Yaz ayları, balkonlarda ve teraslarda kurulan renkli sofralar demek! Üstelik buradaki “renkli” sözcüğü, sadece bir arada olmanın getireceği mutluluk ve keyfi ifade eden mecazî bir sözcük değil: Soğuk bir içecek eşliğinde gün batımını izleyerek başlayan; sevdiklerinizle bir arada geçecek bir geceye eşlik edecek sofranız, tabaklardaki sebze ve meyvelerin renkleriyle gerçekten de pembeden yeşile uzanan bir renk paletiyle sizi mutlu edecek. Mevsimin renklerinden ilham alarak hazırladığımız bu menü, yaz akşamı sofranız için kullanabileceğiniz birkaç öneriyle dolu.

Temmuz hem İrlanda hem de Türkiye’de yetişenlerden turp, kabak, patlıcan, domates, salatalık gibi sebzeler ve çilek ve ahududu gibi meyveler için ideal zamanlar… Mevsim tariflerimiz arasında başlangıç olarak keçi peyniri ve turplu bruschetta, ara sıcak olarak parmesanlı kabak kuleleri ve tatlı olarak ballı karamel ve antepfıstığı soslu orman meyveleri var. Sofranıza ekleyeceğiniz bu lezzetlerin The Irish Spirit’i yaşamakta iyi birer eşlikçi olacağını da unutmayın: Parmesan gibi küflü peynirlerin baharat aromalı viskiler, keçi peyniri gibi hafif ve yumuşak peynirlerin hafif ve tatlı viskilerle iyi eşleştiğini; karamel ve dark çikolata gibi yoğun tatların baskın olduğu tatlı ve sosların da viskiyle uyum sağladığını unutmayın.

Yaz Tarifleri

Keçi Peyniri ve Turplu Bruschetta

Malzemeler: 250gr keçi peyniri, 125gr mascarpone peyniri, 2 yemek kaşığı krema, 2 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı, ¼ su bardağı doğranmış maydonoz, 1 çay kaşığı doğranmış taze nane, ½ çay kaşığı doğranmış taze kekik, tuz, karabiber, 6 turp (ince dilimlenmiş), ekşi mayalı baget ekmek, zeytinyağı

Hazırlanışı: 1. Peynirleri ve kremayı mutfak robotunda karıştırın, otları ekleyerek homojenleşinceye kadar karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiber ekleyin. (Bazı keçi peynirleri normalden tuzlu olabildiği için tuzu eklemeden karışımın tadına bakmayı unutmayın.) 2. Baget ekmeği dilimleyin ve dilimlerin her iki tarafını hafifçe kızartın. 3. Dilimlere peynir karışımını sürün ve üzerini turp dilimleriyle kapatın. 4. İsteğe göre taze otlarla süsleyin.

Parmesanlı Kabak Kuleleri

Malzemeler: sos için: 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı doğranmış soğan, 2 diş sarımsak (doğranmış), 500gr konserve doğranmış domates, 2 yemek kaşığı salça, 2 çay kaşığı balzamik sirke, , tuz ve değirmen karabiber kabak kuleleri için: 2 büyük kabak, 2 yumurta, 2 su bardağı galeta unu, 1 su bardağı + ½ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri, kızartmalık zeytinyağı, 120gr pepperoni (dilimlenmiş), 2 su bardağı rendelenmiş mozzarella, ½ su bardağı koparılmış taze fesleğen

Hazırlanışı: sos: 1. Yağı orta derece ateşte ısıtın, kızdığında soğan ve sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 7 dakika karıştırarak pişirin. 2. Domates, salça ve sirkeyi ekleyin ve kaynatın. Tuz ve karabiber ekleyin. 3. Düşük ateşte 20 dakika kaynamaya bırakın, arada karıştırmayı unutmayın. kabak kuleleri: 1. Fırını önceden 175°C’ye ısıtın. 2. Geniş bir kasede yumurtaları çırpın. 3. Ayrı bir büyük tabakta galeta unu ile parmesanı karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. 4. Bir sos tenceresinde yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. 5. Kabak dilimlerini önce yumurtaya, ardından galeta unlu karışıma batırın; ardından her iki tarafı da kızaracak şekilde yaklaşık 6 dakika yağda kızartın. Kalan kabaklara geçmeden önce kızaran kabakları kağıt havlu serili bir tabağa koyarak bekletin. 6. Fırın tepsisini yağlayın ve kızarmış kabakların dörtte birini tepsiye dizin. Her kabak diliminin üzerine bir dilim pepperoni, domates sosu, parmesan, mozzarella ve fesleğen ekleyin. İşlemi 4 katlı kuleler elde edene kadar tekrarlayın. (Fırında kulelerin devrilmemesi için alüminyum folyo tomarlarından barikatlar kullanabilirsiniz) 7. 12-15 dakika pişirin, kalan domates sosu ve peynirleri kulelerin üzerine ekleyerek 5 dakika daha pişirin. 8. Kalan fesleğenle süsleyerek, hemen tüketilmek üzere servis edin.

Ballı Karamel ve Antepfıstığı Soslu Orman Meyveleri

Malzemeler: 250gr çilek (her biri temizlenip dörde bölünmüş), 120gr ahududu, 1 çay kaşığı gül suyu, bir avuç antepfıstığı (ayıklanmış ve ufalanmış), vanilyalı yoğurt sos için: 200gr bal, 1½ yemek kaşığı portakal suyu, 1 yemek kaşığı İrlanda viskisi, 1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı: 1. Bir sos tenceresinde balı 3-4 dakika, karamelleşinceye kadar yüksek ateşte pişirin. 2. Ocaktan alın ve önce portakal suyu ile İrlanda viskisini, ardından vanilyayı ekleyin. Ocağa geri koyarak bir süre karıştırın ve sosu kenarda bekletin. 3. Çilek ve ahududuyu servis tabaklarına bölüştürün ve isteğe bağlı olarak birer damla gül suyuyla lezzetlendirin. 4. Ballı karamelli sos, antepfıstığı ve vanilyalı yoğurtla servis edin.