Selim Cenkel ile: Yeni Nesil Lokum Marsel Delights Üzerine
15. yüzyıldan beri Osmanlı’da yapılan bir saray tatlısı olan lokum, halk arasında da çok seviliyor. Adı Arapça’da “rahat-ul hulküm” yani “boğazı rahatlatan” anlamına gelen bu leziz tatlı, bu sebeple de “rahat lokumu” olarak da ün salıyor. Daha sonra 18. yüzyılda ticaretle uğraşan bir İngiliz, lokumun tadını çok beğeniyor ve onu alıp İngiltere’ye götürüyor, daha iyi satması için ise adını “Turkish Delight” olarak aktarıyor. Bu şekilde İngiltere’ye giden Türk lokumu orada da çok beğeniliyor. Aradan bir yüzyıl geçtikten sonra İngilizler de lokum üretmek istiyorlar ama bir türlü kıvamını tutturamıyorlar. Çünkü lokumun kıvamı için gereken çok önemli bir malzeme olan asidik düzenleyici yani limon eksik! Limonu içine koymayınca da bir türlü istenen lokum kıvamı elde edilemiyor. Şu an İngiltere’de “Turkish Delight” olarak bilinen lokum ise Türk lokumu ile aynı reçeteye sahip değil. Lokum sadece geleneksel olarak Türkiye’de aslına uygun olarak üretiliyor ve öyle de biliniyor. Lokumun kısa tarihçesinden sonra, Marsel Delights’ın kurucusu ve yaratıcısı Selim Cenkel’in lokumla olan ilişkisini dinliyoruz kendisinden.
Lokum yapma fikri nereden aklınıza geldi?
