy [[konum_2]]

Boğazın en sevilen balıkçılarından biri olan Del Mare, Çengelköy’deki nefes kesen manzarası ve Restoran Haftası’na özel hazırladıkları yerel & coğrafi menüsüyle sizleri bekliyor. Manzara ve mekan enfes, hava da bir o kadar enfes olunca Del Mare’nin kollarına kendimizi bıraktık. Lezzetlere bakacak olursak, aslında bu menüde yer alan her tabakta farklı bir yörenin lezzetini tatmış oluyorsunuz. Denizli’nin Kale biberi ve altında yanık yoğurt ile ziyafete başlıyorsunuz. Bu biberi ısırdığınızda sizi çıtır bir lezzet karşılıyor. Yoğurda da ayrı bir parantez açmak gerek. Bize kalırsa o yoğurt, birlikte sunulan her türlü lezzeti bir üst seviyeye atlatabilecek lezzette. Sanat eseri biberinizi yoğurda bandığınızda da bu ikilinin birbirini tamamladığını ilk ısırıkta anlayacaksınız. Del Mare’nin en yeni lezzetlerinden olan bu tabak başlangıç için gerçekten de ideal.

Sırada Divle Obruk peynirli roka salatası var. Peynire ilaveten aynı zamanda çilek ile taçlandırılarak daha da fresh bir hale gelen bu salata balık öncesi güzel bir lezzet sunuyor. Ufak bir tavsiye, salatanın bir kısmını balığa ayırmayı unutmayın. Kapanışta ise mekanın süperstarı olan fileto levrek vardı. Uzun zamandır böyle güzel bir balık yemedik desek abartmamış oluruz. Muhteşem ve farklı bir teknikle pişirilmiş olan balıkta şefin aslında bu işi ne kadar önemsediğini anlayabiliyorsunuz. İlk lokmadan son lokmaya dek ziyafet şöleni yaşamaya hazır olun. Yolunuz Çengelköy’e düşerse Restoran Haftası kapsamında uygun fiyatla sunulan menüyü hemen deneyin, şimdiden herkese afiyet olsun.

–Pelin Zorlu İnceoğlu

Instagram

EK BİÇ YE İÇ, Kurtuluş

Şehirlerde de sürdürülebilir bir hayatın mümkün olduğunu bizlere bugüne dek pek çok farklı açıdan gösteren EK BİÇ YE İÇ, Restoran Haftası dahilinde vegan ve vejeteryan olmak üzere iki farklı menüye yer veriyor. Paket servis olarak tasarlanan bu menüleri Gizem’le birlikte EK BİÇ YE İÇ’in Kurtuluş’taki çok amaçlı mekanında deneyimleme şansı elde ettik, Şef İbrahim Tunç da detaylı anlatımıyla bize bu yemekte eşlik etti.

“Olabildiğince yerel, mümkün olduğunca ‘organik’, elimizden geldiğince sürdürülebilir ” mantığıyla faaliyetlerine devam eden EK BİÇ YE İÇ’in Restoran Haftası menüleri de bu anlayıştan izler barındırıyor. Öncelikle pırasalı karnabahar çorbası ve avokadolu siyez salatadan oluşan Menü 1’in tamamı vegan, salatada ise EK BİÇ YE İÇ’in ürettiği yeşilliklere ek olarak kuru meyveli siyez bulguru, ceviz, badem, portakal, mandalina ve portakal sosla sunuluyor. Vejeteryan olan Menü 2’de ise pancar, soğan ve baharatlardan oluşan lezzetli bir çorbaya, kuru meyve, sade humus, fırınlanmış mevsim sebzeleri, tahin sostan oluşan kinoalı falafel kase ve tatlı olarak da bitter çikolatayı damağınızda hissedebileceğiniz karabuğdaylı glutensiz kurabiye eşlik ediyor. Aslında iki menüde de yer alan tuzlu seçeneklerin tamamı vegan, burada sadece Menü 2’deki kurabiye içeriğindeki tereyağı ve yumurta ile ayrışıyor. Hem porsiyon hem de lezzet açısından iki menü de dolu doluydu, siz de Restoran Haftası ile EK BİÇ YE İÇ’in lezzetlerini keşfedebilirsiniz.

