Haberler

Deneysel gastronomi, ‘outdoor dining’ ve diğerleri… Son yıllarda restoranların sıradan bir biçimde yemek servisi yapmanın dışına çıkma nedenlerinin ek gelir kaynakları aramalarıyla paralel gittiğini gözden kaçırmak pek de mümkün değil.

Bu arayışın yeni bir sonucu olarak giderek daha fazla restoran markalı çeşni ve sosun piyasaya çıktığını görüyoruz. René Redzepi bu yılın sonunda Noma’yı tamamen kapatmaya hazırlanırken, yeni Noma projeleri test mutfağında füme mantar garumundan mısır yuzu acı sosuna kadar çılgınca yaratıcı şeyler üretiyor. Birleşik Krallık’ta Bao, şişelerde erik turşusu ketçabı ve yanık biber sosu sunuyor. Poon’s’tan XO sosu ve kırmızı biber sirkesi sosunu almaj mümkün; Gymkhana kısa süre önce Whole Foods Market’te Michelin düzeyindeki köri soslarını piyasaya sürdü.

Sosları şişelemek ek gelir kaynağı yaratan bu trende uyum sağlamanın yanı sıra malzemeleri değerlendirmenin de harika bir yolu. Sürdürülebilirlik gastronomi dünyasının çok konuşulanları arasındayken tanınır şefler de kendi mutfaklarını daha sürdürülebilir hale getirmenin yollarını arıyor. Örneğin; Rocks Oysters, 2024’te şef Ana da Costa ile birlikte, aksi takdirde çöpe gidecek olan istiridyeleri kullanarak bir istiridye XO sosu piyasaya sürmeye hazırlanıyor.