Telezzüz: Divan Grubu’ndan Duyarlı Bir Gastronomi Deneyimi
Dünya dönüyor, biz ise değişiyoruz. Bu sırada ise alışık olduğumuz kurallar yıkılıyor; “Böyle olur mu?” diye sorguladığımız kavramlar, nasıl da öyle olabileceğini gösteriyor. Mesela gastronominin tarihin sayfalarında toz tutmak üzere olan sıkı kurallarına alışmışlarımız “Vegan bir fine dining deneyimi olabilir mi?” diye sorabilir. Biz cevap verelim: Evet! Aynı doğanın kim olduğumuza, hangi “etiketleri” taşıdığımıza bakmadığı gibi Divan Grubu’nun yeni vegan mutfağına sahip Telezzüz de beslenme tercihlerimizin ötesinde duyarlı bir gastronomi deneyimi için bizi bir keşfe çağırıyor.
Biz, bir restorana gittiğimiz zaman tabağımızdaki yemeğin ne olduğundan daha çok; neyi anlatmak istediği ile ilgileniyoruz. Divan Grubu’nun yeni bitki bazlı restoranı Telezzüz’ün ödüllü ve yaratıcı şefi Bahtiyar Büyükduman, ilhamını yemekleri ile insanların ruhuna ve vicdanlarına iyi gelme isteğinden aldığını paylaşıyor. Mevsimsellik, yerel ürün kullanma, sürdürülebilirlik ve atıksız mutfak prensiplerini gastronomi felsefesinin temeline oturtan Telezzüz, bir lokantanın ötesinde etik ve sürdürülebilir değerleri gözeten bir hareketin parçası olmayı hedefliyor. Yazar Sharon Salzberg, hassas olmayı dünyanın karmaşık güzelliğini anlayabilmemizi sağlayan bir süper güç olarak değerlendirirken doğanın sunduğu lezzetleri yaşam haklarını gözeterek bir araya getiren Telezzüz’e ve onun felsefesine yakından bir göz atalım. Çünkü gastronomide “hassas” ve “duyarlı” olmak; hayatın farkında olmadığımız lezzetlerini keşfedebilmemiz için bize ilham oluyor.