–İrem Çakır

Instagram

Divan İstanbul City, Fulya [[konum_4]]

Festival kapsamında birbirinden başarılı şeflerin oluşturduğu reçeteler arasından atıksız, yerel & coğrafi lezzetlerin yer aldığı Divan İstanbul City’deki tadım menüsünü deneyimledik. Başlangıç olarak; roka, yaprak parmesan peyniri, renkli kiraz domates, balzamik ile zeytinyağlı sos ve Urla enginarlarından oluşan çiğ enginar salatasından yedik. Ardından domates kompostosu, mascarpone peyniri ve fesleğenle servis edilen ıspanaklı risotto ile ana yemeğe geçtik ve kapanışı kavrulmuş bademin eşlik ettiği ahududu sos ve mango sorbesinin birleşimi olan hafif bir meyve salatası ile yaptık. Menünün hafif ve oldukça doyurucu olduğunu belirtmek isterim. Açıkçası çiğ enginarı bu şekilde tüketmek aklıma gelmezdi, salataya çok yakışmıştı. Şef Serdar Yıldız ile menü üzerine konuştuğumuzda kendisi de daha hafif, sağlıklı ve taze ürünler tercih ederek kompakt bir menü oluşturmaya dikkat ettiğini belirtti. Şef ayrıca yerel ürünlerden atıksız bir şekilde lezzetli yemekler yapmanın mümkün olduğunu da ekledi.

Gerçekten de atıksız bir şekilde yemek yapmak aslında sanıldığından daha kolay, sadece bunu bir alışkanlık haline getirmek gerekiyor diye düşünüyorum. Ambalajsız ürünleri tercih etmek, evde çöplerimizi geri dönüşüm için ayırmak yapabileceklerimizden birkaçı… Atıksız yaşamak, daha az tüketmenizi sağlayarak, tasarruf etmemizi, dünyaya daha faydalı olmamıza olanak sağlıyor. Bu lezzetli deneyimin ardından Restoran Haftası kapsamındaki diğer restoranlardaki menüleri deneyimlemek için sabırsızlanıyorum, sizlere de şimdiden afiyet olsun.

-Gökçe Ece Oksay

Instagram

Markus Ribs, Sanayi [[konum_5]]

Şehrin beklenmedik noktalarında yer alan nadide mekanlar vardır, kaliteli zaman geçirmenize vesile olup sizi birbirinden özel lezzetlerle buluşturan… İşte Maslak Atatürk Oto Sanayi’nin içerisinde yer alan Markus Ribs de bu mekanların başında geliyor. Yemek yerken bir dönem filminin içerisinde hissedebileceğiniz, çevrenizde sizinle ilgilenen nazik insanların olduğu, güzel müzikler eşliğinde deneyimlediğim Restoran Haftası tabağına dair deneyimlerimi sizinle paylaşmak istiyorum.

Markus Ribs, Restoran Haftası’nda konuklarına atıksız bir tabak sunuyor. Öncelile bu lezzetli tabağın mimarının kim olduğunu merak ettim ve sorduğumda Sinan Budeyri’nin imzasını taşıdığını öğrendim. Atıksız tabağımız; en alt katmanında isli yoğurt, üzerinde taze baharatlı ve aspirli gnocchi ve tabii ki lezzetine hayran olunası tiftik dana kaburgadan oluşuyor. Patates ve dana kaburga üretiminde porsiyonlama esnasında oluşan trimler bu tabakta birleşerek atıksız bir tabağa dönüşüyor. Tabakta yer alan her bir ürünün yemeği farklı bir boyuta getirdiğini söyleyebilirim, masadan memnun bir şekilde kalktığımı da eklemek isterim. Son zamanlarda üzerine sürekli konuştuğumuz sürdürülebilirliği anlayıp yorumlayabilmek adına sizlerin de Restoran Haftası’nda Markus Ribs’e giderek  bu harika ambiyansı deneyimlemesini tavsiye ediyorum.

-Tuba Nil Dengiz

Instagram

Akasya AVM’nin Alışveriş Merkezi sponsoru, Hellmann’s’ın ise Sokak Lezzetleri Sponsoru olduğu Restoran Haftası, tüm gastronomi tutkunlarını bu yıl da yeni lezzet deneyimleri yaşamaya davet ediyor. Restoran Haftası ile ilgili tüm detaylara buradan ve Instagram hesabı @restoranhaftasi üzerinden ulaşabilirsiniz.